毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。表面有很多突起，而且形狀不一，有粗有細(xì)，口感比韌，所以比較適合用來(lái)打火鍋。毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且還可以促進(jìn)代謝，幫助生長(zhǎng)，具有促進(jìn)食欲的作用，那么為什么有的毛肚是黑色的有的是白色的？下面和生活百科網(wǎng)一起看看毛肚的顏色區(qū)分對(duì)比吧。
工業(yè)燒堿等工業(yè)原料制作有毒的毛肚，更有過(guò)分的使用甲醛來(lái)泡發(fā)毛肚，這種您就要當(dāng)心了，一般甲醛泡發(fā)的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細(xì)聞一聞，會(huì)有刺鼻的味道，這種就不要吃了。
如何挑選好的毛肚
1.看顏色。質(zhì)量好的顏色一定非常均勻自然，而質(zhì)量不好的顏色會(huì)呈不均勻的塊狀，看起來(lái)就讓人沒(méi)有胃口。經(jīng)過(guò)去皮泡制的還會(huì)變成透明色或者灰黑色，這些都會(huì)對(duì)人體的健康有害。
2.聞味道。新鮮的食材的味道中略有一些腥味但是可以接受，而經(jīng)過(guò)泡制的會(huì)吸收藥水，于是就會(huì)散發(fā)出一種異味來(lái)。如果在同一張餐桌上還有其他的食材的話顧客很容易忽略這個(gè)味道，所以大家最好專門把盤子拿進(jìn)聞一聞，如果有化學(xué)試劑的味道的話千萬(wàn)不要食用，盡快找服務(wù)員或者老板協(xié)商解決問(wèn)題。
3.柔韌度。它來(lái)自于牛的胃，那么就一定會(huì)有延展度，如果輕易就能被撕破的話肯定經(jīng)過(guò)了加工。在上桌之后，不要急著下鍋，先用筷子輕輕的在它的表面來(lái)回劃上幾次，好的毛肚根本看不出來(lái)有傷痕，如果當(dāng)場(chǎng)就裂開(kāi)了，大家就要謹(jǐn)慎食用了。不過(guò)最好結(jié)合其他的辦法一起判斷，有時(shí)候商家儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
