蘑菇里面變黑了，多半是營養(yǎng)成分逐漸氧化造成的，會降低蘑菇的營養(yǎng)價值，但不會影響蘑菇食用安全性，如果里面變黑了，還散發(fā)出惡臭味，這是蘑菇開始變質的表現，不能繼續(xù)食用，不然容易引起惡心、嘔吐、頭暈目眩等情況。
蘑菇里面變黑可以吃
蘑菇蘊含著豐富的多酚化合物、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，如果存放時間比較長，這些營養(yǎng)成分會逐漸氧化，使蘑菇里面產生褐色和黑色物質，會降低蘑菇的營養(yǎng)，但不會影響蘑菇食用安全性，還是可以繼續(xù)食用。
如果蘑菇里面變黑了，而且還散發(fā)出惡臭味，這是蘑菇開始變質的表現，這時千萬不要食用蘑菇，變質的蘑菇可能會產生有毒的物質，如果食用的話，容易引起惡心、嘔吐、頭暈目眩等情況。
若是想蘑菇保存的時間長，里面不容易變黑變質的話，可以將新鮮的蘑菇放入保鮮袋里，然后放在陰涼的環(huán)境下保存，也可以放在冰箱里冷藏起來，千萬不要放在有陽光的環(huán)境下，也容易影響蘑菇的口感，還會破壞蘑菇的營養(yǎng)價值。
