綠豆煮不爛可以在煮綠豆之前先用熱水浸泡，再將綠豆撈出并放入冷水里煮就容易煮爛。煮綠豆最好使用高壓鍋，但是用高壓鍋煮綠豆的時(shí)候也要注意使用安全。如果綠豆煮不爛可以分批加水，這樣綠豆可以慢慢煮爛而且還不會(huì)糊鍋。
1、熱脹冷縮
綠豆本身就屬于一種不好煮爛的食物，因此在烹飪的時(shí)候最好先用熱水把綠豆浸泡一遍，這樣再熬煮的話綠豆就會(huì)熟的更快。用熱水浸泡之后將綠豆迅速撈出并放入冷水里，利用熱脹冷縮的原理就可以讓綠豆內(nèi)部先產(chǎn)生膨脹。
2、高壓鍋煮
綠豆湯最好使用高壓鍋煮，因?yàn)楦邏哄伩梢栽诙虝r(shí)間內(nèi)迅速加溫使綠豆煮爛，而使用普通的鍋煮綠豆不僅時(shí)間很長(zhǎng)而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失。注意使用高壓鍋煮綠豆的時(shí)候要小心，等綠豆開花之后就要揭蓋煮，否則綠豆花容易堵住氣孔。
3、分批加水
煮綠豆的時(shí)候如果煮不爛的話，可以分批次加水繼續(xù)熬煮，先將生綠豆煮到開花之后繼續(xù)加水熬煮，最后把火改至中小火之后攪拌均勻再慢慢熬煮。如果中途水變少了可以繼續(xù)加水，這樣也可以防止煮綠豆的時(shí)候糊鍋。
