本篇文章給大家談?wù)勌鹁圃趺?#21046;作，以及甜酒釀的制作方法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么做甜酒？
甜酒制作方法如下
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無(wú)油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關(guān)火。
3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯米倒入干凈無(wú)油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態(tài)，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在米中間挖一個(gè)直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發(fā)酵36-40小時(shí)。7.時(shí)間到，打開蓋，聞著有酒香味即可。
甜酒怎么制作
甜酒制作方法：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛(ài)。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。
這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來(lái)作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
做甜酒釀方法
做甜酒釀的步驟如下：
1、糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。
2、糯米浸泡16小時(shí)以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到無(wú)油無(wú)水的容器涼至30度左右。
4、撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5、分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）
6、取一無(wú)油無(wú)水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。
7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。
8、一天后，米粒嘗起來(lái)有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。
甜酒做法步驟
內(nèi)容如下：
第一步，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的鍋，鍋中千萬(wàn)別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因?yàn)榧尤胩鹁啤㈦u蛋之后，這個(gè)就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先開火，將鍋中的水燒開，在燒水的過(guò)程中可以將紅糖加入鍋中，水開之后，再往鍋中打入一個(gè)雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然后再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時(shí)間不能夠太長(zhǎng)，要不然煮好的甜酒沖蛋口感會(huì)偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營(yíng)養(yǎng)美味又便捷的甜酒沖蛋就做好了。
