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做法，肉末釀茄子怎么做好吃，肉末釀茄子的家常做法
食材明細：長茄2根、蒜瓣適量、白糖適量、料酒適量、五花肉200克、生抽適量、淀粉少許
肉末釀茄子的做法步驟
1
準(zhǔn)備材料。茄子洗凈。
2
五花肉剁成肉末。
3
茄子切成4厘米高的段。
4
用勺子在茄子段的中間挖洞，底部不要挖透。
5
挖下來的茄子肉用刀剁碎。
6
把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少許鹽，調(diào)成肉餡兒。
7
用勺子把肉餡釀入每一段茄子里面，表面抹平。
8
鍋里倒入適量水，隔水蒸二十分鐘至熟。
9
把蒜切成蒜末，調(diào)好水淀粉。
10
取一小碗加入一小勺白糖。
11
一大勺蠔油。
12
一大勺生抽。
13
少許料酒調(diào)成碗汁。
14
蒸好的茄子倒出盤子里的水，留著別倒了。
15
炒鍋燒熱，倒入一點點食用油，下入蒜末炒香。
16
倒入碗汁。
17
倒入蒸茄子的汁水炒勻。
18
倒入水淀粉煮開關(guān)火。
19
把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小竅門：茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖個小洞即可。因為釀入肉餡后，吸收了肉汁的茄子比肉餡更好吃。
蒸出來的肉釀茄子比較健康，醬汁調(diào)配該怎么做？
蒸出來的肉釀茄子比較健康，而且醬香利口，非常下飯。其實在制作這道美食的時候，調(diào)配好醬汁是非常關(guān)鍵的，準(zhǔn)備醬油、生抽、雞精、五香粉、食鹽、芝麻油等調(diào)味料，放上一些蔥花和小米辣、香菜、蒜瓣，這樣調(diào)出來的醬汁才能更咸香，更美味。下面小編就把肉釀茄子的具體做法分享給朋友們。
制作肉釀茄子步驟并不復(fù)雜
我們準(zhǔn)備三根細長的紫皮茄子，將茄子去蒂一切去半，接著將這兩半從一邊切成片，但不要把片切段，這樣就做出來茄子的花刀，放在一邊備用。接著，我們要準(zhǔn)備肉餡，將肉餡倒入醬油、五香粉、雞精、胡椒粉、味精以及食鹽、少量料酒，再切上一些蔥碎和洋蔥碎，我們順著一個方向?qū)⑷怵W攪拌好，然后把肉餡稍微腌制一下，然后把肉餡塞在連著的茄子片里，每個片中都要塞滿肉餡，接著我們把肉釀茄子放在盤里擺好，開水上屜，蒸上十到十五分鐘，等到肉餡蒸熟后，我們要調(diào)配料汁，將干辣椒、花椒、蒜末、蔥花、芝麻等放入碗中，用熱油爆香，接著，再倒入醬油、香油、食鹽等調(diào)味料，攪拌均勻后，倒在肉釀茄子上。
肉釀茄子制作時需要注意的地方比較多
第一點就是肉釀茄子不能蒸太長時間，十分鐘左右就可以，茄子蒸的時間太長，會變黑會變軟，吃起來口感會變差，另外，切好的花刀茄子需要盡量放入肉餡上鍋去蒸，因為茄子片容易氧化，可能會變黑，所以我們先調(diào)配肉餡，茄子切好后，就要及時塞進肉餡上鍋蒸。另外，在調(diào)配醬汁的時候，配比也是很關(guān)鍵的，比如說醬油，一定多放，因為肉餡和茄子都沒什么味道，如果醬油色不重，那么肉餡吃起來會很腥。還有就是，肉釀茄子的麻辣口感也很重要，這也是保證這道菜好吃的秘訣。
蒸好的肉釀茄子比油煎的口感要好，因為不會那么膩，做好的肉釀茄子，肉餡扎實，醬香濃郁，非常下飯。
肉釀茄孑怎么做好吃
步驟
1.將輔料中所以調(diào)味料加入肉餡中
2.充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
3.茄子切連片刀，底部不要切斷，要一整條的
4.把肉餡釀入茄子的切口中
5.上籠大火蒸12分鐘
6.蒸好的茄子拿出
7.蒸茄子時的湯汁倒入鍋中，煮開后水淀粉勾芡
8.將芡汁倒入茄子上
9.彩椒切碎丁
10.撒上彩椒丁
小貼士
切茄子時如果把握不住，可以兩邊放筷子切，就不會切斷了。
肉末釀茄子的家常做法大全怎么做好
主料
茄子
500克
精肉
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
料酒
適量
花椒面
適量
淀粉
適量
步驟
1.將剁好的肉餡放入盆中
2.將蔥剁碎
3.將剁好的蔥放到肉餡中
4.倒適量玉米油
5.加適量一品鮮醬油
6.加一點料酒
7.加半勺花椒面
8.加適量鹽
9.順同一方向攪拌均勻即可
10.準(zhǔn)備淀粉和蔥花，加水調(diào)勻備用
11.茄子洗凈備用
12.將茄子從中間切開
13.用刀將茄子劃開，不要切透
14.將肉餡夾在中間
15.起油鍋，放入蔥爆香
16.加適量水
17.將夾好肉餡的茄子擺到鍋中
18.加適量鹽，蓋上鍋蓋開鍋后中火煮大約15分鐘左右
19.將做好的茄子盛入盤中，鍋內(nèi)留汁。
20.將調(diào)好的淀粉倒入鍋中勾汁，淋在茄子上即可
教你茄子的花樣做法，肉末釀茄子，入味柔軟，你學(xué)會了嗎？
茄子，相信很多人都很喜歡吃，家里的院子里每年都會種上一排的茄子，自家種的茄子吃起來也更放心健康。茄子的家常做法有很多種，比如爆炒茄子、紅燒茄子、清蒸茄子等，不管是哪種做法，做出來的茄子都非常的美味。不過小編想說的是，茄子皮含有豐富的維生素，最好不要將茄子皮去掉。
今天小編跟大家分享的是茄子的新式花樣做法，菜名叫做肉末釀茄子，雖然說制作過程相對其他茄子的做法繁瑣些，但是做出來的茄子會讓你吃起來感覺到不一樣的美味，而且很香辣下飯。好了，感興趣的朋友們接下來就跟著小編一起學(xué)習(xí)這道肉末釀茄子怎么制作吧！
食材準(zhǔn)備：茄子、五花肉、十三香、生姜、蔥花、大蒜、胡蘿卜生抽、淀粉、辣椒醬、食鹽、食用油
肉末釀茄子的具體步驟：
1、準(zhǔn)備好以上所有食材并清洗干凈，蔥花切成小段，生姜、大蒜、胡蘿卜、五花肉都剁成末，茄子先切開成兩半，去掉茄子兩頭，再從茄子有皮的那邊往下切，注意不要切斷，以切成4至5片為一組，裝入盤中備用；
2、起鍋燒油，油燒熱后放入姜、蒜末，小火翻炒爆出香味后加入肉末，翻炒變色后加入1勺生抽和少量食鹽并翻炒均勻，撈出裝入放有胡蘿卜碎的碗中，再加入蔥花和少許十三香，用筷子攪拌均勻，將肉餡灌入茄子中；
3、將灌好后將茄子放入盤中，冷水時放入蒸鍋中，大火將水煮開后再轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘；
4、鍋里倒入兌好水的淀粉、1勺辣椒醬和1勺醬油，再倒入蒸茄子時盤里留有的汁水，小火將汁煮開，注意要不斷翻動湯汁，不然很容易焦鍋，當(dāng)湯汁煮至濃稠，就可以關(guān)火了，將湯汁均勻地淋到蒸好的茄子上，再撒上少許蔥花點綴，就可以食用了。
好了，這樣一道香辣入味、入口柔軟、色香味俱全的肉末釀茄子就做好了，其實并沒有那么復(fù)雜，而且還可以在這道美食中讓孩子參與進來，讓孩子感受下做菜的樂趣，要是想吃的朋友們，趕緊動手做起來吧，跟家人們一起分享美食，相信都不會讓大家失望的。
廣東釀茄子的做法
廣東釀茄子
〖做法
〗肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?/p>
(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。
(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透后扣入盤中。
(4).放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
蒸釀茄子
原料： 肉餡 長條茄子
制作： 選用長細均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀后再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、淀粉、蠔油和姜末等調(diào)味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜后放在爐上大火蒸上八分鐘；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蠔油、水淀粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最后將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。
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