罐頭通過密封封蓋使罐內食品不再受外界的污染和影 響，雖然密封操作時間很短，但它是罐藏工藝中一項關鍵性操 作，直接關系到產品的質量。封罐應在排氣后立即進行，一般 通過封罐機進行。封罐機的型號很多，有手搖式、半自動、全自 動及真空封罐機等。
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