本篇文章給大家談?wù)勅蹲龇?，以及三刀是什么做的?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

三刀（經(jīng)典小吃）怎么做

食材準(zhǔn)備

標(biāo)粉發(fā)面2500克，干面750克，飴糖750克,堿50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。

制作步驟

1.將面發(fā)成老發(fā)面，對(duì)上堿，和成面團(tuán)。

2.干面750克，飴糖750克，和成飴糖面。發(fā)面團(tuán)一分為二，搟成片狀，飴糖面也搟成片狀。兩層發(fā)面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。

3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可。

蜜三刀的做法

蜜三刀的做法

每個(gè)地方都會(huì)有這個(gè)地方特色的傳統(tǒng)小吃，那么大家有沒有聽說過來自江蘇徐州蜜三刀呢？那么大家想不想知道是什么味道呢？下面是我為大家準(zhǔn)備的蜜三刀的做法，歡迎大家閱讀收藏。

蜜三刀的做法1

蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點(diǎn)，并加以改良，成為現(xiàn)在的北京名小吃。

蜜三刀的簡(jiǎn)介

蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點(diǎn)，并加以改良，成為現(xiàn)在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的`功效。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號(hào)“隆盛”、“景德東”所制最受欢迎。

徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)八大樣之首。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。徐州蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號(hào)“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎。

蜜三刀的做法

材料準(zhǔn)備

大油40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。

制作步驟

1、將紅面面粉過篩后開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發(fā)20-30分鐘。

2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團(tuán)，稍醒。

3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長(zhǎng)方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形，用刀切成4cm寬長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。

4、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。

5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉?xí)r，撈出涼透即可。

蜜三刀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蜜三刀中的蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。

蜜三刀的做法2

食材準(zhǔn)備

主料

面粉適量 麥芽糖適量

輔料

白芝麻適量 砂糖適量

制作步驟

酥皮材料和材料2，分別揉成光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。

酥皮搟成薄薄的一層，材料2搟成和酥皮一樣大小，酥皮上刷一層水，把材料2蓋上去。

再用搟面杖搟成大約0.8mm的厚片，切掉不規(guī)則的地方，成為長(zhǎng)方形。然后切2x3cm的小方塊兒。

很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀劃三刀，不要切透。就成了所謂的三刀。

下鍋炸至兩面金黃，酥皮那面會(huì)顏色淺，不用擔(dān)心沒炸透。

換個(gè)鍋，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬開，起泡沫的時(shí)候關(guān)火。

把炸好的三刀下到熬好的糖漿里拌一下～就可以盛出來啦～

成品～晾涼了更好吃～

砍三刀的做法

砍三刀的做法

山西小吃砍三刀的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：山西小吃

工藝：炸汆法

砍三刀的制作材料：玉米面粉400克，黃米面粉100克，紅糖75克，芝麻油、精鹽、食堿各少許。

砍三刀的特色：

色澤金紅，柔韌香甜。

教您砍三刀怎么做，如何做砍三刀

1.將玉米面粉和黃米面粉摻合在一起，加水和成軟面團(tuán)，發(fā)酵后對(duì)好堿，再把紅糖揉人面團(tuán)中，再放人一點(diǎn)精鹽揉勻。

2.面團(tuán)揉搓成2厘米粗的條，切成6 厘米長(zhǎng)的段，再在面段上均勻地切三個(gè)刀印。

3.切好的面段放人熱油鍋內(nèi)，炸成金紅色撈出，食用時(shí)上籠蒸20分鐘即可。

砍三刀的制作要領(lǐng)：面團(tuán)要揉勻餳透，油炸時(shí)溫度不宜過高。

點(diǎn)心三刀的制作方法

做法一[原料]面粉1000克，花生油1500克（炸成品實(shí)耗350克），堿14克，面團(tuán)用飴糖250克，過密用飴糖1400克。[做法]1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi)，加水和面肥，揉搓成團(tuán)，發(fā)足成大酵面，擄入堿水去酸，調(diào)成“皮子面團(tuán)”；再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi)，加水拌和均勻；2、調(diào)制成“里子面團(tuán)”。把兩種面團(tuán)都放在案板上，分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長(zhǎng)方片；將“里子面”搟成一塊長(zhǎng)方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“里子面”片，然后把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米； 蜜三刀3、疊好后，用刀切下一長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條面搟薄，切成長(zhǎng)小塊，將寬邊4角對(duì)齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。[特點(diǎn)]金黃透亮，松軟香甜。做法二原料：大油40g 中粉100g 水40g紅面：色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小蘇打1.5g漿： 白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g做法：1、將紅面面粉過篩后開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發(fā)20-30分鐘。2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團(tuán)，稍醒。3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長(zhǎng)方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形，用刀切成4cm寬長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。 蜜三刀4、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，?；鹄鋮s至90攝氏度，待用。5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉?xí)r，撈出涼透即可。中粉即普通家用面粉，低粉做蛋糕類，高粉做面包類。做法三1 將水、生油放入盆中，攪勻后加入面粉；揉和成面團(tuán), 將飴糖、生油、水等放入盆中，攪勻后加入面粉制成里脊。2 將和好的皮、里脊分成相同的小塊，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片，刷上水，把與面片相同形狀的里脊片鋪在上面，再粘上芝麻，搟好，切成長(zhǎng)條，再橫刀切下三分之一成生坯 。3 將生坯放入165℃的油中炸至淺黃色時(shí)撈出，迅速倒入糖漿中透漿。 蜜三刀4 將白砂糖、水放在鍋內(nèi)熬到114℃左右，加入飴糖、桂花，將熟坯倒入掛漿，撈出晾涼后即成。