本篇文章給大家談?wù)勡囂锒垢龇?，以及車田釀豆腐對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗客家菜有什么菜啊

原汁原味客家菜 客家釀豆腐

水綠燜飯有個奇怪的名字，水綠據(jù)說是一種菜名，客家人把水綠菜摘下來，用水燙熟，然后放在外面晾干，再把它放在罐子里裝好，在需要用的時候再取出來，炒菜或者炒飯都可以。這道菜的味道有一點點酸，吃起來特別開胃，與酸菜有一些類似。水綠燜飯就是把水綠菜切絲，與飯一起燜煮，帶點酸味的燜飯，讓人吃上好幾碗都不感覺到膩。新豐江野生水魚是這家店的特色菜之一，這些水魚由新豐江水庫被人們打撈起來，送到東莞，進(jìn)入餐廳，成為人們桌上的美味。據(jù)說現(xiàn)在的野生水魚已經(jīng)很少了，所以這些水魚的供應(yīng)是限量的，而價格也相對比較貴，要200多元一斤。這道茶油蒸水魚是這家客家菜館里面的招牌菜，茶油是來自高山的一種油茶樹，茶油健康，做菜的味道也較好。

山里的來客

客家菜一直是東莞餐館中占得比較多的菜系之一，特別是在一些客家人比較多的地方，客家餐飲更是和川菜、湘菜等餐館一起平分東莞外來菜的天下，如黃江、清溪、寮步等地，較多客家人居住的地方總會出現(xiàn)一些味道正宗、較有特色的客家餐館。

記者在采訪中了解到，客家菜較為清淡，味道偏咸，適合南方的天氣，合東莞人的口味，也因此越來越受歡迎，特別是一些由河源運過來的原材料做成的地道客家菜，更是受到人們的追捧。

材料每天由河源運過來

客家菜肴在榜上有名的是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系?？图也擞小霸?，可口可心”之美稱。

客家菜選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”，食品的質(zhì)量好、味道好與河源的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有很大的關(guān)系。在寮步天安購物廣場旁的這家天安農(nóng)家菜館，記者看到在店里堆著的幾十箱礦泉水，據(jù)店老板介紹，這些水是由河源霍山運過來的，專門用來煮湯，像扁豆燉龍骨湯、豬肉湯等都是用這些礦泉水煮的，這樣出來的湯味道會比較鮮美。

另外，做菜的原材料也要由河源運過來，這樣才能保證客家菜地道的味道，老板說，他們專門有一個人留在河源進(jìn)行采購，每天早上就從河源把材料運送過東莞來，如山區(qū)里的走地雞，農(nóng)村老太太種出的青菜，還有新豐江里撈出的各種野生河鮮，車田用鹵水做出的豆腐等等，這些都是每天由當(dāng)?shù)亻_車送過來，以保證食物的新鮮。

手工磨制的豆腐

這里的菜式做法都是由農(nóng)村傳出來的，連豆腐都是用手工磨成的。據(jù)介紹，客家釀豆腐是客家菜的代表菜式之一，所選用的豆腐也不是在外面市場上賣的那種石膏做的豆腐，客家豆腐較有名的是車田豆腐，車田是河源的一個地名，那里以制作豆腐出名，車田豆腐都是用鹵水做成，用石磨來打磨而成的，味道很鮮美。

除了車田豆腐外，來自車田的還有車田糍粑，用的也是傳統(tǒng)的手工打造方法，用木杵、石臼等打糍粑，車田糍粑不是很甜，所以不容易膩，有些粘牙，韌性適中，因此也受到不少人的喜愛。

沒有兌過水的娘酒

品嘗客家菜不能不提的是客家娘酒，就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又補”的黃酒。

我們平時看到的娘酒，大多數(shù)是黃色的，那是因為餐廳里把娘酒兌了水，酒味道比較淡。而這里的娘酒卻是白色的，店老板告訴我們，這些娘酒是沒有煮過的，沒有兌過水，因此也就更濃一些，味道更醇，度數(shù)不高，但是喝起來感覺很好。

惠州惠城區(qū)有哪些農(nóng)莊,請詳細(xì)一點，謝謝！

惠州的金白鷺農(nóng)莊毗鄰金山湖奧林匹克體育館，設(shè)有水上漂餐廳、戶外射箭場、免費自由釣魚臺，免費劃竹排，自助燒烤等設(shè)施，吃自種的青菜，自養(yǎng)的土雞，自磨的車田豆腐，山區(qū)的野生河鮮，深山老林的野菜，柴火做出來的農(nóng)家飯菜，原汁原味吃出健康，一定還要嘗嘗越南土窯雞、越南神草肉、越南春卷，特色河鮮：地道做法更鮮甜。坐在“水上漂”，品嘗正宗農(nóng)家美食感覺真的好爽，湖中的一座兩層圓形竹木建筑，屋頂如亭子般飛檐翹角，層與層之間空透玲瓏，這就是該農(nóng)莊的特色建筑之一水上餐廳。該餐廳建于浮桶之上，可移動，讓其漂浮于湖中的任何位置，是名副其實的“水上漂”。該餐廳兩層共有500平方米，最多可容納400人用餐。因為該餐廳為圓形，水上餐廳中間還增設(shè)水上舞臺表演，適合休閑大小各種宴會，婚宴等。亦適合一家老小或三五知己周末度假好去處。

車田豆腐怎么樣

地道客家菜，特別是萬綠湖河鮮（我喜歡欖角蒸邊魚或清蒸丁桂魚）、車田豆腐、客家糍粑、子姜燜鴨、土豬肉（多種做法）都很贊！而且糍粑、車田豆腐、正宗的土豬肉極少地方吃得到！

這道被孫中山先生青睞的廣東客家菜，到底有什么烹飪秘訣？

對于客家人來說，任何食材都可以用“釀”來解決，而且在釀菜面前，即便吃飽了再添上一碗飯也有充分的理由。

雖然客家菜里“ 萬物皆可釀 ”，可是有一道菜還是牢牢占據(jù)了不可替代的位置——釀豆腐。

01 被孫中山先生青睞的梅州釀豆腐

話說1918年夏天，孫中山先生來到廣東梅縣松口鎮(zhèn)視察。臨別前受邀吃了一頓客家宴， 宴席上的菜品雖豐富，可他還是被釀豆腐吸引了 ，客家鄉(xiāng)紳用濃厚的客家口音介紹了“釀豆腐，送酒又送飯”。孫中山聽不懂，同伴翻譯了才恍然大悟。

得到孫中山青睞的釀豆腐，客家人家家戶戶都會做，是 當(dāng)之無愧的客家名菜 。豆腐這種便宜又易得的平民吃食，始終是客家人的好伙伴。

02 講究的車田釀水豆腐

除了孫中山吃過的梅州釀豆腐，車田的釀水豆腐也不得不提。

車田是廣東省河源市龍川縣的一個鎮(zhèn)子，這個小鎮(zhèn)一直以來都有做豆腐的習(xí)俗。這里水質(zhì)極佳，車田人便用當(dāng)?shù)氐木G皮土黃豆，配合上潔凈的井水，做出了風(fēng)味獨特的豆腐。

正宗的 車田豆腐特殊之處在于點過鹵、攪拌成豆腐腦狀的豆?jié){，會用小布獨立包好壓制成型。 最后還必須給豆腐刷上茶油，在炭火上烤至微微焦黃。當(dāng)?shù)厝私邪堰@個步驟叫做“炕”。

這里的豆腐是 清香黃豆和甜潤井水的完美結(jié)合 ，也是做釀豆腐的好材料。

制作釀豆腐，要往車田豆腐里填入肉餡，入鍋煎成金黃色，再放進(jìn)瓦煲中。淋上蒜和豉油做成的芡汁燜，趁著上桌時滋啦滋啦的響聲，廚師會根據(jù)你的個人喜好，撒上一把新鮮的小蔥。

要吃釀豆腐，必須筷子勺子并用，才能把一塊釀豆腐盛到碗里，否則嬌嫩的它容易裂開。

豆腐滑入口中，先是品嘗到被旺火煎出的焦脆，然后是豆腐的香軟。香氣濃郁的土豬肉餡調(diào)皮地與豆腐融為一體，這不膩不腥的肉味與豆香，讓人嘗過之后就難以忘懷。

釀豆腐就像客家人的暗語，漂泊他鄉(xiāng)的客家人，能吃上一口釀豆腐，就像回到家一樣。

不止廣東，散落在福建、江西、廣西各市縣的客家人，在節(jié)慶滿滿地做上一大鍋釀豆腐，吃上幾天也都不稀奇。

你吃過哪些釀菜？你最青睞的釀菜，又是什么呢？

文丨百萬

車田的特產(chǎn)

車田葡萄：粒大、皮薄、清甜、色澤透明

車田豆腐：

曾有人云：豆腐好吃數(shù)嶺南，嶺南看東江，東江數(shù)車田。也有人拿車田豆腐作詩曰：車田山水車田情，車田豆腐魂牽繞，欲把豆腐比西子，蒸煎釀?wù)傁嘁恕?/p>

車田豆腐產(chǎn)自于龍川縣車田鎮(zhèn)，采用東江上游的一條支流——車田河的河水以及當(dāng)?shù)氐狞S豆制作而成，是客家豆腐極品。它包括石膏豆腐、炸豆腐以及鹽鹵豆腐，但人們稱道的一般只是布包鹽鹵豆腐，當(dāng)?shù)厝艘喾Q炕豆腐或者豆腐干。

車田水澄清味甘，加上當(dāng)?shù)囟垢瘞煾档母叱妓?，使車田豆腐獨具特色，盛名?jīng)久不衰。它外皮金黃酥韌，聞起來豆香撲鼻，吃起來清爽生津，入口外酥內(nèi)嫩，嫩滑爽口，清淡中暗藏鮮美。車田豆腐已成為當(dāng)?shù)匾约皫X南地區(qū)客家餐館獨具一格的菜肴。

車田鎮(zhèn)就以車田豆腐聞名食客群。時至今日，車田豆腐的名聲蓋過其產(chǎn)地，其味道鮮美獨特，吃起來感覺又滑又香，且煮起來不易成碎塊的特點在食客中“口”熟能詳。

車田話

陌生人一踏進(jìn)車田芳土,就能聽到“發(fā)哩”、 “做惹” “讓蚊哩”、 “狗XX”之類的言辭。如 “狗貴,你做惹呵?爭里催盡喊,你讓蚊里吾來?”(阿貴,你做什么呀,剛才我大聲呼喊,你為什么不來?) 。“狗玲,頂件衫褲靚發(fā)哩,你做惹吾妹呢”(這件衣服挺好,你為什么不要呢?)。

“發(fā)哩、做惹、讓蚊里、狗XX”等辭是車田人世代的 “原莊正版”這樣的話,其 “原味”只有生長在車田的人才能心領(lǐng)神會,運用自如。

車田語是獨具一格的。如以前有一車田人去廣州找其上大學(xué)的兒子,問起路人: “請問,華南工學(xué)院與華南農(nóng)學(xué)院是不是‘嘣哩呀 ’?”弄得路人半天摸不著什么意思,其中”嘣哩”令人費解?！耙蝗~知秋”，在縣城或外地,車田語一啟口,人們便親切地呼喚:呵,你是車田人吧?因而車田語成了車田人的一份 “特產(chǎn)”。

車田語頗為豐富,成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｊ褂玫墓ぞ?。譬?在家里: “捱餓死餓絕,上快嗒哩煮咒?！?我很餓了,快點煮中午飯)；“頂餐雞菜靚發(fā)哩,吃四佢飽(這餐的菜很好,吃得很飽)；“狗雄磨介豆腐系好噴”(阿雄做的豆腐很厚)；做事時 ：“頂件哂讓蚊哩做爭好?”(這件事怎樣做才好?)；“俄死北飯甲死就來,標(biāo)四氣頭頭里。”(我吃了飯就來,跑得氣喘喘的)；“者只眼頭愛醒啊哩,和哩線來,把頂件哂舞春車佢四”(大家聰明些,齊心協(xié)作,把這件事做好來)；詢問時：“你四尼哩做惹呀”（你去哪里做什么事）； “你舅爺屋夸在尼哩？”（你舅舅家在哪里）；囑咐時：“狗華，千其落力讀書呢，過橋吾爭老氣嗒哩呢”（阿華，千萬要努力讀書，過橋時要小心些）； “你打捱妹哩廠里四，把頂包家細(xì)搭把佢”（你到我女兒做的廠里去，把這包東西交給她）；稱羨時： “佢介阿哥生系靚發(fā)哩，講語也溜蛇溜順”（他的哥長的很帥，講話也特別流利）；“一睇到梨哩，捱口水就勒勒哥哥”（一看到梨子，我的唾液就涌下來）；怨怒時：“頂?shù)李}深死深絕，能北半咒爭能出來”（這道題很深，想了半天才想出來）；“吾爭你根足相，阿時捱就做靚你”（你不必太刁滑，等會兒我就狠狠地教訓(xùn)你）；罵人時：“哥摸鬼”、“死個絕滅”、“四六貨”、“酸哥”、“吾夠料”、；緊急時：“瀉死命捋阿走”（拼命地跑走）；“急四阿娘彭彭標(biāo)”（氣得媽媽不得了）；時令氣候：“路里伯涕”（路上熱得很）；“地下八能”（地上很濕）；“春頭天，日日落水，煩過煩絕”（春天總是下雨，悶死人）；顏色狀態(tài)：“電燈好浩”（電燈很亮）；“生夜，尼里天烏斗黑”（夜間，到處黑沉沉的）；“你供介頂條豬系好膩”（你樣的這條豬很肥）。由此可見，車田話無時不刻均為流通的信號，簡直是無窮無盡的音素。

車田話尤為生動形象，特別是車田諺語歇后語。例如：“狗咬烏蠅信天刮”（憑空胡說）；“豬麻打交使嘴”（只說而不做）；“火星燦天”（發(fā)火）；“烏蠅飛阿過捏只腳”（占便宜）；“腳骨吾知上下輛”（不懂輩分高低）；“三下擂錘一碗漿”（粗魯無序）；“毛半斤練爭八兩”（ 不自量力）；“看到圖里都惱”（看到樣子都很討厭）；“荷屎隔十二介茛”（感情關(guān)系疏遠(yuǎn)）；“掏飯狗吾吃”（丑得很）；“一腳踢四上西天”（表示不要）；“練爭索哥樣”（裝腔作勢）……

由于車田話根基于本地，又顯得生動、形象、豐富，往往會被車田人捧上主席臺、講臺的“寶座”，似乎國語覺得也有些遜色。試比較一下：“有一介后生，麥頭丟先，日日梳爭杠裝，吊爭‘牛吞犁’，天熱地紅著爭皮鞋古，走路屎惚忍不忍不似。一日，路上沖到一只妹仔里，佢一睇到口水就八尺長，眼解六天。佢行前四，就問，“妹仔，捱吾知尼里見過你，四捱屋夸嬲呀哩；介只婦娘里把佢一喊，面紅倒耳朵公背，眼珠仔一敵，就一嗒口水摞兒西，搭里罵，‘打把鬼酸哥’，介只后生把佢一罵，七刻頭犁犁哩“（有一個青年，很講究，天天梳起虹裝頭，掛著領(lǐng)帶，大熱天穿著皮鞋，走起路來總是扭屁股。一天在路上碰到一個妹仔，他即送去秋波，向前去說：‘妹仔，好象在哪里見過你， 到我家去玩玩吧？’那妹仔被他一喊，面紅耳赤，把眼一瞪，吐過一口唾液，罵道：‘下流鬼’，那人被罵得低下了頭）。上述兩者，顯然，前者容易讓車田人洗耳樂聽，趣味橫生。

可見，車田話富有一份令人尋味的特色，不愧為粵北山區(qū)車田人的文明珍品。在語法與修辭方面尤為奇特完整、一花獨放，充分表達(dá)了車田語言的內(nèi)涵、情感、語調(diào)的奇異特點。假若天下有誰能鐘愛“車田話”而光顧這塊彈瓦之地，精心編纂出一部《車田話》，那該多好??！

廣州有哪些特色的客家美食？

1.擂咸茶：擂咸茶味道獨特，微苦咸中淡清香，會搭配蘿卜干、豆角、黃豆、麥菜、爆米花等小菜，把小菜按個人喜好加入飯中，最后淋上擂茶便可開吃啦。綠油油的油茶顏色好像日本的抹茶，但聞起來有種很特別的藥草香氣。

人均：48元

2.客親腌面：腌面對于梅州人來說，等同于廣州人對等同于云吞面那么重要。拿竹筷拌起來，就可以聞到獨特的花生加上溫?zé)嶝i油的香氣，一個人可以吸2碗。手撕雞腌面，手撕雞肉腌制的的味道調(diào)得好好吃，雞肉和豬油的香氣在一起特別搭。腌粉類似河源米粉，米香味十足，拌點店里自制的辣椒醬味道更好。三及第湯，枸杞葉不少，湯里面有豬肉，豬小腸，豬潤都挺嫩，符合及第湯一清二白的要求。

人均：22元

3.龍窩小鎮(zhèn)：適合三五知己小聚的一家小餐館，主打招牌欖角蒸排骨、子姜炒黃牛肉、城南紫蘇炒花甲、紫金醬蒸魚嘴等家常菜。生熟地?zé)觚埞菧?，口感層次明顯，軟糯甜香，入口肥而不膩，散發(fā)原汁原味的土豬香，土豬肉伴著清湯，一比一口有味。觀景位還可以看到廣州塔小蠻腰，逼格滿滿。

人均：55元

4.恒信客家王：蛋餃湯客家人餐桌上的家常菜，過年必吃的金元寶。蛋液煎成蛋皮，放入肉餡包好，煎好的蛋餃放鍋內(nèi)最后再加高湯煮熟?？图裔劧垢?、艾葉煮春、手撕雞、菜干扣肉、山水腐竹、鄉(xiāng)下土豬湯、客家艾糍等經(jīng)典的客家菜，人均適中蠻適合一家人聚餐的，隨意點沒有踩雷的。

人均：68元

5.雁南飛茶藝館：是廣州市內(nèi)比較少數(shù)的高端客家菜的代表了，一道道用砂鍋一類的器皿煲、燉、蒸，鮮、甜、爽滑又不油膩。南瓜燜芋頭煲，南瓜和芋頭煮得軟糯可口，再加入濃稠椰漿燜蒸，口感更加香滑濃郁，特別的是淡淡的椰漿不會掩蓋南瓜本身的甜味。鹽焗雞保留最原始的客家做法，口感偏淡極大程度地保留了雞肉的鮮味。細(xì)嚼之后連骨頭都入味，加上一點鹽的更添鮮香。

人均：119元

6.客語：嫩滑豬紅居然口感做到像豆腐一樣，還有同樣火候剛剛熟的豬雜，艾糍建議熱著吃口感更加軟糯可口，里面是黑芝麻花生餡，一口一個剛剛好，外表很香的艾葉味道清清淡淡，值得一試。

人均：61元

7.客家人廖昆玉酒樓(龍口店)：龍口西食街上的一家很地道的客家菜館，菜式有新意，味道很正宗，很梅州，推薦釀豆腐，非常的滑嫩，還有土豬湯，用豬雜加豬肉豬骨一起煲，非常原汁原味，鮮美可口。

人均：56元

8.廣客農(nóng)家菜：缽仔燜蛋，選用鄉(xiāng)下的土雞蛋，先煎再燜，好吃到讓人難以相信。只是太費功夫，每當(dāng)客人點這道菜時，店家只能暗自叫苦。黃鱔炒蕎菜苗，真正的野生黃鱔、真正的鄉(xiāng)下蕎菜苗，加上土雞蛋皮，土得有味、土得沒人愿意復(fù)制。土到?jīng)]有朋友。

人均：50元

9.名商食府：選材新鮮，烹飪時力求保持食材的原汁原味，仿若可以吃到兒時童年的美味記憶。且價格親民，出品多數(shù)在20至60元之間，好吃又劃算。推薦土豬肉湯、車田豆腐釀草魚、香煎五花肉、包菜干炒五花肉、客家土法燜蛋等。

人均：50元

10.廖昆玉客家大院(云城店)：在客家大院吃正宗興寧客家菜。有土豬肉湯、梅菜扣肉(配生菜和薯片)、客家窯雞、三丸煲、釀豆腐、芋荷炒爽肚、蘿卜丸轉(zhuǎn)煲、虎老豆、春煮艾，還有新鮮上市的仙人(米反)。

人均：57元

11.客家人家：罕見又正宗客家菜館?？图遗D味拼盤，野生石橄欖燉龍骨湯，糟汁煎焗野生小黃魚，脆皮蘿卜丸，客家平遠(yuǎn)黃粄，高湯煮艾葉煎蛋，吉慶葛片豬肚窩，客家腌面。

人均：48元

12.御信客家王：洛溪店，客家風(fēng)味十足。推薦古法鹽焗雞，土豬炆豆角干和老鼠粄，吃出客家菜咸香風(fēng)味。

人均：50元