戚風(fēng)蛋糕不蓬松是選用的面粉、雞蛋和烘烤時(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題。做戚風(fēng)蛋糕要用到面粉、雞蛋、糖、油和泡打粉，面粉質(zhì)量不好、配比不對(duì)會(huì)使蛋糕不蓬松;雞蛋不新鮮，蛋清沒(méi)打好也會(huì)使蛋糕不蓬松，另外，還有烘烤時(shí)的溫度過(guò)低也會(huì)使蛋糕不蓬松。
戚風(fēng)蛋糕為什么不蓬松
1、面粉問(wèn)題
做戚風(fēng)蛋糕的面粉品質(zhì)和配比很重要，如果面粉的質(zhì)量差、不勁道，會(huì)使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少，會(huì)使蛋糕過(guò)于結(jié)實(shí);面粉太多，會(huì)使蛋糕過(guò)于柔軟。
2、雞蛋問(wèn)題
如果做戚風(fēng)蛋糕的雞蛋不新鮮，或是雞蛋清沒(méi)有打成泡沫狀，就不能支撐蛋糕，導(dǎo)致蛋糕不蓬松。在打蛋清的過(guò)程中注意不要沾水，否則蛋清就會(huì)很難打發(fā)。
3、烘烤問(wèn)題
烘烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)如果溫度過(guò)低，會(huì)使蛋糕冷卻后緊實(shí)，不蓬松。烘烤時(shí)不要裝模過(guò)滿，烘烤過(guò)程中不要將蛋糕取出，烘烤溫度至少要達(dá)到150，才能使蛋糕凝固不回縮。
