不發(fā)酵的原因是米曲霉生長不足或溫度不夠。大醬要想發(fā)酵有一個必要的條件就是前期的制曲，也就是醬塊變?yōu)辄S綠色這個步驟，黃綠的曲就是米曲霉，米曲霉是讓醬后期發(fā)酵的主要菌群?？梢栽囍汛筢u放在陽光充足的地方照射，每天都用醬杵子上下翻動大醬。
大醬不發(fā)酵的原因和解決方法
如果不想扔掉原先的醬醅，趕緊買一包醬油曲精再制曲，然后加進(jìn)去一塊發(fā)酵。
只用米曲霉比較旺盛，放到發(fā)酵池里面才會有發(fā)酵。100%會成功。
大醬是東北地區(qū)幾乎家家戶戶每年都會做的一種特色美食，因其大醬味道鮮美，是一種不錯的調(diào)味品。
