本篇文章給大家談?wù)匊u牛腩，以及鹵牛腩怎么做好吃又爛對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鹵牛腩的做法 最正宗的做法竅門

鹵牛肉的做法 最正宗的做法

1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末(我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘);

2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好;

3.將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的丁;

4.鍋中放適量油，油熱后，放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香;

5.放入五花肉丁炒至出油;

6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻;

7.倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米;

8.水沸后倒入砂鍋中，小火煲煮;

9.這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮;

10.將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續(xù)煲煮一至兩個小時即可。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

說到鹵牛肉是很多人喜愛的選擇，這樣食物在吃的時候，對身體沒有任何影響，牛肉含有的熱量、脂肪較少，多吃不會造成身體負擔(dān)，而且這樣食物吃的時候也是比較容易消化，因此對它的選擇都是可以放心進行，那鹵牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就詳細的介紹下。

鹵牛肉的做法最正宗的做法：

主要原料：

(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

制作方法

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;

2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;

3.1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;

4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。

在對鹵牛肉的做法最正宗的做法認識后，制作鹵牛肉的時候，都是可以按照以上制作方法進行，不過對這樣佳肴制作過程中，時間上一定要掌握好，否則制作出來的牛肉味道不會很好，吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何幫助的。

五香鹵牛腩竅門

五香鹵牛腩

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩不適合燉湯，更不適合紅燒，最適合它的就是鹵。五香鹵牛腩的決竅在于步驟，大多數(shù)人都會把食材全部倒入一鍋里直接鹵。其實這種做法是錯誤，生姜和大蔥是需要事先炒香再鹵制的，這樣牛腩才會更入味，特別香濃好吃，連鹵制的湯汁中也帶著香料的味道。下面，中國吃網(wǎng)菜譜大全為你推薦五香鹵牛腩的做法。

主料：牛腩

輔料：姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、豆蔻、花椒

調(diào)料：生抽、冰糖

做法

1、牛腩清洗干凈切成小塊，姜切片，蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用。

2、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味，加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料。

3、加入足量水，放入打結(jié)的小蔥，調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時左右即可。[1]

牛腩煲做法

牛腩煲

主料：鹵牛腩400g、青椒1個、紅椒1個、芋頭400g

輔料：油30g、鹽1g、生姜4片、大蒜5瓣、干辣椒4個、八角1個、香葉1片、花椒15g、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、醬油1/2勺、冰糖10g、小蔥4根、水適量

步驟：

1.備好主要食材

2.切好

3.鍋里放油，加冰糖、生姜、大蒜、花椒、八角、辣椒、香葉小火炒香

4.待冰糖炒化后加切好的鹵牛腩大火炒1分鐘左右

5.加生抽、醬油、料酒翻炒幾下

6.加芋頭翻炒均勻

7.加剛剛能沒住牛肉的水，再加1勺豆瓣醬

8.大火煮開

9.轉(zhuǎn)入湯鍋中中火熬煮

10.剩少量湯汁時加青椒和紅椒，加1-2克鹽調(diào)味再煮1分鐘左右即可

芋頭中富含有多種營養(yǎng)元素，可以協(xié)調(diào)人體營養(yǎng)均衡，達到補中益氣，助消化的作用，家里在冬季時可以常吃些芋頭，搭配牛腩一起燉制，營養(yǎng)豐富，吃起來美味助消化，能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。芋頭有解毒的作用，而且還可以有抗癌的作用，和牛肉一起搭配的話可以提高人體的免疫力，同時也可以有幫助消化的效果哦，對于促進代謝和健康有著很重要的意義呢。我們在做有關(guān)于牛腩的菜品時可以將他進行事先處理，在前一天我們可以讓牛腩上面均勻的涂抹一些干芥末，涂抹完之后我們不要將它立即沖洗，再燉牛腩的時候我們再將它沖洗干凈就可以了，涂過芥末之后的牛腩吃起來肉質(zhì)非常的鮮嫩，而且也比較容易燉爛。我們在燉牛腩時需要填入適量的水，在添水時最好一次性可以將它添足，如果中途需要添水的話，最好可以添入一些熱水，如果我們加入涼水的話，可能會使牛腩表面的肉出現(xiàn)緊縮的現(xiàn)象，吃起來會比較硬。

如何做鹵牛腩 做鹵牛腩的方法

1、食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒。

2、將切好的牛腩下入清水鍋中焯開，撈出。

3、隨后，將焯好的牛腩下入高壓鍋中。

4、接著，擱入桂皮和大料、加入啤酒。

5、加入一些清水。

6、加2湯勺醬油。

7、加1湯勺白糖。

8、加1.5勺鹽。

9、然后，蓋上蓋用中小火燒煮20分鐘后關(guān)火。

10、燜至沒氣后開蓋，即可。