今天凡太百科給各位分享豆腐是怎么做的的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)內(nèi)酯豆腐是怎么做的進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆腐怎么做啊?

原料

豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。

制作

先把豆子洗凈，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內(nèi)酯是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的。

用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點(diǎn)漿。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不應(yīng)超過40度。

若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約20分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干

怎么做豆腐的詳細(xì)步驟

做豆腐的詳細(xì)步驟如下：

用料：嫩豆腐一塊、里脊肉50g、蒜3粒、蔥2根、油10毫升、老抽小半勺、鹽小半勺、水150毫升、水淀粉10毫升。

1、準(zhǔn)備好食材，里脊肉（比較嫩），豆腐，蒜，蔥。

2、里脊肉剁碎，豆腐切小塊。

3、油熱放入里脊肉，炒一會(huì)，給小半勺老抽，翻炒上色。

4、給150毫升水。

5、放入豆腐。

6、繼續(xù)煮，給點(diǎn)鹽。

7、差不多起鍋給點(diǎn)水淀粉就好了，一勺淀粉加2勺水，拌勻就是水淀粉。

8、灑上蔥花，很鮮美，拌飯吃再好不過了。

豆腐怎么做

自制豆腐的做法

選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發(fā)10小時(shí)，淘凈。

磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機(jī)磨漿。如果你是這種家用原汁機(jī)、料理機(jī)請(qǐng)注意里面有不能泡發(fā)的豆子揀出。如果用鋼磨或者土豪請(qǐng)忽視～

熬漿。把豆?jié){倒進(jìn)大鍋里用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢出。熬久一點(diǎn)會(huì)讓豆腐更加醇香。一般在這個(gè)步驟會(huì)加消泡劑。自家做耗點(diǎn)功夫是值得的。

過濾。熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過濾。還有少量豆渣。

點(diǎn)鹵。鹵片用100g的涼水化開，待豆?jié){冷卻到80度左右，一邊用長(zhǎng)柄勺輕輕的由下朝上攪動(dòng)，一邊慢慢加入鹵水?？吹蕉够ǔ霈F(xiàn)，水變清亮停止加鹵水。

壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具里面。注意四個(gè)邊角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個(gè)邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘。脫模。

小貼士

1、做豆腐的豆?jié){可以多加點(diǎn)水。豆腐的質(zhì)地會(huì)更幼滑更香。

2、鹵水的濃度可稍低。慢慢加入豆?jié){中，便于觀察點(diǎn)制的情況，并且使大豆蛋白完全反應(yīng)。豆腐質(zhì)地會(huì)更好。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。脫模容易。

豆腐是怎么做出來的

（1）清理：選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)。

浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。

浸泡后大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。

（3）磨漿：經(jīng)過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質(zhì)溶出，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械破碎。

如果從蛋白質(zhì)溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。

但是磨得過細(xì)，大豆中的纖維素會(huì)隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中，使產(chǎn)品變得粗糙、色澤深，

而且也不利于漿渣分離，使產(chǎn)品得率降低。因此一般控制磨碎細(xì)度為100-120目。

實(shí)際生產(chǎn)時(shí)應(yīng)根據(jù)豆腐品種適當(dāng)調(diào)整粗鈿度，并控制豆渣中殘存的蛋白質(zhì)低于2.6%為宜。

采用石磨、鋼磨或沙盤磨進(jìn)行破碎。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆?jié){。

（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過程。一方面為后序點(diǎn)漿創(chuàng)造必要條件，

另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，殺菌，減輕異味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。

煮漿的方法根據(jù)生產(chǎn)條件不同，可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進(jìn)行。

煮漿溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間5min左右。

（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，

由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過程。生產(chǎn)中通過點(diǎn)腦和蹲腦兩道工序完成。

點(diǎn)腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，形成豆腐腦。

豆腐腦是由呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和填充在其中的水構(gòu)成的。

一般來講，豆腐腦的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼越大，交織的越牢固，

其持水性越好，做成的豆腐柔軟細(xì)嫩，產(chǎn)品的得率也越高；

反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產(chǎn)品的得率也低。

經(jīng)過點(diǎn)腦后，蛋白質(zhì)网络結(jié)構(gòu)還不牢固，只有經(jīng)過一段時(shí)間靜置凝固才能完成。

根據(jù)豆腐品種的不同，蹲腦的時(shí)間一般控制在10-30min。

成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內(nèi)，施加一定的壓力，壓榨出多余的黃漿水，

使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，

不同產(chǎn)品施加的壓力各不相同。

怎樣制做豆腐

1、準(zhǔn)備200g黃豆或黑豆，挑選出發(fā)霉發(fā)爛的黃豆粒，清洗干凈，浸泡一夜，浸泡到黃豆粒都胖乎乎的，天比較熱的地方，可以放冰箱冷藏浸泡，防止把黃豆泡餿。2、黃豆泡好之后，撈出瀝干水分，放入破壁機(jī)中，加入1000毫升清水，磨成生豆?jié){，可以多磨幾遍，這樣更細(xì)膩，磨好之后用紗布過濾到大鍋中，豆渣可以炒食、加面粉攤餅吃。3、再往豆?jié){中加入1500毫升清水，攪拌均勻。200g黃豆一共加入了2500毫升清水。4、大火燒開之后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把豆?jié){煮至徹底熟透，然后關(guān)火自然冷卻2分鐘。豆?jié){非常容易溢鍋，煮的全程不要離開人，豆?jié){上的浮沫可以用漏網(wǎng)撇去。5、小碗中加入20g白醋，再加50g清水稀釋一下。再用勺子分三次，慢慢劃圈放入豆?jié){中。醋的用量多一點(diǎn)也沒關(guān)系。6、醋水全部倒進(jìn)去之后，靜置3分鐘到5分鐘，就可以看到豆?jié){變成豆花了。這個(gè)豆花可以加點(diǎn)白糖吃。今天呢繼續(xù)分享豆腐的做法。7、當(dāng)看到豆花和水完全分離時(shí)，用漏網(wǎng)隔開，把里面的清水撈出來。8、再準(zhǔn)備一個(gè)有空的容器，蒸屜或豆腐盒等，中間鋪上干凈的紗布，把豆花全部倒入模具中，用紗布包起來，上面壓上平整的重物，下面架空讓水可以流出去。壓30分鐘，想吃嫩的可以減少時(shí)間。9、壓好之后切成小塊，我們的豆腐就做好了，是不是非常簡(jiǎn)單呢。只用黃豆和白醋就能做，安全零添加，自己做衛(wèi)生也能保證，好吃又放心。

豆腐含有很多種礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富還不會(huì)長(zhǎng)胖，多吃那是有好處的！

小白菜炒豆腐

1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個(gè)小白菜，切成小段；半個(gè)紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。

2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動(dòng)炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。

把豆腐煎至一面呈金黃色時(shí)，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。

3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒

4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡(jiǎn)單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。