今天凡太百科給各位分享米饅頭的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)米饅頭的制作方法和過程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

米饅頭的做法和配方竅門

孩子最饞這米饅頭，好吃好看，做法也簡(jiǎn)單，比大米發(fā)糕好吃100倍

小時(shí)候跟老媽一起去陜西外婆家走親戚，舅舅怕吃面食長(zhǎng)大的河南娃吃不慣米飯餓瘦了，就專門買了他們那兒賣的饅頭，吃一口，香甜軟糯勁道，非常好吃，不是白面饅頭的口感，就問了一下，原來是大米做的米饅頭，從此米饅頭在記憶中就是非常好吃的美味。終于等到自己會(huì)做飯了，學(xué)會(huì)面食后，第一件就學(xué)會(huì)了米饅頭，非常簡(jiǎn)單，比面粉做的饅頭簡(jiǎn)單多了，可以當(dāng)甜點(diǎn)吃，也可以當(dāng)主食吃。下面來看我是怎么做的吧。

【所需食材】200g酒釀，200ml溫水，5g酵母，500g粘米粉

【具體做法】

1、首先準(zhǔn)備200g酒釀，連米帶酒一起，放入榨汁杯中磨碎一些，沒有榨汁杯也可以不用磨，這樣做出來會(huì)有米的顆粒感，稍微粗糙一點(diǎn)，口感是一樣的。酒釀，也就是米酒、甜酒、醪糟，超市、網(wǎng)上都有賣，我前幾天有分享具體做法，文章末尾會(huì)放上酒釀做法鏈接，感興趣的可以去看一下，自己在家做也很簡(jiǎn)單。

2、磨碎之后倒入盆中，加入200ml溫水，5g酵母，攪拌至酵母充分溶解。再加入500g粘米粉，攪拌均勻，和成軟面團(tuán)。粘米粉也就是大米粉，可以把大米洗凈晾干，用破壁機(jī)磨成粉。也可以网购。

3、用保鮮膜密封起來，放溫暖處發(fā)酵至2倍大，里面有氣孔，就發(fā)酵好了。

4、稍微揉一下排排氣，再取一小團(tuán)，攥結(jié)實(shí)，揉圓，輕輕壓扁一點(diǎn)，放在蒸屜上。二次餳發(fā)15分鐘。餳發(fā)到體積稍微變大一點(diǎn)就可以了。

5、開水上鍋，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋。白白嫩嫩的酒釀米饅頭就做好了，玉石一樣看起來非常的漂亮。

6、可以用紅曲米粉加一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋，再用筷子蘸一下點(diǎn)在饅頭上，這樣更吉祥。點(diǎn)好之后，兩兩對(duì)扣，一對(duì)米饅頭就做好啦。

這樣做的酒釀米饅頭，口感微甜，軟糯勁道，非常的好吃。吃不完的可以放冰箱里冷凍保存，吃的時(shí)候再加熱一下就可以了?？爝^年了，也可以做一些當(dāng)點(diǎn)心，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)好吃又好看。

酒釀、醪糟做法，圖文教程如下，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊觀看哦：

自制米酒醪糟，老媽40年的經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)步驟都詳細(xì)，簡(jiǎn)單好喝零失敗

米饅頭怎么做

用料 優(yōu)質(zhì)大米 160克?江米酒（甜酒釀） 40克 小蒸籠 1只 紗布 1塊 料理棒 1個(gè)

1、泡米

可以用梗米，也可以梗米和糯米搭配混合

米用清水淘洗4次，放入清水浸泡12小時(shí)（用溫水泡4-5小時(shí)即可）

2、磨漿

泡好的米，清水洗凈，稍瀝水，和酒釀攪拌在一起

（酒釀和大米比例1比4）

酒釀大米混合物，磨成漿（我是用料理棒，也可以用：豆?jié){機(jī)，有時(shí)間的可以小石磨喔）

（磨漿時(shí)如果需要加水，加適量溫水）

3、發(fā)酵

磨好的米漿，放在一個(gè)容器里，讓其自然發(fā)酵，一般三次發(fā)酵就可。

4、上鍋

蒸鍋事先鋪好紗布，把發(fā)酵好的米漿用勺子一勺一勺舀起，挨個(gè)倒在紗布上。

5、蒸制

米漿全部入鍋后，中小火把蒸鍋燒開

直到蒸鍋冒大煙，再繼續(xù)蒸7-9分鐘。

關(guān)火稍燜2分鐘出鍋。

酒釀米饅頭的詳細(xì)做法和配方

酒釀米饅頭是非常好吃的，下面我簡(jiǎn)單介紹一下它的詳細(xì)做法和配方。酒釀米饅頭的用料

大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒釀(連米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根據(jù)自己的口味調(diào)整) 50g酵母 3g

酒釀米饅頭的做法步驟

大米，水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進(jìn)去，反正都打成漿，就不用浪費(fèi)酒釀米了

直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后連米帶水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其實(shí)可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本來米饅頭是用酒釀發(fā)酵的，而且要發(fā)酵三次(發(fā)酵排氣再發(fā)再排往復(fù)三次)，據(jù)說一發(fā)需要十八個(gè)小時(shí)，實(shí)在不想等，所以等米漿涼了之后加了酵母粉又用攪拌機(jī)打了30秒充分混合均勻。 然后加入糯米粉攪拌成視頻中的，發(fā)酵兩到三次

用了酵母粉，三個(gè)小時(shí)就可以發(fā)起來，揑實(shí)了又發(fā)了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發(fā)一次的，發(fā)多次的會(huì)比較松軟

用小勺子挖出等量的米團(tuán)就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個(gè)半球形

蒸好了很光滑，我有試過讓面團(tuán)在蒸鍋里發(fā)酵一段時(shí)間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。

最后等米饅頭涼了兩個(gè)饅頭對(duì)著一扣就是一個(gè)整圓了，可愛吧~~

如果把饅頭發(fā)酵一段時(shí)間再蒸，表面就會(huì)有空洞

寧波米饅頭的做法

準(zhǔn)備材料：面粉 200克、大米 150克、酒釀 40克、酵母 2克、糖 7克、鹽 3克、水 120毫升。

一、大米洗凈后，泡2-3小時(shí)，時(shí)間到后進(jìn)行瀝水，如下圖所示。

二、將大米放在破壁機(jī)中，加少量水，打成米漿備用。

三、在米漿中，加入面粉200g，酒釀40g，酵母2g，糖7g，鹽3g，攪拌均勻。

四、和成軟硬合適的面團(tuán)，可備用些面粉，調(diào)節(jié)面團(tuán)的干濕，蓋上濕毛巾，蓋上蓋子，發(fā)酵2小時(shí)左右。

五、將面團(tuán)搓成大小差不多的米饅頭生胚，放在涂抹了少量油的蒸架上，醒發(fā)20分鐘。

六、用中大火，蒸20分鐘，關(guān)火后，等2-3分鐘后才揭鍋蓋。

七、時(shí)間到后揭開鍋蓋，然后冷卻會(huì)，這樣米饅頭就做好了。