老式面包的做法步驟
1.成品圖
2.制作方法：制作老面，用老面做面包口感更松軟，同時也會延長面包老化時間。將老面部分的所有材料混合成團就可以，蓋上保鮮膜冷藏12-36小時。夏天冰箱冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好取出來，扒開面團能看到豐富的蜂窩組織。將面團部分所有的材料（黃油除外）倒入揉面盆中，將老面撕成小塊也放進去，然后混合揉成面團。
3.面團揉至能拉出粗粗的膜，加入提前室溫軟化的黃油，5克鹽，將面團揉出手套膜的狀態(tài)，然后整理好面團蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。
4.面團醒發(fā)好之后，手指沾干面粉在面團上戳個洞，面團不回縮不塌陷就是發(fā)好了，接著放在揉面墊上按壓排氣，再分成等大的9份，每個劑子團圓之后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好之后取一個劑子，團圓即可。
5.全部做好，二次醒發(fā)2倍大。
6.表面刷一層蛋液。
7.烤箱提前預(yù)熱，上下180烘焙25分鐘。
8.熟了取出，輕震幾下，趁熱刷一層油。
9.放涼后，撕開都拉絲。
10.成品圖
11.成品圖
12.成品圖
