土豆里面的紫色如果用水沖洗能夠洗掉就可以吃，只是因為接觸空氣后出現(xiàn)了氧化的現(xiàn)象，而如果紫色的部位洗不干凈，可能是出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，最好不要繼續(xù)食用，以免引起食物中毒的不良癥狀。
土豆切開是紫色的還可以吃嗎
1、不建議吃
土豆切開后是紫色的一般不建議吃，如果紫色的部位可以洗掉，說明只是土豆淀粉氧化了，雖然可以吃，但是也有可能引起腹瀉，如果洗不掉則很有可能是變質(zhì)了，食用后容易食物中毒。
2、注意事項
土豆發(fā)芽或者變青都是不可以食用的，發(fā)芽的土豆中含有一種名為龍葵素的有毒生物堿，食用后會引起食物中毒，口腔內(nèi)出現(xiàn)灼燒感、頭暈嘔吐、發(fā)熱腹瀉等癥狀。
3、保存方法
家庭購買食用的土豆，一般可以和蘋果一起放在陰涼干燥的地方保存，一旦出現(xiàn)發(fā)芽發(fā)青的狀況就要即使丟掉，如果土豆的數(shù)量較多，可以放在低溫避光的地窖中儲存。
