有網(wǎng)友問如何避免包子收口處裂開，今天就給大家講解一下如何避免包子收口處裂開。
1、面團(tuán)硬，水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷。
2、和面后靜置，這個工藝很重要，一般和面后要將面團(tuán)在和面機(jī)里靜置１至３分鐘，讓面筋充分舒展一下，和面后面團(tuán)的面筋是相對緊張的，如果不充分舒展后就成型的話，面筋很容易就斷了，導(dǎo)致成型的時候包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放干粉，干粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證面團(tuán)的濕度，可以用濕布蓋在面團(tuán)或劑子上。
醒發(fā)的時候開裂：
原因：
醒發(fā)時候開裂主要原因是醒發(fā)濕度過低導(dǎo)致，或是醒發(fā)時包子饅頭曝露在空氣中被風(fēng)干導(dǎo)致。
解決方案：
解決這個問題的辦法就是增加醒發(fā)濕度，要不用醒發(fā)箱，要不自己做一個醒發(fā)的工具，要是醒發(fā)的時候蓋上塊濕布，要不弄個加濕器，總而言之吧，要把醒發(fā)濕度控制在７０％左右，且最好將包子饅頭放在密閉的空間里醒發(fā)。
以上就是如何避免包子收口處裂開，希望對大家有所幫助。
