新鮮的銀杏果可以將它放在鍋內(nèi)加水煮制或放在微波爐內(nèi)高溫加熱，也可以剝開(kāi)果仁去掉胚芽，都可以將它的毒性成分大量去除?；蛘呤菍⑿迈r銀杏果浸水一周，搓去果皮通風(fēng)晾干后，可以生吃也可以做熟食用。
1、高溫處理
新鮮的銀杏果可以在食用前高溫處理，例如將它放在鍋內(nèi)加水煮制，或者是放在微波爐內(nèi)高溫加熱。主要是為了降低銀杏果內(nèi)的氰苷和白果酸毒性成分的活性，讓它的毒性減弱，人食用后就會(huì)相對(duì)安全很多。
2、去掉胚芽
銀杏果內(nèi)含有白果酸、白果粉、氰苷等多種致毒物質(zhì)，而這些有毒物質(zhì)主要集中在它的綠色胚芽?jī)?nèi)，所以新鮮的銀杏果在食用前要?jiǎng)冮_(kāi)果仁去掉胚芽，這樣可以將它的毒性成分大量去除，毒性也能大大減弱。
3、去皮風(fēng)干
新鮮銀杏果從樹(shù)上摘下來(lái)后，可以將它放在清水內(nèi)浸泡一周左右，之后帶上乳膠手套搓去果皮，再撈出放在通風(fēng)的地方晾干，而晾干后的銀杏果可以直接生吃，也可以做成熟食食用。
