1、準備一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁。后腿肉較柴，但是好剁。
2、先將肉切成小塊，肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康。切成小塊后再剁成肉末。
3、肉餡剁好后放入盆中，開始調(diào)味。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g，香油20g，順時針攪拌。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
4、攪勻后打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌。
5、肉餡調(diào)到這個時候已經(jīng)差不多了。黏糯成團，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了。
