有網(wǎng)友問炒膳魚怎么做好吃，今天就給大家講解一下炒膳魚怎么做好吃。
主料：鱔魚500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、姜片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克。
選用鮮活的土鱔魚。
將鱔魚剮成鱔魚片，這個(gè)一般自己都不會(huì)做或不愿意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
黃瓜切條備用。
熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。
加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調(diào)味。
加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。
下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤即可。
成品。
鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類。鱔魚不僅肉嫩味美，還有補(bǔ)血補(bǔ)氣的食補(bǔ)功效。鱔魚一年四季皆產(chǎn)，唯小暑前后的鱔魚最為肥美，有小暑鱔魚賽人參之說。
土生的鱔魚和人工喂養(yǎng)的鱔魚在口感上會(huì)有一些區(qū)別，但最主要的是人們對人工喂養(yǎng)的鱔魚的喂養(yǎng)方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚。
土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細(xì)不一，樣子還是和人工喂養(yǎng)的鱔魚有很大區(qū)別。
鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜里的響油鱔糊。在川菜中，最常見的方法是紅燒或干煸（鱔絲）。
川菜中講究蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時(shí)候也要加一點(diǎn)醋。
以上就是炒膳魚怎么做好吃，希望對大家有所幫助。
