準(zhǔn)備好蔥姜蒜末，五花肉切丁，熱油下鍋煸炒五花肉，加入黃醬或豆瓣醬小火翻炒，直至表面有油析出。可以加入少量清水，等炸醬不停冒氣泡并且粘稠時(shí)即可關(guān)火出鍋。雜醬是拌面的好調(diào)料，掌握好火候是制作關(guān)鍵所在。
炸醬制作
煸炒肉丁時(shí)不需放過多調(diào)料，否則影響醬的醇香。
炸醬的過程中需要小火不停地翻炒，防止醬糊鍋底。
醬炸到表面有油析出即可，不然炸的時(shí)間久了，醬會(huì)發(fā)苦。
炸醬制作
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