今天凡太百科給各位分享雞蛋灌餅的做法的知識，其中也會對做蛋卷的配方和做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
雞蛋灌餅制作方法
雞蛋灌餅制作方法如下：
1、準(zhǔn)備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個。然后，將溫水緩緩的倒入面粉中，攪拌成絮；
2、和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個小時；
3、將生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；
4、將醒好的面團取出，揉勻備用；
5、將面團分成50克左右的小劑子；
6、取一個小劑子，搟成長條，然后在表面抹一層油；
7、將面條卷起；
8、將面團搟開，然后放入平底鍋中開始烙制；
9、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口；
10、將蛋液緩緩的倒入餅中；
11、繼續(xù)烙制蛋液凝固，餅成熟為止；
12、往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
技巧總結(jié)
1、和面要用半燙面，如果給老人和孩子吃，可以用全燙面，這樣更加柔軟。
2、制作餅胚的方式，一定要多折幾下，這樣層次才多，更好灌雞蛋。
雞蛋灌餅怎么做？
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，營養(yǎng)又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然后趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風(fēng)味和特色所在。
那么雞蛋灌餅怎么做？
雞蛋灌餅的家常做法:
【材料】
面粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個，鹽少許
【輔料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及調(diào)料】
生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽
【做法】
1、將面粉300g倒在盆內(nèi)，加少許鹽拌勻以增加面團的筋性。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成面絮，然后再將90g清水分次倒進去，全部攪拌成面絮后下手揉成面團，然后蓋住餳面30分鐘。
做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。另外餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性，在搟餅的時候不會回縮。這個問題之前說過多次，這里不再贅述。
2、取30g面粉放入碗內(nèi)，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有面疙瘩。這樣就調(diào)成了一個比較濃稠的油酥，油和面比例1：1，這個比例調(diào)出來的油酥濃調(diào)不易漏油，但又有一定的流動性，后續(xù)能讓餅很好的鼓起來。
3、將雞蛋打入碗內(nèi)，加適量鹽調(diào)味，攪打成均勻的蛋液備用。
4、餳好的面拿出來，直接揉搓成條狀，然后切成大小均勻的劑子。將面劑子搓圓、按扁，然后用塊棉布蓋住防止風(fēng)干。
5、取一個面劑子，用搟面杖搟成包子皮狀，然后包入適量油酥，像包包子一樣收口。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開。收好口以后整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁，使油酥均勻鋪滿內(nèi)部。依次做好所有面劑子，用棉布蓋住餳著。
6、取一個按扁的包子，用搟面杖輕輕的搟開，兩面輪流著輕輕地搟，直到搟成一張薄薄的餅。這里搟餅有兩個技巧：輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致。另外要注意在搟的過程中可能會出現(xiàn)一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓大泡了。
7、電餅鐺刷油，預(yù)熱好以后將餅坯放進去，表面也刷一層薄油，蓋住蓋子烙20-30秒，然后翻面。翻面后開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便于及時觀察餅鼓泡的情況。很快，餅會慢慢鼓起，直到變成一個鼓鼓的胖子。
8、迅速在餅皮上挑破一個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以后，餅里的氣體迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來。
9、將蛋液灌入以后，將餅再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出鍋。根據(jù)情況中間可以再翻一次面。
雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液里已經(jīng)加了鹽，所以餅是有咸味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根據(jù)自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等，這樣吃起來更美味，營養(yǎng)也更豐富。
家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：
1、做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。
2、餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性，在搟餅的時候不會回縮，所以搟餅之前一定要把面餳透。
3、油和面比例1：1調(diào)出來的油酥濃調(diào)不易漏油，但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來，操作起來最方便。
4、因為雞蛋灌餅下鍋以后熟得非?？欤F(xiàn)搟現(xiàn)烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為面比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內(nèi)部每個角落，要先把包子向四周輕輕的按壓，使油酥均勻鋪滿內(nèi)部每個角落。
5、搟餅的時候要輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致。在搟的過程中會出現(xiàn)一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了。
6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續(xù)迅速，因為餅皮挑破以后餅里的氣體會迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在餅中流動鋪開來。
7、雞蛋灌餅因為搟得薄，所以烙制的時間很短，大概一分鐘左右一張餅，不要烙得太久導(dǎo)致餅變干失去柔軟。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養(yǎng)，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養(yǎng)美味的早餐了。
做雞蛋灌餅的方法和步驟
雞蛋灌餅的用料
普通面粉400克 熱水240克
鹽4克 食用油適量
雞蛋5個 蔥花適量
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法圖解1
步驟1
準(zhǔn)備400克面粉，4克鹽混合在一起，攪拌均勻。
雞蛋灌餅的做法圖解2
步驟2
熱水240克(50°左右)緩緩倒入，攪拌成絮狀。
雞蛋灌餅的做法圖解3
步驟3
把面揉成一個光滑的面團。
雞蛋灌餅的做法圖解4
步驟4
蓋上蓋子，醒面十分鐘。十分鐘之后，把面揉搓一會，再蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面30分鐘。
雞蛋灌餅的做法圖解5
步驟5
利用醒面的時間，我們來調(diào)一個油酥，碗里準(zhǔn)備40克面，鍋里倒入40克植物油，油燒七成熱，倒入碗中，邊倒邊攪拌成油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解6
步驟6
容器里打入雞蛋，根據(jù)自己口味加入一點鹽，小蔥蔥葉切成碎沫，一起攪拌成蛋液，備用。(不喜歡吃蔥花的可以不放)
雞蛋灌餅的做法圖解7
步驟7
案板上撒上白面。
雞蛋灌餅的做法圖解8
步驟8
把醒好的面分成兩段
雞蛋灌餅的做法圖解9
步驟9
不用揉面，直接搓成面條，切成大小均勻的面劑。
雞蛋灌餅的做法圖解10
步驟10
把切好的面劑，揉成圓形。
雞蛋灌餅的做法圖解11
步驟11
把面劑搟成比餃子皮稍微大一點點的面皮，其他面劑用保鮮膜蓋上，以免風(fēng)干。
雞蛋灌餅的做法圖解12
步驟12
在面皮中央抹上一層油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解13
步驟13
用包包子的方法把油酥包在里面。
雞蛋灌餅的做法圖解14
步驟14
包的時候收口處捏緊
雞蛋灌餅的做法圖解15
步驟15
捏緊以免油酥外漏。
雞蛋灌餅的做法圖解16
步驟16
放到案板上，整理一下，封口處朝下。
雞蛋灌餅的做法圖解17
步驟17
用手掌輕輕按扁，放到一邊，再把其他面劑用相同的方法做完。做好一個，放到保鮮膜下面一個，以免風(fēng)干。
雞蛋灌餅的做法圖解18
步驟18
案板上撒薄面，把第一個做好的面劑，輕輕搟成餅坯，搟的過程中不要太用力，以免搟破，搟的過程中，如果有氣泡，避開搟。
雞蛋灌餅的做法圖解19
步驟19
平底鍋倒油，油熱放入餅坯，中火烙餅。
雞蛋灌餅的做法圖解20
步驟20
朝上的面皮上面刷一層油，鎖住水份，一面烙至變色翻面。
雞蛋灌餅的做法圖解21
步驟21
另一面烙至變色在翻面，翻過來之后，餅就鼓起來了。
雞蛋灌餅的做法圖解22
步驟22
用筷子把起鼓的面皮戳一個洞，戳洞的時候小心不要讓蒸汽熏到。
雞蛋灌餅的做法圖解23
步驟23
把之前準(zhǔn)備好的蛋液適量倒入洞里。
雞蛋灌餅的做法圖解24
步驟24
接著再烙，反復(fù)翻面兩次，直到把蛋液烙至膨脹起鼓后，出鍋。
雞蛋灌餅的做法圖解25
步驟25
餅烙好了！
雞蛋灌餅的做法圖解26
步驟26
顏色好正，如果不喜歡油大的，可以在烙的時候少刷一些油。
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法詳細圖解及細節(jié)提
原料：
面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；
3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；
4、切成小段；
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、搟成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
提示：
1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當(dāng)然也依個人口味了。
雞蛋灌餅有哪些做法？
原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
[2] 步驟 1.面粉倒入容器中 2.加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F，醒20分鐘 3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好 5.將醒好的面團分成四份 6.取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓） 7.包入油酥 8.包好，收口 9.將收口朝下，用搟面棍搟圓 10.電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面 11.見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋； 14、灌好后的樣子； 15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎么做
雞蛋灌餅美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風(fēng)景’。
說‘風(fēng)景’并非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索。
這通常是我們喜歡光顧的。 有時候，學(xué)校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄托。
‘今天吃雞蛋灌餅吧？’我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進里嫩的雞蛋。攤主也總會好心的應(yīng)著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與咸菜。
付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然后邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內(nèi)容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應(yīng)有的形象。
那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。 多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，念的卻是舊日時光。
時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6個，兩人份】 面團：面粉200g，開水100g，涼水50g 油酥：面粉10g，玉米油10g，鹽少許 配料：雞蛋2個打散，生菜，甜面醬，蒜蓉辣醬，咸菜絲做法1、做死面餅的面團要非常軟。
開水燙面可使得餅更松軟。只把面團揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳面團，以及包上油酥以后繼續(xù)餳面。 3、搟面時會發(fā)現(xiàn)有氣泡，注意最好不要搟破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器里，這樣更容易灌入餅內(nèi)。 5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。
試過了發(fā)面餅，這次試驗死面餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加咸菜，非常好吃。
雞蛋灌餅怎么做,雞蛋灌餅的做法？
雞蛋灌餅的做法： 1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。 3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。 7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。 9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。 12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開 14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻 16、定型，出鍋。
雞蛋灌餅的詳細做法！
材料：面粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法： 1.量好面粉放于無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有干面。
蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘； 2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，搟平，涂油，對折。在對折面上再涂油，此時撒少量鹽，涂抹均勻，然后從一端卷起； 3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再搟圓。
此時準(zhǔn)備蛋液，加入香蔥末，攪拌； 4.鍋內(nèi)少許油，小火微熱時，加入搟好的餅片。略煎一會兒，翻面。
待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續(xù)煎10幾秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的餅，涂抹甜面醬（稀釋后的），加生菜，成功。 補充： 1.面粉多少克不知，用的是標(biāo)著15ml的大勺量的。
和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于嘗試各種和面方法。
嘻嘻。 2.搟面時，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面時，發(fā)現(xiàn)和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決于實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。
5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
雞蛋灌餅的做法是什么？哪里有教？
雞蛋灌餅的做法：1。
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞；2。分次倒入80克熱水；3。
用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮；4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10~15克的冷水；5。
用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮；6。 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。
（水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。） 面餅坯的制作方法：7。
餳好的面團放在案板上8。 準(zhǔn)備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9。
依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團，把面團扎透10。然后用手反復(fù)揉面團11。
把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條12。用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子13。
取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌14。 使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團15。
用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了 。
“雞蛋灌餅”的做法有哪些？
【雞蛋灌餅的具體做法】\x0d\x0a【面團原材料】：面粉200克、熱水80克、冷水10～15克。\x0d\x0a【制餅原材料】：雞蛋6個（根據(jù)餅的劑子數(shù)量而定）、韭菜1小把、生菜1顆。\x0d\x0a【制餅調(diào)味料】：蒜蓉辣醬、豆瓣醬、芝麻醬、甜面醬或者是自己喜歡的人一款醬料、食用油。\x0d\x0a【面團的和制方法】：\x0d\x0a1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞。\x0d\x0a2.分次倒入80克熱水。\x0d\x0a3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮。\x0d\x0a4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水。\x0d\x0a5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮。\x0d\x0a6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）\x0d\x0a【面餅坯的制作方法】：\x0d\x0a1.餳好的面團放在案板上。\x0d\x0a2.準(zhǔn)備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。\x0d\x0a3.依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團，把面團扎透。\x0d\x0a4.然后用手反復(fù)揉面團。\x0d\x0a5.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條。\x0d\x0a6.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子。\x0d\x0a7.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。\x0d\x0a8.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團。\x0d\x0a9.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了。\x0d\x0a【面餅坯的折疊方法之一】：\x0d\x0a1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。\x0d\x0a2.把餅坯搟成橢圓形狀。\x0d\x0a3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。\x0d\x0a4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油。\x0d\x0a5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回。\x0d\x0a6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。\x0d\x0a7.圓柱形劑子豎立在案板上。\x0d\x0a8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯。\x0d\x0a9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。\x0d\x0a【面餅坯的折疊方法之二】：\x0d\x0a1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。\x0d\x0a2.把餅坯搟成橢圓形狀。\x0d\x0a3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。\x0d\x0a4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回。\x0d\x0a5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油。\x0d\x0a6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，并用搟面杖搟成薄薄的長條狀。\x0d\x0a7.把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上。\x0d\x0a8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯。\x0d\x0a9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。\x0d\x0a【面餅坯的折疊方法之三】：\x0d\x0a1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。\x0d\x0a2.把餅坯稍微搟大一點，依舊是圓形餅坯。\x0d\x0a3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油。\x0d\x0a4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里。\x0d\x0a5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁。\x0d\x0a6.形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制。\x0d\x0a7.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。\x0d\x0a【面餅坯的折疊方法之四】：\x0d\x0a1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制。\x0d\x0a2.把餅坯搟成橢圓形狀。\x0d\x0a3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油。\x0d\x0a4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯。\x0d\x0a5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯。\x0d\x0a6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形。\x0d\x0a7.把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制。\x0d\x0a8.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯。\x0d\x0a【餅的煎制過程】：\x0d\x0a1.平底鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火倒入少量的食用油。\x0d\x0a2.放入做好的餅坯。\x0d\x0a3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油。\x0d\x0a4.小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺。\x0d\x0a5.用筷子夾著餅坯翻面。\x0d\x0a6.另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油。\x0d\x0a7.小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產(chǎn)生。\x0d\x0a8.用筷子在產(chǎn)生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞。\x0d\x0a9.雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗凈切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻。\x0d\x0a10.左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里。\x0d\x0a11.倒雞蛋液是個技術(shù)活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里。\x0d\x0a12.倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯里，來回轉(zhuǎn)動幾下，再倒入剩下的蛋液。\x0d\x0a13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅里定型。\x0d\x0a14.把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓。\x0d\x0a15.來回翻面，把兩面煎到金黃色即可。\x0d\x0a【小貼士】：\x0d\x0a1.面和好后要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。\x0d\x0a2.在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。\x0d\x0a3.每一種方法的最后一步搟餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個餅坯搟。\x0d\x0a4.成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。\x0d\x0a5.煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，里面柔軟。\x0d\x0a6.看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。\x0d\x0a7.對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。\x0d\x0a8.倒蛋液的時候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
