冰糖葫蘆的糖漿，由于常溫之后糖漿就會(huì)變凝固，因此就需要加鹽防止糖漿凝固，最好在糖漿快熬制好的時(shí)候，也就是快出鍋的時(shí)候放鹽，這樣鹽也不會(huì)很快融化。煮糖漿的時(shí)候要記得用冰糖，這樣糖漿吃起來才爽脆，不過一次性不要吃太多。
冰糖葫蘆快出鍋時(shí)放鹽
熬制冰糖葫蘆的糖漿時(shí)，由于糖在高溫下就會(huì)融化，但是在常溫了之后糖漿就會(huì)凝固，因此快出鍋的時(shí)候少放點(diǎn)鹽，就可以防止糖凝固結(jié)晶，保持液體的狀態(tài)，此時(shí)再將串好的水果放入鍋中，沾上糖漿，等待糖漿凝固之后就可以食用了。
將熱鍋煮開水，煮好開水之后倒入冰糖，麥芽糖也可以，用小火慢慢地熬煮，中途用攪拌棒慢慢地?cái)嚢杈鶆?，等待冰糖全部融化，同時(shí)質(zhì)地還有些粘稠，差不多快出鍋的時(shí)候，稍微放點(diǎn)鹽或者檸檬酸，這樣糖葫蘆的糖漿就做好了。
冰糖葫蘆酸酸甜甜，深受孩子們的喜愛，也是我國傳統(tǒng)小吃之一，具有開胃養(yǎng)顏的作用。不過冰糖葫蘆雖然好吃，但是也不要一次性吃太多，尤其是其中的山楂是很酸的，吃多了容易增加胃酸，打破腸胃酸堿的平衡，容易引起腹痛。
