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富貴開(kāi)花茄子的家常做法怎么做好吃
富貴開(kāi)花茄子的家常做法
主料
茄子(紫皮，長(zhǎng))3個(gè)
豬肉250克
輔料
雞蛋
1個(gè)
蝦
10個(gè)
紅椒
1個(gè)
調(diào)料
色拉油
5克
食鹽
5克
蔥
5克
姜
5克
八角
3個(gè)
花椒
5粒
料酒
5克
生抽
5克
香菜
1棵
1.豬肉洗凈剁餡，放入蔥姜、料酒、生抽、雞蛋一個(gè)、鹽和色拉油攪拌均勻
2.茄子洗凈切出花紋備用，不要切斷了，要連在一起，用鹽輕微腌一會(huì)，使茄子變軟
3.把拌好的肉餡夾進(jìn)茄子中間，放入盤子中，大火上鍋蒸，上大氣改中火蒸15分鐘左右
4.大蝦洗凈剝?nèi)ノr皮，用開(kāi)水煮熟
5.干凈的鍋內(nèi)放色拉油，6成熱加入蔥、姜、花椒、八角爆鍋
6.蒸好的茄子擺好盤子，紅椒切末，撒在茄子上面
7.將燒開(kāi)的油趁熱澆到茄子上面，要澆均勻，然后再把煮好的蝦仁擺在盤子中間，在撒上點(diǎn)香菜做裝飾即可
花茄子的做法大全家常
材料：茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。
步驟：
第1步茄子洗凈后去皮去蒂，土豆去皮洗凈、青椒洗凈，茄子和土豆切成滾刀狀，青椒切成塊狀就可以，大蒜拍碎，大蔥切段備用。
第2步起鍋，在鍋中燒上適量的花生油，在油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色后撈出，再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了，撈出備用。
第3步將炸油倒出，留下一些油用來(lái)爆鍋，放入大蔥和大蒜爆出香味，之后將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中，加入適量的調(diào)味品進(jìn)行翻炒，在出鍋之前加入一些水淀粉進(jìn)行勾芡之后就可以出鍋了。
烹飪技巧
注意在炸茄子和土豆的時(shí)候因?yàn)樗枰臅r(shí)間不同，所以一定要分開(kāi)炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸，應(yīng)該放到水中，防止氧化變黑。
花茄子的做法
茄子有好多種做法，怎么做茄子好吃呢?其實(shí)只要仔細(xì)閱讀步驟，保證你可以做出超好的茄子。下面就給大家介紹幾種茄子的做法。
茄子的做法大全
魚香茄子
食材：
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1.準(zhǔn)備原料和調(diào)料（如上食材中）。
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制1分鐘左右，擠出水份。
3.青、紅椒切丁。
4.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。
5.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡椒碎炒出香味后。
6.放入茄子。
7.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
香煎茄盒
食材：長(zhǎng)茄子1個(gè)，肉末50克，干淀粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。
2.加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
3.肉餡中，加入適量蛋清。
4.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點(diǎn)，方便熟和入味）。
6.茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。
8.把茄夾合上，一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時(shí)熟。
10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒(méi)有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11.微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來(lái)脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12.接下來(lái)調(diào)一個(gè)汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml
做法：
1.準(zhǔn)備好食材。
2.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4.炸軟后撈出控油。
5.豆角下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
7.鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
茄子的做法大全
地三鮮
食材：茄子，土豆，青椒
輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。
做法：
1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。
2、鍋里加一點(diǎn)油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。
4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時(shí)加入青椒塊。
5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。
茄子的做法大全
香辣涼拌茄子
食材：
長(zhǎng)茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
5.調(diào)入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
花茄子怎么做好吃?
主料：茄子400g。
輔料：油適量、鹽適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、白糖適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量、蒜適量、大料適量。
紅燒茄子的做法
1、將茄子洗干凈切成滾刀塊。撒些鹽腌制10分鐘，煞煞水氣。
2、蔥切成段，蒜切成片，備好大料。
3、用鹽、甜面醬、醬油、豆瓣醬、白糖勾兌成汁。腌制茄子時(shí)已經(jīng)加了些鹽。這時(shí)就要少加鹽。
4、淀粉加水勾兌成芡汁。
5、鍋中放油加熱，茄子入鍋過(guò)油后盛出。
6、鍋中放油加熱，將蔥、蒜、大料入鍋煸香。
7、將過(guò)油后的茄子入鍋翻炒。
8、加料酒后繼續(xù)翻炒。
9、翻炒均勻后將勾兌好的調(diào)味汁入鍋翻炒。
10、翻炒均勻，倒入芡汁即可出鍋裝盤。
