韭菜的營養(yǎng)豐富，可以起到延緩衰老和預(yù)防疾病的作用，其中含有蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)具有溫補(bǔ)的功效。韭菜中的胡蘿卜素具有抗氧化的功效，體弱吃的人要少吃韭菜，否則可能導(dǎo)致上火或腸胃不適，食用時(shí)要先焯水去除草酸。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
韭菜里面含有蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，所以很多人吃了韭菜之后會覺得精力十分充沛。并且它里面營養(yǎng)物質(zhì)的含量比其他的蔬菜都要高，所以吃韭菜可以起到溫補(bǔ)的作用，增強(qiáng)人的體力。
2、延緩衰老
眾所周知胡蘿卜素有美白、護(hù)膚的作用，可以有效緩解肌膚的衰老。韭菜里面的胡蘿卜素含量是很高的，所以女性常吃韭菜可以延緩衰老，而且還可以抵抗疲勞，擁有好氣色才能更顯年輕。
3、防治疾病
韭菜中還含有硫可以起到消炎殺菌的作用，能有效抑制大腸桿菌，傷寒的人吃韭菜有利于恢復(fù)健康。硫化物還能增強(qiáng)血管的彈性，讓血液更通暢，所以吃韭菜還能夠有效防治心血管疾病。
4、體弱者少吃
韭菜是溫補(bǔ)型蔬菜，吃得太多容易上火，抵抗力比較低的人不要吃韭菜比較好。韭菜還含有膳食纖維可以促進(jìn)腸道消化，但是腸胃不好的人不要吃，否則可能會刺激腸胃，出現(xiàn)腹瀉等不良反應(yīng)。
5、焯水再吃
韭菜里含有草酸，它會和鈣、鋅等微量元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不易消化的沉淀物。所以在炒韭菜前要先焯水以便于去除草酸，微量元素缺乏的人盡量少吃韭菜，成長期的青少年更要少吃。
