本篇文章給大家談?wù)勧u料的100種做法，以及醬料的100種做法視頻教程對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
美食秘籍：這是我見過最完整的醬汁配方，40例配方
黃豆醬
黃豆2500克、排骨醬600克、豆瓣醬200克、海鮮醬200克、鹵水500克
制作：黃豆用清水泡軟，入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的黃豆和其他醬料和鹵水炒在一起即可。
菜式：豆醬文排骨、秘制家鄉(xiāng)鱸魚（豆醬加梅菜燒魚）
腿茸醬（小炒醬）
火腿茸7兩、海米茸1斤、瑤柱茸1斤、蝦籽6兩、咸魚茸3兩、味精2兩、糖5錢、干蔥頭茸3斤炸金黃色，蒜茸2斤炸金黃色，所有原料過油，炒在一起
菜式：小炒皇、適用于很多小炒
燒鰻魚汁
味淋9兩、萬字醬油6兩、青酒9兩、豉油皇3兩、鰻魚骨，微火熬2小時(shí)
菜式：日式鰻魚
西汁
用料：蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生醬80克、急汁80克、美極40克、冰糖80克、鹽40克、雞粉30克、味精60克、牛尾湯2瓶
菜式：鐵板中式牛柳
蠔油汁
蠔油一瓶、白糖50克、味精20克、雞精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙紅色素調(diào)色
菜式：蠔油牛肉、蠔油界蘭
自制鵝肝醬
鵝肝1000克、食粉5克、八角3克、香葉5克、桂皮3克、陳皮3克、法國紅葡萄酒50克、奶油300克、洋蔥30克、蒜茸20克、紅蔥頭茸20克、雞粉15克、味精10克、鹽5克、白醬油150克、胡椒1克、面粉5克
制作：先將鵝肝用清浸沒，加入食粉腌20分鐘，將鵝肝放入剛盆里，放入水和香料和紅酒入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的鵝肝去掉肉筋，用絞肉機(jī)絞成泥，熱鍋下奶油料頭鵝肝和調(diào)料，鏟勻即可
菜式：鵝肝醬焗魚頭、鵝肝醬炒時(shí)蔬
串燒醬
柱候醬480克、海鮮醬1800克、美極200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干蔥80克
菜式：串燒霸王串、串燒大明蝦
六合醬
紫金醬100克、花生醬250克、沙茶醬250克、桂林辣醬100克、海鮮醬100克、豆瓣醬75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、雞粉30克
菜式：六合醬燒鱔魚
七星醬
南乳500克、腐乳250克、柱候醬250克、番茄醬250克、酸梅醬250克（去核）、海鮮醬150克、花生醬150克、芝麻醬150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、雞粉50克、蒜茸、干蔥茸各50克
八仙醬
花生醬250克、紫金醬100克、番茄醬100克、柱候醬250克、辣椒醬100克、沙茶醬100克、海鮮醬100克、蝦醬100克、干蔥茸蒜茸各50克
菜式：適合烹制各種野味
千里醬
用料：甜面醬1000克、芝麻醬100克、沙姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、生抽150克、鹽、味精、雞粉各5克、冰糖50克、陳皮末50克、杏仁50克（炸香）、白芝麻200克（炒香）、蒜茸100克
菜式：千里香雞球
伍和醬
番茄醬500克、酸梅醬250克、花生醬120克、沙茶醬120克、蝦醬250克、生抽1000克、蠔油100克、白糖200克、紅椒粉25克、洋蔥150克、蒜茸150克
菜式：伍和牛柳、伍和燒蝦
五星醬
沙爹醬600克、柱候醬300克、豆瓣醬300克、海鮮醬400克、南乳200克、美極50克、2湯800克、白糖350克、味精50克、雞粉30克、蒜茸30克、洋蔥茸30克、蔥白30克、陳皮末10克、香油30克
菜式：五星醬爆田雞、五星醬炒豬頸肉
星洲咖喱汁
用料：咖喱粉500克、洋蔥茸25克、精鹽120克、味精100克、白糖50克、淡湯1500克
制法：猛鑊下油，洋蔥茸起鑊并爆香，倒入咖喱粉、精鹽、味精、白糖和淡2湯，再慢火滾鏟香便可
注：星洲咖喱汁，只作為宴會單尾炒粉面使用，所以用料較為其它咖喱簡單。
海膽燒汁
用料：海膽醬500克、味淋20克、淡口醬油15克、煮酒15克、蛋黃30克
制法：將海膽醬和蛋黃放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，然后放入味精和淡口醬油調(diào)味
注：為日本的涂汁或燒汁的一種
菜式：鰻魚海膽燒
葵花汁
用料：白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣醬150克、淡2湯1500克、味精30克、雞精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黃姜粉2克
制法：淡2湯加入白酒糟放入鋼盆之中，用保險(xiǎn)紙封好，置入上什爐中蒸透，取出用濾網(wǎng)濾清酒糟，趁熱調(diào)入荔枝醋、辣椒油、豆瓣醬、味精、雞精、精鹽、老抽和芝麻油，再用適量的黃姜粉調(diào)好醬汁色澤
菜式：碧綠葵花雞
香糟汁
用料：紅米糟300克、玫瑰露酒60克、紹興花雕酒400克、香檳酒50克、大紅浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黃色素適量
制法：將紅米糟、玫瑰露酒和紹興花雕酒放入鋼盆之中，浸泡約1小時(shí)，再用濾網(wǎng)濾清酒渣，連同香檳酒、大紅浙醋、冰糖、味精及精鹽放入鍋內(nèi)煮滾，待冰糖完全融化后，用適量的橙黃色素調(diào)好汁醬的顏色便可。
菜式：香糟骨、香糟魚塊、碧綠香糟雞
鎮(zhèn)江汁
用料：鎮(zhèn)江陳醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、白糖700克、紅椒粒20克、芫荽頭，再放入紅椒粒便可。
菜式：鎮(zhèn)江骨
密汁
用料：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2湯250克、辣椒油75克、蠔油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精鹽30克、干蔥茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙紅色素適量
制法：用干蔥茸及蒜茸起鍋爆香，放入淡2湯、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蠔油、生抽及所有的調(diào)味品，在鍋內(nèi)慢火鏟滾，繼而適量的橙紅色素調(diào)好汁醬的顏色，最后加入芝麻油
菜式：密汁風(fēng)鱔球、密汁銀鱈魚、密汁串燒耗
香菇汁
用料：香菇500克、羅勤150克、淡上湯3千克、生抽皇30克、白醬油30克、白糖10克、精鹽15克、味精20克、胡椒粉3克、濕生粉40克、芝麻油15克
制法：先將香菇用淡上湯浸軟，并用剪刀剪去香菇腳，接著連淡上湯并加入生抽皇放入鍋內(nèi)慢火煮約30分鐘，待香菇冷卻后連同煮過的汁水及羅勒用攪拌機(jī)攪成茸，然后將連汁水香菇茸和羅勒再放入鑊內(nèi)，加白醬油、白糖、味精、胡椒面調(diào)味，生粉推芡
菜式：菇汁滑豆腐
梅子醬
用料：梅子500克、羅勒150克、柱候醬100克、芝麻醬50克、花生醬50克、廣東米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克
制法：梅子去核后連同羅勒用攪拌機(jī)攪成茸，然后用蒜茸起鑊爆香，放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在鑊內(nèi)煮滾
菜式：梅子蒸骨
新加坡醬汁
用料：辣椒醬180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美極鮮醬油60克、白糖400克、精鹽40克、味精80克、雞精40克、江米30克、蒜茸40克、生油300克
制法：用江米和蒜茸起鑊，然后放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調(diào)味料調(diào)味便可
菜式：蟹汁蒸鱸魚、蟹汁蒸石斑
越南辣魚汁
用料：魚露600克、淡2湯150克、白糖5克、紅辣椒25克、蒜子10克、檸檬50克
制法：將紅辣椒去籽，檸檬去皮、去絡(luò)和去核，然后連同蒜子放入攪拌機(jī)中攪拌成茸，再加入魚露、淡2湯、糯米醋和白糖混合調(diào)勻即成
用途：點(diǎn)吃各式海鮮
田螺醬
柱候醬500克、紫金醬150克、南乳150克、芝麻醬100克、沙姜粉30克、白糖75克、生抽75克、五香粉25克、味精75克、蒜茸50克、辣椒粒20克、紫蘇葉（切絲）20克
奶汁
鮮牛奶500克、椰汁200克、杏仁露100克、2湯200克、白醬油30克、鹽15克、味精30克
注：（1）此汁醬煮好后需用鋼盆盛起，置入冰箱保存?zhèn)溆?/p>
（2）制作這種奶汁如用鐵鑊熬制，一定要把鐵鑊洗凈，否則會影響汁醬顏色
泰式香蝦醬
用料：蝦糕500克、蝦干250克、大地魚50克、蒜子150克、鮮橙汁250克、棕櫚糖150克、魚露25克、紅辣椒25克、青檸檬皮50克
制法：首先將蝦糕、蝦干和大地魚放入烘爐中烘香，然后連同洋蔥、蒜茸、鮮橙汁、棕櫚糖、魚露、紅辣椒和青檸檬皮放入攪拌機(jī)中并攪爛成醬即成
菜式：香蝦醬炒五花腩
陳皮辣酒汁
用料：九制陳皮500克、話梅200克、胡椒粒10克、辣椒干5克、桂皮5克、香葉5克、蒜子50克、淡上湯1500克、日本清酒600克、紹興花雕酒300克、美國辣椒籽油100克、精鹽10克、味精5克
制法：先將九制陳皮、話梅、胡椒粒、辣椒干、桂皮、香葉、蒜子用淡上湯慢火煮約15分鐘，待香料滾出香味后，便可濾渣留湯，接著便可加入日本清酒、紹興花雕酒、美國辣椒籽油及調(diào)味料，再慢火煮滾便完成
菜式：鍋?zhàn)欣本浦鬄|尿蝦
南乳醬
用料：南乳1000克、海鮮醬150克、芝麻醬150克、雞精75克、味精75克、五香粉10克、沙姜粉10克、白糖300克、紹興花雕酒75克、玫瑰露酒75克、蒜茸100克、生抽200克、橙紅色素適量
注：在傳統(tǒng)飲食界之中，南乳又被美雅為溫公所以過去所稱的（溫公扣肉）之類的名稱，實(shí)際上即（南乳扣肉）
菜式：南乳炒鵝片
冰鮑水
青酒1.6斤、味淋1.6斤、木魚粉2小包、日本醬油2斤、蒜子5粒、水3.5斤
制作：鮑魚煲熟之后過涼，打十字花刀，泡在調(diào)好的冰鮑水里，出菜時(shí)撈出泡入味的鮑魚改刀再拼成原形，取冰塊適量打碎鋪在料理盤內(nèi)，改好的鮑魚放在冰上即可
菜式：冰鮑、冰海螺
芡湯
A水10斤、味精9兩、鹽6兩、糖3兩
B水10斤、味精1斤、鹽8兩、糖4錢
潮皇醬
生熟蒜茸各100克、普寧豆醬去水2瓶磨碎、陳皮粒100克、紅棗粒100克
菜式：潮皇雞、潮皇小炒
翅湯
老雞、火腿、龍骨、雞爪、豬腿肉、牛肉少量，翅骨、瑤柱、海米、桂圓肉、胡椒
原料飛透水慢火煲
蒜香骨（1斤）
蒜汁
食粉1錢、松肉粉1錢、鹽8分、味精1錢、白糖3分、面粉3錢、鷹粟粉3錢、糯米粉4錢
紙包骨（10斤）
花生醬1瓶、芝麻醬半瓶、美極5兩、海鮮醬4瓶、柱候醬2瓶、叉燒醬1瓶、冰梅醬1瓶、味精3兩、糖1.5兩
香賓骨（10斤）
食粉1兩、鹽1兩、香油3兩、香賓酒5兩、生粉4兩、香菜、蒜茸、紅蔥頭各少許
陳皮骨（10斤）
鹽8錢、味精1兩、糖2兩、澄面2兩、生粉2兩、10斤骨放5包、九制陳皮，排骨在腌制前用食粉2兩腌2小時(shí)，沖水4小時(shí)，吸干水
金沙醬香骨（10斤）
芝麻醬2瓶、花生醬半瓶、沙爹醬2瓶、豆瓣醬半包、咖喱5湯勺、普寧豆醬2瓶去水、冰糖2兩、海鮮醬2瓶、柱候醬2瓶、生姜、香菜、蔥、味精、雞粉、檸檬黃色素
秘制咸蝦骨
排骨8斤、蝦醬1瓶、南乳少許、味精8錢、糖2兩、雞粉2湯勺、面粉、雞蛋，雞蛋適量
蒜香風(fēng)沙雞
（1料）蒜5斤、紅蔥頭5斤、洋蔥1斤、香菜2斤、鮮沙姜1斤、花椒、八角、香葉、桂皮、干草、料酒2兩、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉
（2料）白糖3斤、鹽2斤、味精2斤、雞用（1料）腌制4小時(shí)，用（2料）拌勻，取適量抹到雞肚子里腌7小時(shí)，用開水燙皮上脆皮水，風(fēng)干
椰香脆皮雞
1、白糖3斤、鹽2斤、味精2斤拌勻，取適量抹入雞肚，腌5小時(shí)
2、原只椰子肉和水打碎，椰漿1瓶、三花淡奶1瓶、椰子精少許、椰林酒2兩（5到6只雞）腌制一晚上
3、雞燙皮上、脆皮水、風(fēng)干、再炸
百味汁
用料：八角、香葉、草果、花椒、陳皮、丁香、沙參煲水2斤，美極2兩、急汁3兩、燒汁半斤、雞粉3兩、冰糖4兩、叉燒醬半瓶
菜式：百味大腸。
啤梨汁
用料：糖醋2斤、OK汁2兩、茄汁4兩、急汁1兩、鮮草莓汁8兩、雪碧1聽
菜式：啤梨骨。
魚頭醬
用料：耗油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、老抽6兩、蒜茸3兩、味精2兩、豆豉4兩、花生醬4兩
菜式：砂鍋大魚頭。
肉醬
用料：肉餡3斤、雞肉1.5斤、海米3兩、干貝3兩、干蔥、蒜茸，味極鮮醬油500克
菜式：肉醬三鮮、肉醬粉絲娃娃菜、肉醬蒸茄子。
小炒汁
用料：芡湯8兩、五香粉少許、胡椒粉1茶勺、蝦籽2茶勺、麻油4茶勺、耗油2茶勺
菜式：肉類小炒。
食神秘制汁
用料：香茅粉5錢、黃姜粉2錢、南姜粉5錢、喱粉2錢、香葉粉2錢、醋4兩、茄汁750克、香菜粒2兩、干蔥粒2兩、西芹粒3兩、姜茸3兩、鹽2茶勺、雞粉10茶勺、魚露8兩、水10斤
菜式：食神秘制魚頭
沙爹醬
用料：牛尾湯4瓶、美極3兩、沙茶醬6瓶、保衛(wèi)爾3兩、花生醬3兩、牛油2兩、味精2兩、砂糖1兩半、油咖喱4兩、干蔥3兩、蒜茸3兩、辣椒粉1兩
菜式：沙爹肥牛鍋?zhàn)小?/p>
XO醬（1）
用料：蝦米2兩、火腿1兩5、珧拄1兩、大地魚3錢、咸魚6錢、生抽6兩、雞粉5錢、味精6錢、香辣醬3兩、豆瓣醬3兩、紫金醬3兩、蒜茸、干蔥茸各1.5兩、紅辣椒粉野山椒各2兩
XO醬（2）
用料：火腿茸1斤、野山椒茸4.5兩、紅尖椒粒1斤、蒜茸1斤、干蔥1斤、瑤柱碎6兩、大海米碎1斤、干辣椒粉3兩、味精4兩、糖4兩、蝦籽0.5兩、豆瓣醬1兩、咸魚碎1斤、大地魚茸2兩
制作：原料分別過油再鏟在一起
九味汁
A用料：陳醋4兩、美極8兩、急汁3兩、冰糖1斤、蜂蜜3兩、水2斤、保衛(wèi)爾3兩、燒汁1斤、雞粉3兩、味精2兩、小米椒碎2兩
B用料：急汁0.7斤、美極2兩、陳醋1.5兩、浙醋2.5兩、生抽2兩、濃縮橙汁1兩、濃縮檸檬汁1兩、水1.3斤、冰糖8兩、原只野山椒8粒、鹽適量、辣椒油少許
C用料：急汁1斤、美極3兩、陳醋3兩、大紅浙醋3兩、生抽2兩、橙汁2兩、檸檬汁1兩、水2.5斤、冰糖1.5斤、野山椒適量、鹽適量、辣椒油適量
菜式：九味大腸、九味汁焗鱸魚。
荔茸
用料：荔茸640克、熟澄面160克、生澄面160克、鹽4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少許
菜式：荔茸香酥鴨。
糖醋
A用料：白醋5瓶、西檸汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅醬4瓶、急汁半瓶、鹽1兩、糖11斤
B用料：白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、急汁半支、山楂片2兩、冰梅醬1支、番茄醬2支、鹽8錢、美極2兩、色素適量
C用料：西檸1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、急汁3兩、酸梅醬2個、山楂片10包、花生醬少許、大紅色素適量
菜式：咕老肉。
香橙汁
用料：糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個
菜式：美味香橙骨。
豆豉肉醬
用料：肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味精3兩、糖1兩、蒜茸1斤、干蔥碎6兩
制作：李錦記豆豉醬剁碎，蒜茸炸成金黃色，炒鍋下油將干蔥爆香，再放入其他調(diào)料鏟勻即可。
芝麻醬的100種吃法
芝麻醬料理有：1、麻醬拌面，2、麻醬菠菜，3、紅糖麻醬花卷，4、芝麻醬糖餅，5、芝麻醬花卷。
1、麻醬拌面
起鍋燒大半鍋水，開鍋后下入面條，邊煮邊攪拌避免粘連。煮3～5分鐘，撈出面條，過涼水。一勺麻醬，人多就多放幾勺。少量多次倒入溫水，邊倒邊沿著一個方向攪拌就可以了。接下來要配一碗靈魂小料。
接著用一個小碗，放蔥蒜、花生碎、香油、老抽、生抽、雞精、少許鹽和糖，燒一勺熱油澆入碗中，然后把這碗小料倒入麻醬中攪拌均勻。吃的時(shí)候，面條瀝干水，加入黃瓜絲、蔥絲等自己喜歡的配菜，拌上麻醬。
2、麻醬菠菜
洗干凈菠菜后切段，起鍋燒水，焯菠菜時(shí)放一點(diǎn)鹽，這樣菠菜顏色更翠綠，焯好的菠菜，用涼水投一遍，然后攥干水分備用。麻醬花生醬，加入鹽、糖、醋、醬油，沿著一個方向攪拌混勻后，加入蒜末。最后在菠菜上淋上醬料，攪拌均勻即可。
3、芝麻醬土司
將土司片涂抹一層薄薄的芝麻醬，接著放進(jìn)烤箱180度烤一分鐘即可。
4、芝麻醬糖餅
面粉中加入一勺芝麻醬和煮熟的小米合在一起。加入溫水，和好后，把面團(tuán)醒一下。紅糖和芝麻醬準(zhǔn)備好，合在一起，將面餅搟成厚約一個手指頭的面餅，放入一勺紅糖芝麻餡料，像包包子一樣把餡料包起來。鍋里不用放油，直接烙就可以。
5、紅糖麻醬花卷
紅糖和面粉以10:1的比例混合。解好的麻醬，與紅糖是1:1比例，混合在一起，攪拌后呈漿狀。將餡倒入保鮮袋里，用搟面杖去搟成規(guī)則、薄厚均勻的方形，放冰箱冷藏。跟普通花卷的制作步驟一樣，只不過要把原本油鹽蔥花的那一部去掉，均勻鋪上紅糖麻醬餡，再按照普通花卷的卷法卷好，上鍋蒸18分鐘即可。
各種醬料配方
在很多菜式中，決定口感的關(guān)鍵莫過于醬料的調(diào)配了，許多家庭主婦在醬料調(diào)配方面都非常有心得，但是如何才能調(diào)出好吃的醬料，最重要的是要將不同的醬料適度搭配，也要根據(jù)個人的口味來決定，不同地區(qū)對于醬料的要求都有所差異，因此多了解一些調(diào)醬料配方也是有必要的。
麻辣汁
用來拌制各種麻辣菜。白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克。陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，礦泉水100克。紅油40克，黎紅花椒油30克，以上用料調(diào)勻倒在菜上即可。
野山椒酸辣味汁：口味：酸辣味!
野山椒五十克，白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各十克，鹽三克，味精一點(diǎn)五克，芝麻油五克，東古一品鮮一百毫升。制作：拌木耳或者海蜇的話，建議再增加白砂糖2克。
酒醉花生汁，口味：酸甜酒香味!白砂糖一百五十克，陳醋一百五十毫升，味精、雞粉各五克，花雕酒一百三十克，白酒十二點(diǎn)五克。制作：將所有材料放入鍋內(nèi)，大火燒開之后放涼。推薦下，這道燙汁味道真的很好，我經(jīng)常用這湯汁。
腌熗汁：桂皮十克、香葉十克、白豆蔻十克、花椒十克，海天鮮味生抽五百克，瓶裝姜汁一百五克!蒜片一百克、家樂鮮露一百克、美國大廚牌香麻油(可以用小磨香油來代替)一百克，味粉二十克、白砂糖二十克。制作：所有用料混合后放入冰箱內(nèi)腌制十二小時(shí)以上即可使用。用來熗小河蝦或者菜根香，效果會更突出。
家常汁，口味：鮮香味回口甜，帶有麻辣味。醬油汁、陳醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻醬七十五克!樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料調(diào)勻倒在菜上即可。
麻醬汁：麻醬放入碗中，加入香油，攪拌均勻。放入香油除了可以使味道更加豐富之外，同時(shí)也可以使麻醬更容易被稀釋。加入紅糖或白糖，分兩次加入溫水，攪拌均勻，充分稀釋。加入生抽、醋、蒜蓉，攪拌均勻即可?？梢砸罁?jù)個人口味加入適量的鹽。制作完成的麻醬汁可以密封保存，隨用隨取。搭配蔬菜、肉類涼拌，或是制作麻醬涼面均可。
萬能涼菜汁：醬油、醋、香油、花椒油、鹽按比例和口味混合，蒜、小米椒切碎，鍋放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微變色，到入上面的汁中，完成，比如拌豆腐，豆腐上碼一些香菜、蔥，把汁倒入。其他的比如涼皮、涼面、木耳、秋葵、菠菜豆芽，都可以這樣拌，涼皮的話可以在汁里加點(diǎn)花生醬。
燒烤醬汁：洋蔥和西芹切塊，胡蘿卜切絲，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘，撈出菜，留下30
醬料做法大全
香辣牛肉醬
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜適量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎。（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細(xì)碎。）
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒。
3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可。（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了。）
3.披薩底醬
紅醬適合肉類披薩（肉腸，培根，牛肉，雞肉等）。而白醬又分為咸甜兩種，咸白醬適合海鮮類披薩（蝦仁，魷魚，蟹柳等），甜白醬適合水果類披薩（菠蘿，黃桃，橙等）。
原料：
意大利紅醬原料：
黃油20克、洋蔥150克、西紅柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披薩草（牛至）1/2小匙、鹽1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白醬原料：
黃油12克、低筋面粉15克、鮮牛奶150ML、淡奶油50ML、鹽。
制作數(shù)量：
可用于涂抹2-3個披薩（根據(jù)抹的薄厚而定）。
做法：
紅醬制作過程
1、黃油加熱溶化后下入洋蔥碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披薩草翻炒均勻；
3、西紅柿丁下入一起翻炒均勻后加入白糖和沙司；
4、小火燜制熬掉多余水分后加鹽調(diào)味制作完成；
奶油白醬制作過程
1、黃油加熱溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、離火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽攪拌均勻后開小火熬制；
4、注意邊熬邊攪拌，粘稠后加鹽調(diào)味制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、西紅柿事先用開水燙一下比較容易去皮。
2、洋蔥要切的極碎，切洋蔥時(shí)，旁邊放一根燃燒的蠟燭，可減輕洋蔥汁對眼部的刺激。
3、白醬制作時(shí)注意要小火并不停順同一方向攪動，以免糊鍋影響口味。
4、白醬的最后步驟將鹽換成糖就變成甜白醬，適合制作水果皮薩。
5、披薩醬制作好后放在冰箱內(nèi)冷藏，一周內(nèi)吃完，吃不完的用來拌面口味也不錯的說。
4.八寶辣醬
原料：
鴨胗一個80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿卜粒、豌豆粒總共50克。
調(diào)料：
蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙（20克）、豆瓣醬2茶匙（10克）、郫縣豆瓣醬2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、濕淀粉1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、各種材料全部切成丁備用；
2、蔥，姜，蒜分別切末；
3、將蝦仁清洗干凈后，用料酒浸泡；
4、鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕淀粉浸泡；
5、鍋中倒油，油熱后，倒入各種肉丁翻炒熟后盛出；
6、再倒入蝦仁炒熟后取出；
7、將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；
8、倒入姜末，蒜末；
9、再倒入豆豉炒香；
10、加入兩種豆瓣醬炒香；
11、倒入蔥末；
12、倒入各種肉丁及蝦仁；
13、翻炒好，倒入筍丁及木耳香菇?。?/p>
14、倒入生抽；
15、倒入其他的蔬菜??；
16、最后加入白糖，翻炒后起鍋。
5.自制蒜蓉辣椒醬
準(zhǔn)備原料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：
整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準(zhǔn)備工作：1.將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?/p>
辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。
2.然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
3.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
4.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了
辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時(shí)間越長還會越香呢！
當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。
6.自制番茄醬
原料：
西紅柿、白糖、鹽。
做法：
1.西紅柿頂部劃十字刀，在開水里煮一會。
2.去皮切塊，將塊放入鍋中用勺子邊攪拌邊把西紅柿肉壓碎。熬制汁水變濃。
3.調(diào)入白糖和鹽繼續(xù)煮，直到番茄成為漿糊狀
7.自制巧克力醬
自制巧克力醬的原料：
可可粉20g、糖粉40g、蛋黃2個、黃油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。
自制巧克力醬的做法：
1、蛋黃、糖粉一起拌勻（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕時(shí)剩的，沒有糖粉用白糖也一樣的）；
2、黃油放入鍋中，小火融化；
3、倒入可可粉攪拌均勻；
4、加入蛋黃液，邊加邊攪拌，小火煮一會兒；
5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一會兒，巧克力醬稀稠合適時(shí)關(guān)火即可。
8.鮮椒豆瓣醬
原料：
新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。
做法：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。
3、準(zhǔn)備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
5、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時(shí)間，每次取食時(shí)要用干凈的勺子。
6、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時(shí)避免壇口水進(jìn)入泡菜壇子中。
多說兩句：
1、二荊條辣椒要選品質(zhì)好新鮮的，最好是當(dāng)天采摘的。
2、做鮮椒豆瓣醬的時(shí)間在入伏到立秋之間，因?yàn)槿敕院蠖G條辣椒才變紅，而入秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好。
3、做四川豆瓣講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異。
4、最后放鹽是為了讓豆瓣少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響豆瓣質(zhì)量和口感，如果先放鹽的話最好將豆瓣醬放在陽光下將水汽晾干。
5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響豆瓣質(zhì)量和口感。
6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段時(shí)間后口感更好。
9.香豉醬
原料：
牛肉100克、生姜15克、蔥15克、蒜15克、洋蔥100克。
調(diào)料：
豆豉30克、黃豆醬30克、五香辣椒粉少許、紅油少許。
做法：
1、牛肉絞成末，鍋中放油，倒入牛肉末炒至變色；
2、加入蔥末，姜末，蒜末；
3、再倒入黃豆醬和豆豉；
4、倒入洋蔥末；
5、煮一會兒后，再倒入紅油；
6、加入五香辣椒粉再煮一會兒即可。
飛雪有話說：
1、有豆豉和黃豆醬，所以，不用放鹽了。
2、做好的醬炒菜時(shí)放一些，會讓菜肴有與眾不同的風(fēng)味。
3、牛肉絞成末可以用家里的料理機(jī)來完成。
10.自制美味酸辣醬
原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。
調(diào)料：鹽、花生油、料酒、雞精、糯米醋。
做法：
1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末。
2、將番茄切成片。
3、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜。
4、加入肉末翻炒片刻，加一點(diǎn)鹽、料酒適量。
5、等肉末變白，加入辣椒翻炒。
6、炒至辣椒香味溢出。
7、加入番茄，再酌量加鹽。
8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調(diào)味即可。
小貼士：如果番茄本身很酸的話，糯米醋可以不加?；蛘吣阆矚g酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己動手的好處就是“美味我做主”。
11.芝麻醬
原料：
芝麻50克、鹽1克、色拉油少許。
做法：
1、芝麻洗凈后，涼干放在電餅鐺中炒香（沒有電餅鐺可以用平底鍋）；
2、炒至顏色變成稍黃色，芝麻開始有爆破聲，用手捏起一個芝麻，便會輕松捏碎，并且聞有芝麻的香味就可以了；
3、倒入攪拌機(jī)中，加入少許的鹽；
4、開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎；
5、但是還沒有開始出現(xiàn)糊狀，所以還要繼續(xù)攪拌，可以適量的放些油（攪拌的時(shí)候，一般是攪拌十幾秒，停一會兒，保護(hù)電機(jī)）；
6、一直攪拌到你想要的程度就可以了。
飛雪有話說：
1、食用的時(shí)候，用少許冷開水調(diào)開就可以了。
2、芝麻有豐富的氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富。
3、你也可以用花生，芝麻，以及各種果仁做成混合芝麻醬。
4、食用方法，可以拌面條，饅頭，涼拌菜，也可以用來做餅，包子的餡心。
5、自己家做，可以隨吃隨做，保持新鮮。
6、芝麻有大量油脂，有潤腸通便的作用。
7、經(jīng)常吃黑芝麻醬，對頭發(fā)也有一定的保健作用。
12.香辣豬肉醬
主料：
豬肉餡
配料：
蔥、蒜、豆豉、甜面醬等。
1.油鍋炒香蒜、蔥末后。
2.倒入甜面醬和豆瓣醬炒出紅油后。
3.倒入肉餡炒香
4.肉餡炒香后倒入豆豉、五香粉、辣椒面、胡椒粉、糖、生姜粉。
5.小火炒香后倒入一點(diǎn)料酒
6.最后倒入少量水，小火熬制二十分鐘即可。
13.金牌香辣牛肉醬
原料：牛肉500克、洋蔥1個、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生米100克。
調(diào)料：植物油200克、蒜蓉香辣醬50克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、料酒10克。
做法：
1、鍋中放油，油熱后，倒入洋蔥末。
2、再倒入牛肉丁，這時(shí)候就要小火慢炒著。
3、一直炒到牛肉變色，洋蔥發(fā)出香味，而且都沒有水份了。
4、倒入蒜蓉香辣醬，和其他調(diào)料（這里說道說道我的蒜蓉香辣醬，是秋天做的哈，每次一做到和辣有關(guān)的東西，這個調(diào)料必然登場，相當(dāng)受歡迎，可惜的是，快沒了）。
5、在炒醬的空當(dāng)兒，咱們也別閑著。這花生米，洗凈后，少放一點(diǎn)油，用微波爐轉(zhuǎn)香灑白酒冷卻。（大概也就兩三分鐘的事吧）。
6、醬炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔進(jìn)去，關(guān)火。
14.叉燒醬
原料：
洋蔥1/4個、姜片30公克、蔥2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
調(diào)味料：
細(xì)砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法：
1、將洋蔥切絲、蔥切成蔥花備用；
2、熱油鍋，將材料（1）放入鍋中炒香，加入所有調(diào)味料，等到水滾、砂糖融化後，轉(zhuǎn)小火；
3、將材料（2）拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。
怎么做好吃的醬料？
下面我就來詳細(xì)說明這四種醬汁的制作方法。
第一種：傳統(tǒng)廣式口味的醬汁調(diào)配和熬制。
·這種醬汁的調(diào)配最簡單，只需要很少的幾種調(diào)料和一些植物鮮料就可以調(diào)配熬制了。
生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好。
每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準(zhǔn)備好待用。
將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開后小火熬制10分鐘即可。
第二種：香辣口味的醬汁調(diào)配和熬制。
這個醬汁的調(diào)配就要開始往里面加料了。口味方面也很獨(dú)特，并不是單純的死辣，而是前香后辣入喉甜。
生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好。
每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用。
將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制10分鐘即可。
第三種：海鮮口味的醬汁調(diào)制和熬制。
海鮮口味加入了魚露，玫瑰露酒和蜆蚧汁。這個醬汁呈現(xiàn)咸鮮微臭，海鮮風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。
生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。
每500克生抽搭配魚露30克，玫瑰露酒25克，蜆蚧汁25克，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍各100克待用。
將除蜆蚧汁和魚露，玫瑰露酒以外的所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制5分鐘，再將其他三樣放入繼續(xù)小火熬制5分鐘即可。
第四種：馬拉盞口味醬汁的調(diào)配和熬制。
馬拉盞是東南亞馬來西亞泰國，印尼的常用醬料，用于炒飯，炒面，蘸料，用途非常廣。他的主要原料是蝦醬，辣椒，和香茅為主的香料熬制混合后的醬料。
生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。
每500克生抽搭配100克馬拉盞醬，50克玫瑰露酒，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍片各100克，大蒜頭50克待用。
馬拉盞就選用馬拉西亞飛機(jī)金槍魚牌的就行。一塊250克大概7-8塊。
將除了玫瑰露酒以外所有材料放入鍋內(nèi)滾開小火熬制20分鐘，放入玫瑰露酒繼續(xù)熬制10分鐘后用60目濾網(wǎng)過濾即可。
