蒸熟的包子可能會(huì)因?yàn)橹谱靼拥拿娣圪|(zhì)量差、壓面次數(shù)過多、蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)而出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象。制作包子的面粉受潮結(jié)塊、存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使包子粘牙，壓面次數(shù)過多、蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)容易破壞面團(tuán)中的面筋，從而導(dǎo)致包子發(fā)黏粘牙。
1、面粉質(zhì)量差
蒸包子最好選用無雜質(zhì)、無霉變、無結(jié)塊的優(yōu)質(zhì)面粉，受潮結(jié)塊、發(fā)霉的面粉做包子容易粘牙，面粉存放的時(shí)間長(zhǎng)了質(zhì)量也會(huì)變差，因此在和面之前要先檢查一下面粉的質(zhì)量，確保面粉的穩(wěn)定性、安全性，以免做出來的包子不能食用。
2、壓面次數(shù)多
做包子和面時(shí)壓面次數(shù)最好控制在8～10次之間，以免壓面次數(shù)過多破壞面團(tuán)中的面筋，導(dǎo)致蒸出來的包子失去勁道，出現(xiàn)粘牙的現(xiàn)象，也要控制面團(tuán)的醒面發(fā)面時(shí)間，醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致包子發(fā)黏、粘牙。
3、蒸制時(shí)間長(zhǎng)
包子上蒸籠時(shí)一定要確定蒸制的時(shí)間，根據(jù)包子的大小決定蒸的時(shí)間，通常一個(gè)小時(shí)就能蒸熟，素包子40分鐘左右就可以，蒸的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞面筋，另外蒸包子時(shí)不要一直打開蒸籠查看，以免蒸籠漏氣，蒸制的壓力不足導(dǎo)致包子發(fā)黏粘牙。
