本篇文章給大家談?wù)劧垢俗V，以及盛世芳華麻婆豆腐菜譜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
菜譜：豆腐的做法
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣,補(bǔ)虛等多方面的功能，以下是我為大家整理的菜譜：豆腐的做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
菜譜：豆腐的做法 篇1
豆腐的做法
豆腐入百味，吃起來(lái)又香又爽口，如果你是一個(gè)新晉主婦，那么就學(xué)學(xué)這道菜吧，上手也很容易，味道濃郁，是白飯的絕搭哦。五香煎豆腐簡(jiǎn)單用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，鹽，雞精，蔥花、或香菜葉。五香煎豆腐的具體介紹做法如下：
豆腐均勻地切成厚度約1、5厘米，長(zhǎng)度為5厘米的塊。一定要用不粘鍋，鍋內(nèi)放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進(jìn)鍋內(nèi)，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。蒜片和姜末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。準(zhǔn)備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻后，嘗下味道，可根據(jù)口味繼續(xù)增減上述材料，味道可以后添入少許水。待豆腐兩面煎好，倒入碗內(nèi)調(diào)好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點(diǎn)綴。配白飯開(kāi)動(dòng)吧。
想要吃的美味且健康，還得注意一下以下的小細(xì)節(jié)哦：
1、豆腐不要切太厚，否則不易入味。
2、蒜和姜要后放，因?yàn)榧宓臅r(shí)間長(zhǎng)，兩者先放入的話，到后面就有焦苦味了。
3、湯汁寧多勿少，最好讓豆腐充滿浸在里面，如果湯加多了，可用大火收汁。
烹飪豆腐的做法
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每100克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量就占了34%。豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，它還含有十多種營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)磷、鈣等，這些都對(duì)人的健康非常有益。關(guān)于吃豆腐的吃法你會(huì)幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法，您也不妨回家嘗試一下。
1、燜制
把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過(guò)的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸制
將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
3、煲制
經(jīng)過(guò)初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。
4、滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
豆腐怎么做好吃
春季養(yǎng)生，最適合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，媽媽們不妨煮來(lái)吃一下，這道菜煮起來(lái)既方便也好吃，下面隨我一起來(lái)看看。
芹菜炒豆腐：需要準(zhǔn)備的原料芹菜100g，豆腐300克。
調(diào)料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水淀粉適量、高湯適量。
這道菜該怎么制作：
1、先將北豆腐切成1厘米長(zhǎng)左右的小方丁，然后將芹菜且小段。
2、在鍋里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，
3、最后倒入高湯，煮5分鐘，之后放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分鐘，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，鹽放少許即可，不要太咸哦!
值得注意的是：豆腐是豆?jié){用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見(jiàn)許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的'要求，這是沒(méi)有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見(jiàn)豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開(kāi)、火一旺，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞。注意這些小細(xì)節(jié)，煮出來(lái)的豆腐更有營(yíng)養(yǎng)和美味哦。 ...
家常豆腐的做法大全
豆腐質(zhì)軟又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，一般人均可食用，吃豆腐可以養(yǎng)顏美容，還可強(qiáng)身健體，提高身體素質(zhì)，適合孕婦，產(chǎn)婦和哺乳期食用，對(duì)牙齒發(fā)育不全的寶寶來(lái)說(shuō)，豆腐也是很好的營(yíng)養(yǎng)品。這種豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆制品，豆制品是人體不可或缺的食物，符合人體對(duì)豆類食物的攝取量。那就由我介紹一下具體的做法吧：
用料：豆腐1塊、青椒半個(gè)、胡蘿卜半根、豬肉餡1小碗、大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋白(1個(gè))、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、香油適量、水淀粉適量、橄欖油適量、五香粉適量、高糖適量。
做法：
1、豆腐切成四塊。
2、肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用。
3、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時(shí)放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來(lái)，把肉餡裝入其中，然后在合上。四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘。
4、另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可。
5、將調(diào)好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤實(shí)用。 ...
菜譜：豆腐的做法 篇2
菊花豆腐的做法
1. 在切豆腐前，在冰箱冷凍上一小時(shí)左右，這就是關(guān)鍵，豆腐變得瓷實(shí)了，比嫩豆腐好切多嘍。
2. 延著包裝袋上的切割線，攔腰一刀，或者想保留長(zhǎng)段的，切去頭尾也可以。
3. 輕輕地取出豆腐。
4. 把兩端修平整了。
5. 按橫、豎方向切出花紋，可以用筷子墊在底部的四周，這樣往下切的時(shí)候可以防止切斷豆腐。
6. 把豆腐放入裝著鮮湯的蒸罐中，調(diào)味，加一粒枸杞，蒸上5分鐘。
7. 這樣切的豆腐缺陷就是花瓣顯得比較短一些，因?yàn)樘L(zhǎng)的就會(huì)不好控制，下次一定要買上10塊豆腐試試劉大師教的刀法。
菜譜：豆腐的做法 篇3
木耳豆腐的做法
材料
白菜兩片，木耳4朵，豆腐1塊。
干紅辣椒2個(gè)，蔥、姜，蒜苗1棵。
鹽，生抽，醋、淀粉，味精，植物油。
做法
1、首先我們將買來(lái)的豆腐清洗干凈，然后將其切成薄厚均勻的小方塊，然后在平底鍋中刷上油，將其煎至黃金色。
2、白菜去掉頂部葉子，片成形狀不等的片，木耳泡發(fā)撕成小朵。
3、蔥斜切成段，姜切絲，蒜苗葉子斜切成段，干紅椒切成兩段。
4、然后我們可以在炒鍋中加入適量的油，等到油7成熱的時(shí)候，將干紅椒、蔥姜煸炒出香味即可。
5、放入白菜片，翻炒至變色，放入木耳、豆腐。
6、放生抽翻炒，放適量鹽，翻炒。
7、水淀粉勾薄芡，放味精，放少許醋，撒上蒜苗段，翻炒出鍋。
木耳豆腐
材料
水發(fā)海參，香菇，姜片。
蔥段，醬油，麻油。
料酒，蠔油，胡椒粉。
做法
1、首先我們將事先準(zhǔn)備好的豆腐清洗干凈，然后將其切成合適大小的塊狀，并將其整齊的放在盤子中，備用。
2、海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用。
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
菜譜：豆腐的做法 篇4
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，淀粉，洋蔥，蔥適量，姜適量，水適量，肉絲適量。
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內(nèi)煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，并加水淹蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色，適量地調(diào)味。
5、取一勺淀粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
6、?；?，裝盤。
豆腐都有哪些好吃的做法？
豆腐這道菜做到好了便是好吃的
不會(huì)做便沒(méi)有人喜歡吃。
今天就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)7種把豆腐做好吃的做法。
①【麻婆豆腐】
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1)蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍。
2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。
5)燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6)最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了（淋紅油會(huì)比較紅亮)
7)出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多
②【魚香豆腐】
1、豆腐洗凈，切成小方塊
2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
3、鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸
6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下豆腐，讓其不要粘鍋
7、勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉
8、再次用鏟子輕輕翻動(dòng)豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小帖示：
1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
2：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
3：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
③【釀豆腐】
板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香蔥 ，豬肉 ，鹽 ，蠔油 ，雞精，水
作法
1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
④【豆腐蒸蛋】
主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉
輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蠔油適量，小蔥， 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步驟
1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會(huì)有少量水腌出來(lái)，把水倒掉。
2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點(diǎn)的同學(xué)，蛋液和水的比例可以適當(dāng)調(diào)整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏勻。鍋內(nèi)放油，開(kāi)小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會(huì)兒，等到湯汁有點(diǎn)稠時(shí)，就可以了。
4. 這時(shí)豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點(diǎn)小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……
⑤【宮保豆腐】
食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調(diào)入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入姜末、蔥段，炒香。
14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
⑥【老干媽豆腐】
食材：嫩豆腐、老干媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉適量、豆豉
做法：
1)準(zhǔn)備食材
2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開(kāi)水燙燙
4)撈起用涼水過(guò)一下?lián)破?，瀝干水分
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
⑦【香菇肉沫豆腐】
食材：豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好原材料。
2)豆腐放入加了鹽的開(kāi)水中泡上三分鐘。
3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料。
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。
6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。
7)再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味。
8)鍋中加入適量的水煮開(kāi)。
9)水開(kāi)后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火。
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末
不過(guò)個(gè)人還是覺(jué)得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………
豆腐是個(gè)好東西，自古流傳至今
高蛋白，低脂肪，任意怎么吃都不會(huì)的導(dǎo)致 健康 問(wèn)題
看了一些分享豆腐做法的文章，感覺(jué)有一些是家里不太容易完成的
我來(lái)分享幾個(gè)家常的版本，也是好吃到爆的豆腐做法哦 1、麻婆豆腐
首當(dāng)其沖的豆腐菜，好吃到不用解釋。
除了特別吃不了辣的人，幾乎都要至少吃過(guò)一次麻婆豆腐
如果做得正宗，紅油汪汪的，麻辣鮮香，下飯神菜
2、鍋塌豆腐
山東菜的經(jīng)典代表，用雞蛋液煎豆腐，然后再鍋里燒熟，完成大翻勺。美味與技術(shù)并存的一道菜
3、小蔥燒豆腐
我自己很喜歡這么做，豆腐切成塊煎一下，然后小蔥多放點(diǎn)和豆腐一起紅燒，蔥味濃郁，豆腐咸甜適中。下飯下酒都很好
3、八珍豆腐
各地區(qū)的八珍豆腐在用料上各有不同，但是基本都已海鮮為主，蝦仁、魷魚、海參都是少不了的，有的地方加雞肉片有的地方加蟹肉棒。但是基本都是耗油味為主。鮮美可口的豆腐菜
4、皮蛋豆腐
這個(gè)不解釋，和小蔥拌豆腐都是必點(diǎn)涼菜
5、魚頭燉豆腐
動(dòng)物蛋白和植物蛋白的經(jīng)典組合
據(jù)說(shuō)吃這個(gè)菜能變聰明
6、家常豆腐
叫家常豆腐，以前飯館里的進(jìn)點(diǎn)菜肴，現(xiàn)在隨著時(shí)代的進(jìn)步，大部分地方吃不到了。也許利潤(rùn)太低吧。豆腐切成三角過(guò)油，然后合著青紅椒、木耳、冬筍一起炒咸辣口味。80年代下飯的菜，順便說(shuō)一句，那個(gè)年代也是用豆腐當(dāng)肉吃的
7、口袋豆腐
豆腐挖空了里面塞上餡料，先炸后燒。要下點(diǎn)功夫，不過(guò)吃的也是這個(gè)功夫勁兒
很多手巧的人喜歡做這個(gè)菜
8、蟹粉豆腐
自認(rèn)為吃過(guò)的豆腐中，這個(gè)豆腐菜就是第一名了
河蟹的肉和黃用專用的器具挖出來(lái)，然后用豬油炒熟。
做蟹粉豆腐的時(shí)候用這個(gè)炒熟的蟹黃蟹肉還有蟹油來(lái)喂這個(gè)豆腐
豆腐吃起來(lái)濃濃的蟹味，真的是每一口都是幸福
無(wú)論哪一種豆腐的做法，都讓我難以割舍
吃起來(lái)，不放過(guò)每一次 美食 的誘惑
小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè) 美食 的私廚
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，而且豆腐作為家常菜中比較常見(jiàn)的食材，做法其實(shí)還蠻多的，說(shuō)幾道我比較喜歡的做法吧
香煎豆腐
首先準(zhǔn)備材料：豆腐，蔥，醬油，蠔油，白砂糖，油，準(zhǔn)備好后將豆腐清洗干凈，瀝干水分后將豆腐切成小塊，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，調(diào)制小火，放入豆腐后，改成中火，炸至底面金黃后翻面，將另一面也炸至金黃，放入蠔油，醬油，白砂糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水后，撒上蔥末，最后大火收汁后出鍋盛盤就可以了。
紅燒豆腐
首先準(zhǔn)備材料：豆腐，蒜苗，油，鹽，醬油，水淀粉，郫縣豆瓣醬，準(zhǔn)備好后將蒜苗清洗干凈，切成段，大蒜切成末，豆腐切成塊，郫縣豆瓣醬剁細(xì)，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入油和郫縣豆瓣醬炒出香味后，放入大蒜末炒出香味，放入少量開(kāi)水，放入醬油和鹽調(diào)味，放入豆腐均勻翻炒至入味后放入青蒜和水淀粉最后大火收汁后出鍋盛盤就可以了。
麻婆豆腐
首先準(zhǔn)備材料：花椒末，豆腐，郫縣豆瓣醬，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒末，水淀粉，小蔥，準(zhǔn)備好后將小蔥切成段，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入肉末炒熟后盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入豆瓣，炒出香味后，放入水，再放入花椒粒，辣椒粉，胡椒末，小火煮大約7分鐘后放入炒好的肉末，放入切成的豆腐塊，煮熟后放入水淀粉出鍋盛盤后撒上花椒末和蔥花后就可以了。
好奇心食堂，探味不打烊~
豆腐是我們最常見(jiàn)的食材之一了，雖然外表樸實(shí)無(wú)華，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6的含量都不少。因?yàn)楦缓被岷偷鞍踪|(zhì)使豆腐成為谷物很好的補(bǔ)充食品，有“植物肉"的美譽(yù)。那么豆腐和哪些食物搭配最合理、最營(yíng)養(yǎng)呢？
豆腐+魚、肉、蛋類
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但蛋氨酸很少。 魚、肉、蛋類富含蛋氨酸，與豆腐搭配可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、肉末燒豆腐都是不錯(cuò)的吃法。
魚頭豆腐湯
食材：魚頭、豆腐、鹽、姜、蔥
做法：
1、魚頭從中間劈成兩半，用蔥、料酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2、豆腐切成1cm厚的大塊。 青椒切塊。
3、鍋中倒油放入花椒炒香撈出，再放入蔥姜炒香。
4、把魚頭放進(jìn)去用中火雙面煎黃， 倒入開(kāi)水漫過(guò)魚頭， 大火燒開(kāi)。
5、 撇去浮沫， 放入豆腐塊燒開(kāi)。加鹽調(diào)味，放入切好的青椒，稍微燉一下即可。
豆腐+白菜
白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。
白菜燒豆腐
食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥、鹽和雞精
做法：
1、白菜切段，豆腐切塊。豆腐、 白菜 下水焯一下，撈出瀝干。
2、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香。
3、下豆腐煎一下，然后加高湯燉一小會(huì)兒。
4、最后放入白菜翻炒一下,調(diào)入鹽和雞精，即可。
無(wú)論四大菜系還是八大菜系，豆腐類的菜肴以及小吃都可謂數(shù)不勝數(shù)，在這里我就跟大家聊幾個(gè)我平素愛(ài)吃的豆腐 美食 ，旨在分享與記憶。
豆腐腦兒一般分為貴教的和大教的兩種，都是點(diǎn)得嫩嫩的豆腐配搭上香濃的鹵。要說(shuō)這豆腐腦兒好不好吃，其實(shí)主要在鹵，像貴教的鹵都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的鹵就是口蘑和豬肉片。另外還有大同小異的豆花兒，往往也是就近使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)來(lái)制鹵，比如川貴一帶喜用辣辣、胡椒，沿海地區(qū)則用海帶絲、蝦米、紫菜、干貝等等?？傊疅o(wú)論南北，豆腐腦兒都帶有極強(qiáng)的地方色彩，雖說(shuō)只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗豆腐，卻難得各自有各自的風(fēng)味。
還有一樣豆腐做的風(fēng)味小吃，好這口兒的人頓頓不能少，不好這口兒的人一筷子都不動(dòng)，那就是臭豆腐。臭豆腐是將鮮豆腐切成小方塊，引菌加鹽，然后擱入缸里密封起來(lái)，使之發(fā)酵，待到兩個(gè)月出缸，豆腐呈青灰色，這就可以食用了。別看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可聞，入口咀嚼時(shí)反倒有一種獨(dú)特的香醇，如果再拌點(diǎn)炸花椒油，厚厚的一層抹到炸窩頭片上，那更是人間至味了。
再說(shuō)一道家喻戶曉的魯菜，鍋塌豆腐，這道菜的主材雖說(shuō)只是簡(jiǎn)單的豆腐，但要想做得好吃、地道，卻沒(méi)那么簡(jiǎn)單。首先要將豆腐切成大小均勻的方片，再以鹽、料酒、蔥花、姜末將其腌好，接著大油熱鍋，燒至六成熟時(shí)，將豆腐兩面都沾上干粉和蛋漿，一塊一塊地下鍋，炸至金黃色后下入高湯里，文火塌幾分鐘，湯汁將近時(shí)，豆腐已經(jīng)過(guò)鍋塌后吸收了湯味，吃起來(lái)就特別的鮮嫩多汁。
豆腐有100多種吃法。具體有：1.鍋爆豆腐，2.東坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒燉肉燉豆腐，5.南煎豆腐，6.什錦豆腐，7.一品豆腐，8.鍋煨豆腐，9.金錢豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.燒老豆腐，17.紅燒豆腐，18.雪里蕻燒豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素?zé)垢?1.肉末燒豆腐，22.焦溜豆腐，23.蝦子燒豆腐，24.竹筍豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黃燒豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆燒豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.魚片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.雞刨豆腐，36.炒三絲豆腐，37.宮保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鴛鴦豆腐，40.繡球豆腐，41.菏花豆腐，42.蝦干燒豆腐，43.青燴豆腐，44.燴豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鯽魚燉豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙鍋豆腐，49.燉豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.掛霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.棗泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.醬汁豆腐，64.紅白豆腐，65.釀廣豆腐，66.翡翠豆腐，67.釀餡豆腐，68.三層豆腐，69.豆芽豆腐，70.羅漢豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鲇魚氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.雞茸豆腐，75.鵪鶉燉豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.雙皮豆腐，80.香腸燒豆腐，81.油菜燒豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇燒豆腐，84.抓炒豆腐，85.里脊豆腐，86.八寶豆腐，87.云片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.掛漿豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.紅燜豆腐，93.醬汁豆腐，94.家常豆腐，95.鹽擠燒豆腐，96.辣醬豆腐，97.炒豆腐松，98.絲瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。
若有需要的，可私信。
別攔我
讓我一頭撞死在豆腐上
不知道什么時(shí)候起
豆腐被賦予了這般莊嚴(yán)神圣的使命
真想替豆腐喊冤
像嫩豆腐這樣可愛(ài)俏皮的
當(dāng)然是要好好吃了它
像老豆腐這樣扎實(shí)濃厚的
當(dāng)然還是要吃了它
一、涼拌豆腐
1. 豆腐切片，擺盤。
2. 放蒸鍋蒸一下，也可以不蒸，心里原因我還是蒸一下為好。
3. 熱鍋熱油，放入蔥姜蒜辣椒爆炒。
4. 放入肉末。
5. 適量醬油，鹽翻炒。
6. 倒入蒸好的豆腐上即可。
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二、釀豆腐
1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3. 肉末300克，雞蛋半個(gè)，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來(lái)的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調(diào)勻倒入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。
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三、焦溜豆腐
1. 北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2. 坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開(kāi)后再撈出瀝水備用。
3. 用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4. 在一個(gè)盤子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。
5. 油鍋?zhàn)鰺岬?成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6. 豆腐都撈出備用。
7. 用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁。
8. 爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒，最后倒入調(diào)味汁，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火。
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四、蟹黃豆腐
1. 嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2. 咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3. 熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。
4. 加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2.3分鐘。
5. 泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中。
6. 翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
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對(duì)我，一周七天得有三天以上都在吃豆腐吧。而且最爱鹵水豆腐，有的人不愛(ài)鹵水味，嫌棄豆腥味兒。但我卻對(duì)它們情有獨(dú)鐘。覺(jué)得這些才是最美的古早味。就像小時(shí)候巴著飯桌等待的一日三餐。就像母親最質(zhì)樸無(wú)華的料理。
常常，我都是直接把豆腐切厚片，油煎兩面微黃，撒上一把香蔥段，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，聞到陣陣蔥香，調(diào)入適量鹽巴，就是一份簡(jiǎn)單又好吃的美味。這里該有人會(huì)說(shuō)，小蔥與豆腐結(jié)合，會(huì)不會(huì)有毒之類的。我想說(shuō)的是，如果是生蔥與豆腐直接涼拌，那么，確實(shí)。豆腐含鈣量高，蔥富含草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。吃多了還有結(jié)石的可能。但是呢，如果像這樣，把蔥也一起丟進(jìn)去炒熟。就能破壞掉大部份的草酸，也就安全了。
今天吃的是另一種做法。糖醋口。相信很大一部份人都愛(ài)吃糖醋口，特別是小孩子還有女孩子。酸酸甜甜，不僅好吃，還開(kāi)胃。我做了這道糖醋豆腐，我兒子他是最不愛(ài)吃豆腐的，可卻吃了好幾塊糖醋豆腐。他說(shuō)好吃，我告訴他這是豆腐哦，他說(shuō)可是我一點(diǎn)兒都吃不出來(lái)是豆腐呢。小孩5歲，被我天天換著花樣的 美食 給慣的有點(diǎn)偏食。所以，如果家中也有不愛(ài)吃豆腐的人士，可以試試這種方法。
需準(zhǔn)備：鹵水豆腐300克，淀粉半碗，料酒，醬油，白糖，醋，水比例為1：2：3：4：5，適量鹽
豆腐洗凈切成小方塊
撒上淀粉，輕輕讓每一面都沾上薄薄一層
平底鍋，鍋熱，適量油，放入豆腐塊。小火
豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮，出鍋
料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，適量鹽調(diào)一碗糖醋汁
糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊。
翻拌均勻，讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可
【豆腐釀青椒】
豆腐是非常百變的食材哦，在我們國(guó)家的餐桌上是最經(jīng)常出現(xiàn)的身影啦。
之前灰發(fā)布的菜譜里的大家可以經(jīng)?？吹牡轿壹也妥郎隙垢某霈F(xiàn)。不過(guò)這次做的這道青椒釀豆腐，屬于非常清淡又鮮美的做法。吃慣了煎炒油炸做法的豆腐的話，可以不妨試一下這種能品嘗到最自然本味的做法。搭配了青椒，嗯，是不辣的柿子椒，而且造型也很好看，也很適合老人和孩子哦。
這道菜營(yíng)養(yǎng)也很不錯(cuò)，要知道豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，經(jīng)常食用可以增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲。而青椒含有大量的維生素，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
圖文/薄灰
豆腐釀青椒
難度：★★☆☆☆
耗時(shí)：15分鐘
材料：
豆腐300克、青柿子椒2個(gè)、蝦仁4個(gè)
調(diào)料：
姜末、蔥花、白胡椒粉、雞精、鹽各少許
做法：
1、 準(zhǔn)備所需材料。
2、 將青柿子椒洗凈，對(duì)半切開(kāi)，去籽備用。
3、 豆腐洗凈瀝干水分，放入碗中用勺子壓碎。
4、 豆腐里加入姜末、鹽、雞精拌勻做成豆腐餡。
5、 將豆腐填入柿子椒中。
6、 再將蝦仁放在豆腐餡上，撒上少許鹽、胡椒粉。
7、 放入蒸鍋中。
8、 上鍋蒸熟即可，大約8分鐘左右即可。
薄灰小貼士：
黃、紅柿子椒都可以制作。
也可以把柿子椒換成苦瓜，就是豆腐釀苦瓜。
黃豆清洗下干凈后，用水泡上5一6個(gè)小時(shí)以后，泡開(kāi)后，豆?jié){機(jī)磨碎后，把豆汁過(guò)濾出來(lái)，然后倒入鍋內(nèi)加火煮熟后，少?zèng)鲆幌?，用鹵水點(diǎn)豆汁，慢慢攪均勻，即可，然后裝入木柜合里面放入水布，把鹵水豆汁放里面包好，上面放點(diǎn)重點(diǎn)東西壓上，這樣水慢慢的出來(lái)了，等上幾個(gè)小時(shí)以后，這樣豆腐就做好了
都說(shuō)豆腐的食譜最多，你都吃過(guò)哪些？
都說(shuō)豆腐的食譜多，你都吃過(guò)哪些？
豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以豆腐為主料做出來(lái)的菜那真的數(shù)不勝數(shù)，通常也是經(jīng)常能吃到的家常菜。 豆腐的做法多種多樣，可炒，可燉，可油炸。
豆腐的食譜那么多，到目前為止我吃過(guò)的有以下幾種。
1. 炒菜類的豆腐有：青椒肉絲炒豆腐、麻婆豆腐、木耳炒豆腐、芹菜炒豆腐、蒜苗炒豆腐、雞蛋炒豆腐、韭菜炒豆腐、香菇片炒豆腐，豆腐盒子等。
2. 燉湯類的豆腐有：紫菜豆腐湯，豆腐肉片湯、雞蛋豆腐湯、白蘿卜絲豆腐湯、西紅柿雞蛋豆腐湯、菠菜豆腐湯、還有各種魚燉的豆腐湯等。
3. 油炸后的豆腐有：辣椒炒油豆腐、干鍋臭豆腐、干鍋肥腸油豆腐、辣椒粉豆豉拌油豆腐、釀?dòng)投垢?、豆腐丸子等?
親愛(ài)的朋友，豆腐的食譜那么多，你吃過(guò)的又有哪些呢？歡迎圍觀留言哦！
豆腐魚頭湯，釀豆腐，煎豆腐，搗碎豆腐加雞蛋煎，搗碎豆腐加茼蒿一起煮湯。
喜歡麻辣豆腐，做法如下:
1. 豆腐切塊，用開(kāi)水煮兩分鐘，盛出備用
蔥姜辣椒切小段，蒜切片
2.熱鍋下油爆香蔥姜蒜辣椒加入郫縣豆瓣醬
翻炒均勻加一碗水
3.加入豆腐煮十分鐘，水淀粉勾芡
4出鍋裝盤放上香菜即可
這是我做的喜歡的朋友幫忙關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)一下，謝謝大家
豆腐 是我國(guó)古代在 食材 上的發(fā)明創(chuàng)新，雖然最初是為了煉制仙丹，不過(guò)做出了豆腐卻也是營(yíng)養(yǎng)豐富，造福了人類，又解決了豆子過(guò)剩的問(wèn)題，做成豆腐后營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，很多人隔三差五就會(huì)吃豆腐，絕對(duì)的家常食材。
我最喜歡得就是劍門關(guān)得豆腐宴，幾十道菜全部都是豆腐，那里得豆腐非常好吃。又濃濃得豆味，無(wú)論是哪道菜，它得豆腐口感都是不錯(cuò)的。
麻婆豆腐，它的靈魂就是四川的郫縣豆瓣，這是必不可少的。 白牛滾水 其實(shí)就是豆腐湯 油炸豆腐 ，這道菜是四川人過(guò)春節(jié)家家戶戶必不可少的一道 美食 燉豆腐
豆腐做法又很多，但要想做出好吃的豆腐 美食 ，首先必須要有好的豆腐，但這幾年要想買到好吃的豆腐，有點(diǎn)不容易了。
現(xiàn)在很多商家為了利益最大化，很難吃到以前的那種豆腐味了，也不知道他們是用的豆腐制作的豆腐，聽(tīng)菜市場(chǎng)賣豆腐阿姨說(shuō)，現(xiàn)在他們一斤豆子可以制作出7斤豆腐。也怪不得味道變了，我們自己在家制作豆腐，一斤豆子只有做兩斤多豆腐。
豆腐是一種普通的食品，深受廣大老百姓的喜歡。在日常生活中是非常常見(jiàn)的，可以說(shuō)和我們是息息相關(guān)，形影不離。 豆腐的吃法千萬(wàn)種，因人而異，可以說(shuō)每種吃法都很好聽(tīng)。有炒的，有炸的，有燉的還有蒸的也可以直接吃。 今天我給大家推薦一款咸蛋黃豆腐的做法，首先準(zhǔn)備一塊老豆腐外送大一點(diǎn)的豆腐塊。放在籠屜上蒸10分鐘。
蒸好以后將咸蛋黃。 用菜籽油炒出香味兒，然后把豆腐放在鍋里面煎，讓蛋黃的香味與豆腐完美融合在一起。
煎香以后，再往鍋里面添入適量的水加一勺鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，燉上8分鐘讓豆腐入味，然后就可以出鍋了。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)格便宜是老百姓餐桌上必不可少的一道 美食 ，尤其是老人牙口不好的，咬不動(dòng)別的東西，豆腐也是他們的最爱。
砂鍋豆腐，烹飪?nèi)缦隆?/p>
將豆腐切成長(zhǎng)方塊(如能用凍豆腐則更有風(fēng)味)，在開(kāi)水里氽一下?lián)破?再將菜心、肉片用油煸炒一下，然后放進(jìn)砂鍋內(nèi)的底層，再將豆腐放在上面，如果有蝦米、香菇、竹筍片少許放入豆腐四周;加入適量的水(水要淹沒(méi)豆腐)、鹽、味精、豬油或羊油、醬油，燒開(kāi)后改用微火燒，燒至湯汁肥濃，紅中泛白，醇厚入味為好。也可淋入少許粉面子汁勾芡，使湯汁更加滾燙。
麻婆豆腐，豆腐煮魚，紅燒豆腐……
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品且營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐中含有鈣、鐵、鎂等人體必需的多種微量元素。豆腐味甘性寒，是補(bǔ)益清熱的 養(yǎng)生 食物，常吃豆腐能補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、清潔腸胃、生津止渴，適合熱性體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐中富含大豆卵磷脂及優(yōu)質(zhì)蛋白，有益神經(jīng)、血管及大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，有助于增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)健體魄。豆腐功效很多就不一一列舉了。做為人們最常食用的菜品，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹兩種豆腐的做法！
（一）溜豆腐
食材:豆腐一塊、胡蘿卜丁、尖椒、豌豆
輔料:姜絲、花椒水、醬油、味精、雞精、白糖、蒜片、鹽各少許
做法:1 豆腐切方丁用開(kāi)水燙一下。2 鍋中放油燒熱，倒入姜絲熗鍋，放入其他食材及輔料加少量水。3 鍋中水開(kāi)以后用淀粉勾入芡汁，下入豆腐滑幾下出鍋裝盤即可。
（二）干鍋豆腐
食材:豆腐一塊、香菇、青椒、洋蔥、西芹、胡蘿卜。
輔料:干辣椒、生抽、料酒、蔥姜蒜、蠔油、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽。
做法:1豆腐洗凈切片擦干，蔥姜蒜切片，西芹、胡蘿卜、青椒切斷或片。2起鍋放油將豆腐兩面煎至金黃放入盤中備用，大火熱油下蔥姜蒜，淋入少許料酒，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，將其他食材及輔料放入繼續(xù)煸炒(鹽、白糖、生抽除外)。3下入煎制好的豆腐，加鹽、白糖、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。
豆腐園，油泡，素雞，
豆腐有多種吃法，你覺(jué)得怎么樣吃，就怎么做。
豆腐有哪些“令人回味無(wú)窮”的家常方子？
小白菜炒豆腐
1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個(gè)小白菜，切成小段；半個(gè)紅椒，切成三角塊，用來(lái)配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來(lái)，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開(kāi)小火慢煎，輕輕晃動(dòng)炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右，把豆腐煎至一面呈金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開(kāi)大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒。
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡(jiǎn)單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。
麻婆豆腐
1， 準(zhǔn)備1塊老豆腐切成方丁， 一小塊牛肉剁成肉沫，一小塊生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 兩個(gè)紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中備用。再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒。
2，炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開(kāi)小火把花椒和紅干椒炒至酥脆后關(guān)火，取出來(lái)放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用，起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，涼水下入豆腐塊，用勺子推動(dòng)幾下，使豆腐受熱均勻煮兩分鐘左右，倒出控水備用。
3，另起鍋添入食用油滑鍋倒出，再添入少許食用油，放入肉沫連續(xù)翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中備用，鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開(kāi)，添入適量清水，煮沸以后，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動(dòng)幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，改中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味。
4，3分鐘過(guò)后，下入炒好的牛肉沫，翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子推動(dòng)幾下，接著勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后再簡(jiǎn)單翻炒幾下， 淋入少許明油，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花用來(lái)點(diǎn)綴即可。
