本篇文章給大家談談蓋澆飯的做法大全，以及雞腿蓋澆飯的做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

簡單蓋澆飯的種類以及做法

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??????1、茄汁魚片蓋澆飯。原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發(fā)木耳10克。輔料：料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。做法：米飯分2份，置碗中;木耳洗凈，切小塊;西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁;魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

??????2、雞丁豌豆蓋澆飯。原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發(fā)香菇15克。調(diào)料：料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。做法：米飯分2份，置碗中;將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻;胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁;香菇去蒂，洗凈，切小丁;豌豆洗凈，備用。鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

??????3、牛肉蓋澆飯的做法：原料：牛肉，土豆，胡羅卜，咖哩粉，蒜，姜，蔥，鹽，味精，水淀粉，料酒，米飯。做法：1.牛肉切成方形小塊，放入沸水中煮熟，除去牛肉中殘留的血液.土豆，胡羅卜切塊，蒜(一頭)切塊，姜切片，蔥切花。鍋內(nèi)燒油至8層熱時，放入蒜瓣，姜片，爆出香味后倒入煮好的牛肉，翻炒后加料酒，待到酒味揮發(fā)后倒入土豆和胡羅卜，翻炒均勻后加入咖哩粉和鹽，炒勻后摻入清水至剛好淹沒原料為止，煮開后轉(zhuǎn)入中火不加鍋蓋燉至湯變稠，加入味精，攪拌均勻，然后勾芡，撒上蔥花。將煮好的米飯盛入飯碗內(nèi)，把表面使勁壓平，然后倒扣在盤子上，淋上剛剛煮好的咖哩牛肉即成.

各類蓋飯要怎么做？

先推薦個地址吧~好多種的~~~~~~~再介紹些 蓋飯/ 1.咖喱蓋飯 這個很簡單 說一下步驟： 土豆胡蘿卜洋蔥試個人喜好和胃口準備，青椒就免了，實踐證明很難吃。全部切丁。 入鍋翻炒，放水，不要太多，蔬菜稍沒過即可。燒開關(guān)火 咖喱，好侍多好像是，伊能靜廣告的吧？三人分裝的弄三分之一。切碎入鍋，溶化。然后開火，說明讓煮五分鐘，我覺得不用。 3分鐘差不多 實踐證明微辣的好吃。 煮的粘稠了，出鍋澆在米飯上！哇，可以吃了！吃完要刷牙哦 2、紅燒牛肉蓋飯 菜系及功效：精品主食 紅燒牛肉蓋飯的制作材料： 主料：牛肉500克 輔料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克，米飯適量。 紅燒牛肉蓋飯的做法： 1. 牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?2. 在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 3.最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了，喜歡吃蔬菜的加點蔬菜即可。 6.（日式）醬燒豬排蓋飯。 材料：水150cc、醬油35cc、味霖35cc、柴魚素、豬排、洋蔥、雞蛋、熱白飯、海苔絲、青蔥絲。 準備平底鍋把水、醬油、味霖倒入煮開，煮開后再倒入柴魚素、洋蔥，煮到洋蔥軟化后把切好的豬排放入，讓豬排吸收醬汁，再加上青蔥絲隨后倒入蛋液，蛋液分兩次淋上，先從外圍慢慢淋上后稍微晃動鍋身保持流動狀態(tài)，再接著淋上第二次蛋液再晃動鍋身，這樣就可以倒入白飯上再加點海苔絲，這樣就完成日式豬排蓋飯。 7.（竹筍）蔬菜蓋飯。 材料：米飯2碗、煮熟的竹筍1根(150g)、牛肉(烤牛肉用)150g、蒜末2小勺、炒芝麻少許、小蔥適量、食用油適量、白糖、清酒、料酒各1大勺、紅參粉1/2大勺、辣椒醬2大勺、綜合醬油2大勺 、香油1小勺 制作方法 1.將竹筍和牛肉切成細片。 2.在煎鍋上放入食用油1/2大勺后炒牛肉，只要牛肉顏色一變，就放入竹筍一起炒。 3.放入白糖1小勺，并依次放入酒和料酒、醬油。 4.放入水3大勺，并炒至水干為止，然后再放入蒜末、辣椒醬、紅參粉、香油等一起炒。 5.在盤子上裝米飯，并在米飯上放入4中的炒菜，最后撒上芝麻和蔥末。 8.豬肉蓋飯。 主料： 米飯，豬肉 配料： 鮮香菇，油菜，洋蔥，雞蛋 調(diào)料： 紅酒，醬油，糖 做法步驟： 1）先把米飯煮上，然后準備其他的材料。因為比較討厭切肉，所以我用的是買來的火鍋用的豬肉片，不需自己來打理，只要準備其他的配料：鮮香菇6朵，切粗條，油菜3棵，逐片洗凈并且把菜梗和菜葉分開，洋蔥小半個切絲，雞蛋一個，紅酒（或者料酒也成）＋醬油＋1大匙糖調(diào)成一小碗的汁兒。 2）鍋里加一小碗清水煮開，把調(diào)好的汁兒倒入，倒入洋蔥，菜梗和香菇來煮。 3）煮到洋蔥變軟的時候，把肉片逐片用筷子放入，然后放入菜葉，菜葉燙變色的時候，把打散的雞蛋倒入鍋里，拌勻，關(guān)火。盛在剛出鍋的米飯上即可。 說明及備注： 因為我們倆喜歡醬香的味道，所以我做的時候，一開始調(diào)的汁里放醬油比較少些，然后在往鍋里放入肉片之前，舀點兒韓國大醬在一個小碗里，盛點兒鍋里的熱湯，把醬溶化開，倒入蛋液后，隨后也倒入大醬，一起拌拌勻。

蓋澆飯的家常做法

蓋澆飯的做法是我們都非常熟悉的，生活中我們可以經(jīng)常吃，不僅美味而且營養(yǎng)價值也很豐富，所以生活中可以經(jīng)常吃。那么日常生活中蓋澆飯的做法大全是怎樣的呢?

蓋澆飯的做法

材料

肉丸子、蘿卜丁、豌豆。

筍絲、玉米粒。

番茄醬、隔夜白飯。

做法

1、首先我們就要將熱油鍋中加入適量的油，接著再將除了白飯、番茄醬之外的所有材料全部加入其中。

2、加少許鹽和糖，看個人口味，我喜歡酸酸甜甜的'滋味，所以，鹽少糖多。

3、倒入事先準備的涼開水一小碗，倒入番茄醬。

4、接著我們就要將其轉(zhuǎn)為中火，然后再將其蓋上蓋子，然后再將其燜3分鐘左右就可以了。

5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以適當勾芡。

6、將隔夜米飯放微波爐叮熱后，扣在盤中。

7、擺盤開吃羅小訣竅這個菜實在是太簡單了，建議如果水多需要勾芡，味道要在勾芡前調(diào)好哦。丸子切半比較容易快速燒入味。

三丁蝦仁蓋澆飯

材料

熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜。

凍豌豆，蝦仁、蔥、姜。

食用油、香油、鹽、料酒。

少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精。

做法

1、首先我們就要將準備好的培根切成合適的大小，然后再將胡蘿卜清洗干凈切成丁，蔥、姜切碎。

2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。

3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。

4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。

5、炒至水沸且蝦仁變色，調(diào)入少許水淀粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。

小訣竅

1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質(zhì)量。

2、各原料沒有固定份量、比例，根據(jù)個人口味和人口多少自己定。

3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個人喜好。

4、油燒熱后用1-2個干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。

蓋澆飯的做法大全（8種）

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯。蓋澆飯最早源自崇尚健康自然的素食主義者，在國外非常受歡迎。你知道蓋澆飯有哪些做法嗎？下面我跟你分享一下8種蓋澆飯的做法大全。

一、三丁蝦仁蓋澆飯的做法

蓋澆飯的材料

熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精

蓋澆飯的做法步驟

1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。

2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。

3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。

4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。

5、炒至水沸且蝦仁變色，調(diào)入少許水淀粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。

蓋澆飯的制作制訣竅

1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質(zhì)量。

2、各原料沒有固定份量、比例，根據(jù)個人口味和人口多少自己定。

3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個人喜好。

4、油燒熱后用1-2個干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。

二、番茄炒蛋蓋澆飯的做法

蓋澆飯的材料

番茄2只，雞蛋1個，米飯1碗，鹽適量，白糖1湯匙

蓋澆飯的做法步驟

1.番茄清洗干凈，底部劃十字刀

2.放進開水里燙1分鐘，就可以輕易撕去外皮

3.去皮的番茄切薄片

4.雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒

5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用鏟子鏟成小塊，盛起待用

6.把番茄倒進鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛

7.加入1/3碗的清水，中火煮2分鐘

8.加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻收汁

9.把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面，就可以吃啦

三、咖喱雞肉蓋澆飯的做法

蓋澆飯的材料

咖喱塊、雞丁、土豆、胡蘿卜、洋蔥、青豆、西蘭花、玉米粒、米飯

蓋澆飯的做法步驟

步驟1：土豆，胡蘿卜洗凈去皮切成塊。

步驟2：洋蔥洗凈切片，玉米和青豆過水焯燙后撈起備用。

步驟3：鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色;然后放入土豆，胡蘿卜和洋蔥一起翻炒。

步驟4：加入適量的開水，再放入3人分量的咖喱塊，開小火煮10分鐘左右后;繼續(xù)放入焯過水的玉米粒和青豆，調(diào)入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可。

步驟5：將米飯倒扣在盤子上，上面淋上少許湯汁;再將咖喱雞肉盛入盤中，周邊配上幾朵焯過水的西蘭花?？о怯啥喾N香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜等，一般和肉類、米飯搭配烹調(diào)。

???????? 由于咖喱中特殊的香料不僅能促進胃液分泌，令人胃口大增，而且同時能去除牛羊肉類的膻味，因而很受大家的喜愛，尤其是小孩子。一碗好吃又好看的咖喱雞肉蓋澆飯就這么做好了，簡單易做你不要錯過哦。

蓋澆飯做法大全

茄汁肉丁蓋澆飯的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

口味：原本味 工藝：其他

茄汁肉丁蓋澆飯的制作材料：

主料：米飯(蒸)300克

輔料：豬肉(瘦)150克,胡蘿卜50克

調(diào)料：番茄醬20克,豬油（煉制）40克,料酒15克,大蔥5克,姜5克,味精1克,鹽2克

茄汁肉丁蓋澆飯的特色：

此飯色澤美觀，鮮嫩味香。

教您茄汁肉丁蓋澆飯怎么做，如何做茄汁肉丁蓋澆飯才好吃

1.將瘦豬肉洗凈拍松，切成小??；胡蘿卜洗凈，切成小??；蔥、姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切成姜末，備用。

2.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥花、姜末，待炒出香味時放入胡蘿卜丁炒幾下，再放入豬肉丁迅速炒散，見變色時放入料酒、精鹽炒勻，炒至斷生時加入番茄醬和味精炒勻即可?；?。

3.將剛燜好的大米飯盛入盤中，將茄汁肉丁澆在米飯上，即可上桌食用。

小帖士-食物相克：

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蓋澆飯的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：原本味 工藝：其他

蓋澆飯的制作材料：

主料：稻米400克

輔料：冬筍60克,豬肉(肥瘦)100克,小白菜150克

調(diào)料：大蔥10克,鹽5克,味精2克,醬油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

蓋澆飯的特色：

此飯色澤悅目，汁醇飯軟。

教您蓋澆飯怎么做，如何做蓋澆飯才好吃

1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。

2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。

4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

小帖士-食物相克：

稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>

香菇肉絲蓋澆飯的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜

口味：原本味 工藝：其他

香菇肉絲蓋澆飯的制作材料：

主料：米飯(蒸)500克,豬里脊肉300克,香菇（鮮）250克

調(diào)料：大蔥10克,姜3克,料酒20克,醬油15克,鹽2克,味精2克,花生油60克

香菇肉絲蓋澆飯的特色：

此飯鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。

教您香菇肉絲蓋澆飯怎么做，如何做香菇肉絲蓋澆飯才好吃

1.將香菇洗凈，去柄切成細絲；里脊肉洗凈，切成細絲；蔥、姜去皮洗凈，均切成細絲，備用。

2.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，待油熱后放入蔥絲、姜絲，炒出香味后放入香菇絲和里脊絲迅速炒散，見色變白時倒入料酒，加入精鹽、醬油，炒至斷生即可停火，加入味精炒勻。

3.將剛燜好的米飯盛入盤內(nèi)，澆入炒好的里脊香菇絲，即可上桌食用。

香菇肉絲蓋澆飯的制作要訣：

主料中的香菇最好選用鮮香菇，做出的蓋澆飯將更加鮮嫩味美。

小帖士-食物相克：

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蓋澆飯菜譜大全

鹵肉蓋澆飯

實際美味圖(16張)

材料

主料：稻米(400克)

輔料：冬筍(60克)豬肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)

調(diào)料：大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 醬油(4克)淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)

制作工藝

1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。

美味蓋澆飯(40張)

2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。

蓋澆飯

4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

菜品口感

此飯色澤悅目，汁醇飯軟。

1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。

特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。

2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。

(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈；

(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；

(3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。

3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小??；

4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；

5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可。

7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

8.鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

9.最后，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

原料：

米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發(fā)香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小??；香菇去蒂，洗凈，切小??；豌豆洗凈，備用。[美食中國]

2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。

3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

肉絲蓋澆飯

肉絲蓋澆飯

原料

泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。

制法

泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

操作要領(lǐng)

米飯軟硬要適度。

蓋澆汁味要濃厚。

木耳豬肝蓋澆飯

原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

親自下廚：1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。

營養(yǎng)在這里：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經(jīng)常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養(yǎng)胃口，又養(yǎng)眼睛。

牛肉咖喱蓋澆飯

原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根

配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量

親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。3、大火燒開湯水后轉(zhuǎn)中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。

茄汁魚片蓋澆飯

原料：

米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發(fā)木耳10克。

輔料：

料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。

做法：

①米飯分2份，置碗中；木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小??；魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。

②鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。

③原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

平菇肉片蓋澆飯

主料：平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、生抽、淀粉

平菇炒肉片蓋澆飯——豆果[1]

做法：

1、平菇洗凈，豬肉切片用鹽、料酒、糖腌制片刻。

2、油鍋爆香炒至豬肉片變色撈出。

3、下平菇翻炒，加鹽炒至八分，加入肉片，雞精，生抽調(diào)味。

4、最后勾薄芡，澆在飯上就可以了。

4潛在隱患

目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。

油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。[2]

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養(yǎng)角度來說，對于主食的要求，是盡量粗細搭配，營養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達到這個要求。

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。[2]

總體來說，在餐館中盡量少點炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜肴也盡量不點，如地三鮮、燒茄子；同時盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標；多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。