本篇文章給大家談?wù)劼槔倍垢淖龇?，以及麻辣豆腐的做?視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麻辣豆腐怎么做？

麻婆豆腐可謂是中國川菜的特色菜之一。川菜以麻辣鮮香為顯著特點，非常下飯。相傳這道菜是清朝的陳麻婆因臉上長麻子，但她燒制的燒豆腐堪稱京城一絕，后人所謂陳麻婆豆腐，后來簡稱為麻婆豆腐流傳開來~

豆腐，清熱養(yǎng)生的食品，可以清熱潤燥，解毒化濕，治療口臭，調(diào)理腸胃，有利于預防身心疾病，也是高血壓，高血脂，三高的最佳菜肴。因此日常生活中多吃豆類食品，有利于身體健康。

麻辣豆腐的簡單做法:

食材:豆腐一塊，豆瓣醬，花椒粒兒和麻辣豆腐醬料，適量的蔥花。

做法:首先要將豆腐切成一厘米見方的小塊。鍋內(nèi)倒入水，水開后將豆腐煮一分鐘，然后撈出晾涼備用。在國內(nèi)倒入適量的油，要足夠多一些。然后將花椒粒兒，蒜末，姜末倒入，煸炒出香味的時候，豆腐倒入鍋內(nèi)，油炸一會兒。直到豆腐變得金黃，倒入麻辣豆腐專用醬料，翻炒均勻。嘗嘗咸淡，加入適量的鹽，即可出鍋。撒上些許的蔥花，即可享用。

小怡提示:豆腐不可和菠菜同食，菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中含有硫酸鈣，兩種物質(zhì)酸堿發(fā)生化學反應(yīng)，容易造成結(jié)石，因此豆腐和菠菜不能一起吃哦~

美好的生活必然有美味的食物和可愛的人，零零碎碎雅俗共賞，生活不止眼前的田野，還有詩和遠方的茍且，而我，是鮮活的我，努力要把生活過得熱氣騰騰。

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怎樣做麻辣豆腐

麻辣豆腐

食材以及調(diào)味料的準備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，淀粉。

烹飪制作過程：

1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然后再焯水撈出控干水備用。

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。

3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調(diào)味翻炒均勻。

4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右更入味。

5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出鍋。

6、裝盤后，撒上蔥花裝飾即可。

麻辣豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都愛吃，真的是超級下飯呀。

豆腐營養(yǎng)價值：

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐 材料:

豆腐，辣椒粉，鹽，雞粉，淀粉

做法: 1.1、水豆腐一塊，也有叫北豆腐的，在北方純?yōu)o水點的豆腐很好吃。把豆腐切成小塊。可以稍微用水焯一下，燉得時候不容易爛掉。

2.2、鍋內(nèi)少許油，把肉末炒一下，炒熟即可

3.3、倒入辣椒末炒紅油，再倒入少許生抽，熗下鍋，然后把豆腐下入，加水燉豆腐水汁，可以加些蠔油?？斐鲥仌r加些鹽，雞精即可。

4.4、最后勾點水欠出鍋。

材料:

豆腐250克，豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克毫升，辣椒粉5克，水淀粉少許，花椒粉少許

做法: 1.豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。

2.豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。

3.油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。

4.加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。

5.水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒即可。

材料:

豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

做法: 1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面

材料:

豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生姜一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，濕淀粉1大匙

做法: 1.生姜切碎，油燒熱放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣醬炒香加水適量（能漫過豆腐就行）

2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油（主要是為了增色的）少許，轉(zhuǎn)小火煮至水變得很少（要記得攪拌或者晃晃鍋，盡量輕點，以免豆腐都給攪碎了）

3.加入濕淀粉開大火收汁，最后撒上切好的小香蔥即可。

材料:

豆腐250克，木耳少許，糖，醋，番茄醬適量

做法: 1.木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用

3.豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

材料:

豆腐，小蔥，香油（芝麻油），干花椒，干辣椒粉，鹽，雞精，水淀粉，豆腐一塊，小蔥若干，干花椒若干，干辣椒粉若干，鹽適量，雞精適量，水淀粉

做法: 1.小蔥切蔥花。

2.豆腐切1厘米見方的丁。（不喜歡吃大塊的豆腐，因為里面不進味。所以自己在家做豆腐時總喜歡把豆腐弄碎或切成小小的丁，吃的時候用勺，方便又好吃。）

3.坐鍋點火，倒入適量的香油（芝麻油），并放入花椒中火炸香，關(guān)火，撈出花椒。

4.待油晾至溫熱時放入辣椒粉輕輕攪動。

5.再放入豆腐丁，開小火。

6.翻炒均勻，稍炒片刻（一兩分鐘即可）

7.倒入清水，水面與豆腐平齊或稍高于豆腐即可，同時下鹽及雞精，大火燒開。

8.之后轉(zhuǎn)中火咕嘟約三五分鐘，中途要勤翻動，以免粘鍋。

9.轉(zhuǎn)大火，勾入薄欠，撒上蔥花，翻勻，關(guān)火即可出鍋。

材料:

豆腐1塊，豬肉餡100克，紅三色椒50克，香蔥花少許。油2大匙，醬油、辣椒醬、白糖、紹酒各1大匙，香油、花椒面各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，淀粉適量。

做法: 1、豆腐切成2厘米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出控凈水分；紅三色椒切段備用。

2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡煸炒至變色，放入蔥、姜、蒜末爆香，烹紹酒，加入醬油、辣椒醬、白糖、精鹽、豆腐塊、三色椒翻拌均勻，添少許湯，燒至入味，加味精，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤。

3、豆油加入香油燒熱，下入花椒面熗鍋，撒香蔥花，澆在盤內(nèi)豆腐上即可。

材料:

豆腐，里脊肉，蔥，姜，蒜，豆瓣醬

做法: 1.將豆腐用熱水浸泡10分鐘，切成小塊兒；

2.里脊肉切成肉末

3.準備好輔料：豆瓣醬兩勺、姜末、蔥絲、蒜瓣、麻椒、干辣椒；

4.鍋中加入4勺油，油熱后依次加入麻椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、肉末；

5.加入豆瓣醬，燒開，放入豆腐塊兒，少量鹽小心翻炒；

6.加入少量水，改為小火蓋鍋燉3~10分鐘入味；

7.加入濕淀粉大火收汁，關(guān)火出鍋灑上小蔥段兒、香菜末添色。

材料:

豆腐300克，紅辣椒2個，香蔥1棵，大蔥8瓣，干辣椒2個，食用油500克（實耗40克），醬油1/2大匙，豆豉1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

做法: 1、豆腐切成四方小塊，放入熱油中炸黃撈出；紅辣椒去籽、切丁；香蔥切花；大蒜切末；干辣椒切段；

2、用適量油炒香大蒜末、紅辣椒干、干辣椒和豆豉后，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，關(guān)火；

3、倒入炸過的豆腐拌勻，裝盤內(nèi)，入蒸鍋用中火蒸5分鐘，取出時撒上香蔥花即成。

麻辣豆腐的做法 家常

麻辣豆腐的家常做法：

用料：嫩豆腐1塊、花椒20粒、姜5片、蔥1根、蒜仔6瓣、豆瓣醬1勺、東古味極鮮2勺。

步驟：

1、豆腐切小塊，姜蔥蒜切小段。

2、鍋里燒水，放點鹽，水開豆腐煮三分鐘，去掉豆腥氣。

3、鍋里放油，放花椒，蔥姜蒜。

4、放豆瓣醬，炒出紅油，加水。

5、水開，放老抽，味極鮮，嘗一下湯的咸淡，適量放鹽。

6、放入豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)小火。

7、湯汁收的差不多了，用淀粉勾個芡，倒入豆腐里，關(guān)火，撒點雞精。

8、麻辣豆腐完成。

麻辣豆腐的做法

相信很多人都吃過麻辣豆腐，有的地方也叫麻婆豆腐，吃起來非常的麻辣可口，而且很容易下飯，常常可以讓人多吃兩碗飯。那么我們在制作麻辣豆腐的時候應(yīng)該注意一些什么技巧呢，下面我們就一起帶著問題來跟學習一下麻辣豆腐的相關(guān)知識。

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐好吃做法也比較簡單，我們可以先將派來的豆腐切成小塊，然后小心的放到水中煮至兩三分鐘后撈起備用，然后我們將蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等調(diào)味食材切成一小段一小段的，接著我們在鍋中倒油，打火，油熱之后倒入蔥姜蒜炒出香味，然后我們可以加一些蠶豆醬，辣椒醬，耗油，然后翻炒均勻，再少入適量的水，接著醬豆腐倒入進去，小火煮至十分鐘左右，然后我們加一些水淀粉，再將剛剛切好的香菜韭菜，拌勻，快出鍋的時候假如少許的鹽調(diào)味，這樣一道美味的麻辣豆腐就做好了。

麻辣豆腐的營養(yǎng)價值

麻辣豆腐它主要就是由豆腐為最主要的食材，所以說麻辣豆腐它最主要的營養(yǎng)就是豆腐的營養(yǎng)，豆腐它含有大量的維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素，而且由于豆腐它不含有膽固醇，所以對于我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質(zhì)疏松，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們?nèi)粘５纳硐奶峁┠芰俊?/p>

麻辣豆腐的制作技巧

麻辣豆腐對于豆腐的要求也別高，我們買來豆腐一定要新鮮，不然做出來的麻辣豆腐可能會出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，同時麻辣豆腐最主要的是要求口感非常的鮮嫩，所以我們在購買豆腐的時候要選擇購買嫩豆腐，我們可以先將買來的豆腐浸泡在鹽水中一段時間，這樣浸泡出來的豆腐就能夠鮮嫩，而且還不容易散掉，另外在燒豆腐之前我們應(yīng)該將豆腐焯一遍水，這樣就能去掉豆腥味，要特別注意的是，我們在給豆腐焯水時要用熱水。

麻辣豆腐的宜忌人群

因為麻辣豆腐最主要就是豆腐制品，它的植物蛋白非常容易被我們?nèi)梭w吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，如果我們在引用了大量的白酒之后，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內(nèi)的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用，對于產(chǎn)后的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。

因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的癥狀，尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬于豆制品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的癥狀，而且消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆制品，能夠使我們腸道內(nèi)的細菌發(fā)酵，然后分解產(chǎn)生小分子氣體，就會讓我們產(chǎn)生嗝氣脹氣的癥狀，當然，對于豆制品過敏的人群就盡量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現(xiàn)過敏的癥狀，影響身體健康，所以有上述問題的人群就盡量不要食用麻辣豆腐了。

麻辣豆腐的熱量

我們食用一份麻辣豆腐的熱量大約是179大卡，能夠給我們?nèi)粘５纳眢w消耗提供相當可觀的熱量，這些熱量需要我們走179分鐘路或者跑26分鐘才能夠消耗完，對于減肥的人群來說是一個非常好的食物，不僅脂肪含量不高，還能夠提供必要的能量需求。

做麻辣豆腐放什么調(diào)料

我們在制做麻辣豆腐最主要的調(diào)料就是辣椒醬，其次還有蔥姜蒜，料酒，生抽，少量的糖，鹽，我們也可以根據(jù)自己的口味愛好假如少許的耗油、香油、豬油，也可以加入一些火鍋底料等等，也有人會加入香菜或者芹菜以及其他的蔬菜來進行調(diào)味，增加麻辣豆腐的營養(yǎng)，使麻辣豆腐的營養(yǎng)能夠更加的均衡，所以我們在制作麻辣豆腐的時候可以根據(jù)自己的口味愛好來選擇不同的調(diào)料，這樣不僅能夠吃到美味的麻辣豆腐還能夠使我們獲得更多的營養(yǎng)，起到兩全其美的作用。

孕婦可以吃麻辣豆腐嗎

一般來說，孕婦應(yīng)該盡量避免食用重口味的食物或者刺激辛辣的食物，可能會造成子宮的收縮而導致流產(chǎn)，所以孕婦如果想食用麻辣豆腐建議就不要放辣椒，當然，少許的辣也是不是很大影響的，但是要注意的是不要食用的量過多了，同時，應(yīng)當加強孕婦的營養(yǎng)均衡，配合的食用一些牛奶，雞蛋等高蛋白易消化的食物，這樣不僅能夠幫助孕婦提高自己的免疫能力，還能夠提供大量的影響，能夠促進胎兒的身體發(fā)育，對胎兒孕婦否能起到幫助的作用。

看了上面的介紹，相信大家對于麻辣豆腐的一些制作技巧以及食用的禁忌了解的差不多了。大家在沒有胃口的時候，不妨可以試試吃這道麻辣豆腐，很開胃。