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菠蘿古老肉是什么肉 菠蘿古老肉可以用雞肉嗎

菠蘿古老肉是廣東非常有名的 特色菜，超級開胃下飯，喜歡吃酸甜食物的朋友不要錯過哦。一般選擇是豬里脊肉，其實也可以用雞肉做，接下來和我看看怎么用雞肉做菠蘿古老肉！

菠蘿古老肉是什么肉

最好用豬里脊肉，比較嫩。

豬肉選擇肥瘦相間的部位為佳，口感好不發(fā)柴。

肉塊蘸淀粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。

菠蘿古老肉怎么做好吃

【食材】

里脊肉、料酒、鹽、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖、菠蘿、彩椒

【做法】

1、里脊肉切丁，加料酒，鹽，黑胡椒腌制

2、腌好的肉丁裹上面粉，篩去肉丁表面多余的面粉，油燒熱，下肉丁炸至金黃

3、炸好的肉丁瀝油，生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和水調(diào)汁

4、倒肉丁、菠蘿丁、紅色彩椒丁翻炒均勻

菠蘿古老肉可以用雞肉嗎

可以。

主料：雞腿約400克，菠蘿200克。

調(diào)味料：香醋1/2湯匙，白糖1湯匙，番茄沙司3湯匙，1湯匙清水，小蔥半棵，姜1片，蒜1瓣。

腌肉料：蠔油1湯匙，鹽1茶匙，小蔥半棵，蒜2瓣，姜1塊。

其他：淀粉30克。

準備工作：

1、雞腿去骨后切成2.5cm見方的塊，切好放在大碗里待用。

2、半棵小蔥切段，半棵小蔥切末，1個蒜瓣切末，另2個蒜瓣切片，生姜塊切成姜片，取其中一片生姜切末。

3、把蔥段、姜片和蒜片放在盛雞肉的大碗里，再加入蠔油和鹽拌勻腌制20分鐘以上。

4、再把醋、白糖、番茄沙司和1湯匙清水放在一起調(diào)成料汁。

做法步驟：

1、雞腿肉腌好后揀出蔥姜蒜不用，再均勻地裹一層干淀粉，用手將肉塊盡量攥成圓形。

2、起油鍋燒到8成熱時下入肉塊，炸至肉塊定型后撈出，再次把油燒到約8成熱，把炸好的肉塊下鍋復炸至表面金黃，撈出瀝油。

3、把油鍋里的熱油留下少許，下入蔥姜蒜爆香后倒入料汁，開中火把料汁熬至變稠后，將肉塊和菠蘿塊倒入鍋中快速翻炒。

4、翻炒到肉塊和菠蘿塊都裹勻料汁后就可以出鍋了。

操作要點：

1、肉塊裹上干淀粉再用手攥緊成團，這樣能讓淀粉更牢地粘在肉塊，入鍋炸制的時候不容易變形或掉渣。

2、肉塊炸至定型后再入鍋復炸一次，這也是菠蘿古老肉必不可少的關(guān)鍵步驟，它能讓肉塊更好的具有外酥里嫩的口感。

營養(yǎng)功效：菠蘿富含維生素C等多種營養(yǎng)成分，還含有能幫助消化蛋白質(zhì)的蛋白酶，更主要的是菠蘿具有非常不錯的刮油功效。所以，菠蘿古老肉是一道酸甜好吃、助消化又能減肥的家常菜。

菠蘿古老肉的做法大全

古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。下面我給你推薦幾款菠蘿古老肉的做法大全。

菠蘿古老肉的好吃做法一、

材料

菠蘿 ，雞腿，料酒， 番茄 醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽，

做法

1、用雞腿切出肉塊，用一點鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。

2、多倒點面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實。

3、油七成熱的時候下雞塊用小火炸，顏色焦黃后應該就熟了，撈出。

4、根據(jù)口味調(diào)汁，我用了番茄醬、柚子醬、白糖、香醋、醬油、鹽。

5、鍋里的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會焦脆。然后撈出控油。

6、鍋里留少許底油，放入糖醋汁，倒點水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠蘿塊，放入肉炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。

菠蘿古老肉的好吃做法二、

菜譜 簡介 此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。

材料

主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法

1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可。

小訣竅

1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。

2、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

菠蘿古老肉的好吃做法三、

材料

主料：梅花肉4兩

輔料：菠蘿1個，青紅椒少許

調(diào)料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，鹽5克，蔥姜少許，雞蛋1個，生粉，食用油

做法

1、菠蘿要漂亮點的，過年嘛，要用梅肉，這個是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細嫩，其中摻雜著脂肪，有點雪花的路子。

2、肉切0.4公分的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味兒。

3、切點蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用。

4、菠蘿切開挖芯兒，盡量弄整點，一會兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當盛具嘛，您別上來咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你?這玩兒呢，這做年菜呢好嗎?

5、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。

6、蔥姜水泡個十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然后一點點的往里打蔥姜水，如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然后再打一點，直到感覺肉比較松軟粘手就行了，就像美容品 廣告 說的“嫩嫩的”。

7、雞蛋打散，生粉裝盤，多來點，再來一個空盤備用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里，就算上了粉了。

8、生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，這樣一個是消毒，一個是能激發(fā)出更多的菠蘿香氣。

9、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個一個下，別一下都倒進去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好。等外表定型，就撈出來，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。

10、鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋、白糖、鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮。

11、炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活。

菠蘿古老肉的好吃做法四、

材料

主料：瘦肉，青椒1個，洋蔥1個，菠蘿罐頭適量，雞蛋清1個，干淀粉適量(面粉也行)

醬汁：番茄醬200ML，醋(最好是白醋)，鹽，白砂糖，酒(任何飲用酒或者烹飪用的都行)

做法

1、瘦肉切小塊(正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧);青椒切小塊;洋蔥切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。

2、菠蘿罐頭沒有的話，用新鮮的或者其他水果罐頭也有一樣的效果。

3、瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉。

4、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。

5、把上述介紹的番茄醬、酒和鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。

6、放入洋蔥和青椒翻炒，放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。

7、翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃啊

怎么做菠蘿古老肉

菠蘿古老肉的家常做法如下

1.將豬肉洗凈切成小塊，如果不懼怕肥肉的也可以用五花肉，其實口感更好。將切好的肉塊放入容器中，加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻后腌制半個小時

2.菠蘿切塊后放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變色，青椒和胡蘿卜分別洗凈切斜片。

3.在腌制好的肉塊中打入一個雞蛋攪拌均勻，然后放入玉米淀粉拌勻，這個量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到?jīng)]有雞蛋液，肉塊上裹了一層淀粉漿為止。

4.鍋中倒適量食用油燒至八成熱，可以放個筷子，周圍冒泡就可以了。然后將肉塊一個一個的下入油鍋中，注意不要讓肉塊粘連到一起。表面變色后撈出控油，再次升高鍋中油溫，將肉塊復炸一遍，待肉塊金黃酥脆后撈出控油。

5.把醬汁材料放入小碗中，混合攪拌均勻備用。醬汁材料：生抽1湯匙老抽半湯匙醋1湯匙糖1湯匙番茄醬2大匙玉米淀粉半湯匙清水半小碗

6.鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿卜和菠蘿炒出香味，再將炸好的肉塊放入鍋中混合翻炒均勻

7.倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒至食材裹滿醬汁關(guān)火即可

8.一道酸甜開胃的菠蘿咕_肉就做好了。

菠蘿古老肉做法

菠蘿古老肉的家常做法如下

1.將豬肉洗凈切成小塊，如果不懼怕肥肉的也可以用五花肉，其實口感更好。將切好的肉塊放入容器中，加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻后腌制半個小時

2.菠蘿切塊后放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變色，青椒和胡蘿卜分別洗凈切斜片。

3.在腌制好的肉塊中打入一個雞蛋攪拌均勻，然后放入玉米淀粉拌勻，這個量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到?jīng)]有雞蛋液，肉塊上裹了一層淀粉漿為止。

4.鍋中倒適量食用油燒至八成熱，可以放個筷子，周圍冒泡就可以了。然后將肉塊一個一個的下入油鍋中，注意不要讓肉塊粘連到一起。表面變色后撈出控油，再次升高鍋中油溫，將肉塊復炸一遍，待肉塊金黃酥脆后撈出控油。

5.把醬汁材料放入小碗中，混合攪拌均勻備用。醬汁材料：生抽1湯匙老抽半湯匙醋1湯匙糖1湯匙番茄醬2大匙玉米淀粉半湯匙清水半小碗

6.鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿卜和菠蘿炒出香味，再將炸好的肉塊放入鍋中混合翻炒均勻

7.倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒至食材裹滿醬汁關(guān)火即可

8.一道酸甜開胃的菠蘿咕_肉就做好了。

菠蘿咕唊肉的做法

菠蘿咕唊肉的做法

你知道菠蘿咕唊肉的做法嗎？玻璃咕嚕肉是一道味甜的菜，比較適合下飯的.一道菜，其實在家也可以做不用再去館子吃啦，下面是我?guī)痛蠹艺淼牟ぬ}咕唊肉的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

菠蘿咕唊肉的做法1

菠蘿古老肉是一道傳統(tǒng)粵菜。這道菜色澤鮮艷，有紅、黃、綠三種顏色，看起來很誘人。盤中的咕嚕肉像一個花骨朵兒含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同時也可以嘗出肉的鮮美。

制作時間：15分鐘

難易程度： 一般

口味：鮮甜

分類：炒菜

主食材：豬里脊250克、菠蘿300克、紅甜椒半個、青椒1個、雞蛋1個

輔料：淀粉1勺、番茄醬50克、料酒1勺、生抽1勺。

步驟：

1、菠蘿300克果肉切小塊；

2、紅甜椒半個切塊;

3、青椒1個切塊;

4、姜1塊切片;

5、里脊肉250克洗凈，切滾刀塊；

6、放入胡椒粉1克;

7、料酒1勺;

8、生抽1勺拌勻；

9、腌制20分鐘；

10、在腌好的肉中磕入1個雞蛋；

11、放入1勺淀粉拌勻；

12、鍋中放入大量油，油溫燒至7成熱；

13、依次放入肉塊炸至表面金黃撈出；

14、待油溫再次升高，放入肉塊復炸10秒左右盛出；

15、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；

16、放入青紅椒塊翻炒20秒；

菠蘿咕唊肉的做法2

酸酸甜甜，大人和小朋友都愛哦！

食材配方

主料：

瘦肉300g

菠蘿200g

紅椒2個

輔料：

雞蛋1個

淀粉2大勺

油適量

鹽適量

1、將肉切成厚片，紅椒切片，菠蘿切小塊。

2、打一個雞蛋和淀粉，少量鹽在瘦肉片里。

3、攪拌均勻，腌制十分鐘。

4、鍋內(nèi)多放些肉，將腌制好的肉片炸熟后撈出。

5、鍋底留少量底油，加菠蘿和紅椒翻炒均勻。

6、倒入炸好的肉片，調(diào)入適量鹽翻炒后加少量水燜五分鐘即可。