制作胡辣湯需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯。
胡辣湯配料
肉加入高湯、蔥姜、桂皮和八角煮至30分鐘，煮好的肉切成小丁備用，紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈，分別把木耳、海帶和豆皮切成絲。
面粉用少許水合成面團(tuán)，加入適量的水浸泡10分鐘，用手反復(fù)抓洗面團(tuán)，直到揉出粘稠而有彈性的面筋后取出，洗面筋的水留下備用。
中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥，再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘，把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中，攪動(dòng)。
煮沸后再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲，同煮約10分鐘，把洗面筋剩的面水，充分?jǐn)噭?dòng)均勻。調(diào)入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。然后關(guān)火，加入 米醋和香油即可。
