路邊攤一般使用的是咸水面條，家常涼面通常是用白面、芥麥面自制。家常涼面的做法是將煮熟放涼后的面條倒入盛有調(diào)料的碗里，并加入需要的輔料不斷攪拌。
涼面用的咸水面條
涼面是一種非常有特色的小吃，通常路邊攤使用的都是咸水面條，這種面條制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單。但是也可以用白面、芥麥面自制成涼面原材料。
最常見(jiàn)的家常涼面做法，需要先準(zhǔn)備面條、黃花絲、芝麻醬、蒜泥、剁椒、小蔥、花生米、醬油、鹽、醋等材料，也可以根據(jù)自己的口味添加其它一些輔料。
將面條煮熟后過(guò)一遍涼水，讓面條迅速降溫，再往碗里面倒入芝麻醬和醋，并加入少量涼開(kāi)水，把放涼的面條倒入碗內(nèi)，加入花生米、小蔥、黃瓜絲等輔料不斷攪拌即可食用。
