今天凡太百科給各位分享扎蹄做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)扎蹄圖片進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
白切扎蹄怎么做 白切扎蹄的正宗做法
1、豬肘（蹄膀）、蔥、姜、香葉。黃酒、鹽、蘸醬料。
2、將豬蹄膀刮去豬毛洗凈，放入沸水焯5分鐘，洗去浮沫；
3、高壓鍋內(nèi)加入清水、黃酒、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄膀放入鍋中，旺火燒沸上氣后用小火燜燒30分鐘左右關(guān)火；
4、自然冷卻排氣后取出豬肘，剔去骨頭，用鹽和黃酒在豬蹄膀周身抹一遍；
5、將2個(gè)大保鮮袋套在一起，把豬肘放進(jìn)保鮮袋里，卷成圓筒型，用棉繩捆扎緊，放入冰箱冷藏。
扎豬蹄的做法大全圖解
醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開(kāi)皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制，所以名叫“扎蹄”。
清朝乾隆年間，在佛山汾江河畔有個(gè)“接官亭”（過(guò)去來(lái)往佛山的官員多乘船從水路而來(lái)），專(zhuān)為來(lái)往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店，除早市賣(mài)鮮肉外，剩下的肉便用來(lái)做飯菜供應(yīng)過(guò)路客人，因此每天的肉所剩無(wú)多。
一天黃昏，德記做完生意正要關(guān)門(mén)，忽然來(lái)了幾個(gè)官差，說(shuō)是有個(gè)官員要在此用膳，要德記立即準(zhǔn)備。店主亞德聽(tīng)說(shuō)后連忙道：“今天的肉已賣(mài)完，實(shí)在無(wú)法為官員做菜了。”官差一聽(tīng)，厲聲道：“老爺已在接官亭等著，有肉要做，無(wú)肉也要做出好菜來(lái)?！眮喌聼o(wú)奈，只好立即動(dòng)手做飯。好菜那里找呢？急壞了亞德。
他細(xì)心一想，鮮肉是無(wú)法弄到了，就用下腳肉碎做幾個(gè)菜應(yīng)付吧。于是亞德便做起菜來(lái)。原來(lái)，亞德平日賣(mài)肉，把那些賣(mài)剩的肉碎、豬蹄之類(lèi)或用鹵水腌，或用醋泡，從不浪費(fèi)，一些窮人家買(mǎi)不起鮮肉就買(mǎi)這些下腳。今天，亞德拿出這些下腳，用心制作了幾道菜。
那官老爺一來(lái)已很餓了，二來(lái)他們平常吃的都是上肉山珍，沒(méi)有吃過(guò)這些“下腳”東西，他們吃著吃著，覺(jué)得味道與往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不覺(jué)道：“好味，好味?！背缘妹奸_(kāi)眼笑，便讓官差把亞德叫來(lái)問(wèn)道：“你這幾盤(pán)菜是些什么肉？”亞德一聽(tīng)，以為官老爺責(zé)怪他拿下腳招待，連忙解釋道：“老爺息怒，實(shí)不相瞞，今天老爺?shù)降?，肉已賣(mài)完，只好拿些鹵水豬蹄做菜?！蹦枪倮蠣斠宦?tīng)覺(jué)得很新鮮，說(shuō)：“原來(lái)豬蹄也這么美味。以后我們?nèi)缭賮?lái)這里就吃這幾道菜?！惫倮蠣斞鲱^往路邊一看：“啊，這里是必經(jīng)之路，今天吃的是豬手，那是得心應(yīng)手了。好，干脆你這店就叫得心齋吧?！眮喌氯鐗?mèng)初醒，想不到這些豬蹄碎肉不但救了他，還得到官老爺?shù)馁p識(shí)。于是便把“德記”店改名為“得心齋”，從此，更精心地制作醞扎豬蹄，購(gòu)買(mǎi)的人越來(lái)越多，“得心齋”的名聲從此大振。
扎蹄的做法，扎蹄怎么做好吃，扎蹄的家常做法
食材明細(xì)
豬蹄膀
1000克
燒酒
適量
鹽
適量
糖
適量
姜
適量
蔥
適量
咸鮮
口味
腌
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
高級(jí)
難度
鹽水扎蹄的做法步驟
1
準(zhǔn)備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。
2
蹄膀洗凈，去骨頭。
3
灑些燒酒，揉幾下。
4
在蹄膀里外撒些糖。
5
撒些鹽，搓揉幾分鐘。
6
蹄膀皮向外，往里卷起。
7
用干凈紗布捆緊。
8
用棉線捆好，放在通風(fēng)處，晾15天。
9
吃時(shí)，用清水洗去外面的灰塵，浸半天。
10
取高壓鍋，放姜，蔥，放超過(guò)蹄膀的清水。
11
加料酒，大火煮開(kāi)，小火悶40分鐘。
12
打開(kāi)高壓鍋，取出蹄膀。
13
冷卻一下，去棉線，去紗布。
14
切片裝盤(pán)即可。
扎蹄的做法，鹵水扎蹄怎么做好吃，鹵水扎蹄的家常做法
材料
拆骨豬蹄1只(約500克)，肥膘肉250克，香菜25克，里脊肉300克(用酒腌漬好)，精鹵水1500克，料酒2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙。
做法
把拆骨豬蹄皮朝下翻開(kāi)，一層肥膘肉與一層里脊肉片相間疊在豬腳皮上(共16層)。用兩塊小木板夾好，再用草繩扎緊，放入鹵水鍋，用小火浸煮至熟，冷卻后去掉木板。換草繩再扎牢后放回已冷卻的鹵水鍋中浸泡1―2小時(shí)，切片裝盤(pán)即可。
佛山扎蹄好不好吃？這道菜怎么做？
作為豬蹄烹制小能手，會(huì)做麻辣豬蹄、黑椒豬手、椒鹽豬蹄、話梅豬手、鹵豬蹄、花生豬蹄湯……壹周君只要露一手，必有豬蹄這道大菜，對(duì)了，最近還學(xué)了腐乳豬蹄。
吃豬蹄無(wú)數(shù)的我，在嘗了佛山扎蹄后，“驚艷”就兩個(gè)字。
佛山扎蹄是廣東省佛山地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，流傳一百多年。
佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開(kāi)皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)慢火煮浸。
當(dāng)然，精致的吃法當(dāng)然是用水草扎著來(lái)醞制，所以名叫“扎蹄”。
做法不外下面四方面：一是選料，二是醞制，三是調(diào)味，四是火候。
一是要選一些嬌嫩的豬手腳。先將豬手腳刮洗干凈、開(kāi)皮，如果制扎蹄，還要抽去豬腳筋和骨，然后放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺后，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過(guò)冷河。
豬肥肉要用幼沙糖或鹽來(lái)腌漬，瘦肉要用油來(lái)走油，還要用燒酒、糖來(lái)處理。
各種原料配備后，把豬肉切成幼薄長(zhǎng)條，肥瘦相間包在皮內(nèi)，外用水草扎住，再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調(diào)味而創(chuàng)成。
食用時(shí)一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，里面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調(diào)料后，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺(jué)豬皮爽嫩，嚼起來(lái)有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。
佛山的扎蹄，有得心齋的，醞豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩；扎蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買(mǎi)回家即可食，所以流傳百年仍馳名遠(yuǎn)近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤(pán)醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。
