今天凡太百科給各位分享香辣干鍋的知識，其中也會對香辣干鍋蝦進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

香辣干鍋蝦的做法

香辣干鍋蝦的做法

步驟step

1

大蝦剪去蝦須，然后開背去除蝦線，撒點鹽和料酒把蝦腌制一下入味。

步驟step

2

蓮藕去皮切片，土豆切成1厘米寬窄的長條，用水泡一下，去除里邊的淀粉，也防止氧化變黑，香芹切小段備用，配菜的話根據(jù)自己的口味喜好來添加，比如木耳、萵筍之類的都可以。

步驟step

3

腌制好的蝦撒點淀粉抓勻，然后過油炸一下。

步驟step

4

鍋里放油，油溫五成熱的時候把蝦放進去，炸至表皮變紅撈出，再二次復(fù)炸一下，這樣蝦就會很酥脆。

步驟step

5

把土豆條和蓮藕片也放油里炸一下，炸至表面金黃撈出，這時土豆和蓮藕已經(jīng)九成熟了。

步驟step

6

鍋里留少許底油，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的蔥段炒一下。

步驟step

7

倒入蝦和土豆蓮藕，翻炒一下。

步驟step

8

放入生抽、白糖、胡椒粉調(diào)味，鹽的話要少放，因為放了豆瓣醬已經(jīng)有咸味了，不放鹽也可以的。

步驟step

9

蝦和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。

步驟step

10

翻炒一下出鍋即可，倒入一個小砂鍋里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

香辣干鍋都有哪些做法？

1、干鍋土豆雞肉

材料：

土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒

做法：

1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！

2、干鍋兔

材料：

兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許

做法：

1、兔子切小塊后用鹽腌半個小時，然后在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。

3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。

4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子里。

5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。

3、干鍋土豆

材料：

土豆幾個、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

做法：

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

4、香辣干鍋蝦

材料：

塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

做法：

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。

2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。

5、香辣干鍋排骨

材料：

排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。

2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。

6、干鍋肥腸

材料：

肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉

做法：

1、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。

7、干鍋茶樹菇

材料：青椒、茶樹菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、姜片、糖、鹽、生抽

做法：

1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒時間就用溫水泡兩小時，充分洗凈。

2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干水分待用。

3、熱鍋冷油，下入干辣椒幾個，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。

4、再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最后加生抽，鹽，糖調(diào)味即可。

8、干鍋排骨的做法

材料：

小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。}適量，味精少許。

做法：

1、排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！

2、炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色。加入味精即可！

3、取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上即可！

成都 美食 天下聞名。

本人是地道的成都人，說好聽點就是 美食 家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復(fù)合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。

配料：

料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；

配菜：

芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：

牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養(yǎng)顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；

做法：

鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！

9、干鍋鱔魚

材料：

活刮鱔魚600g，青椒200g，洋蔥半個，紅椒兩只，黃瓜，蔥姜。菜籽油，紅油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，鹽，雞精，香油，火鍋底料，蠔油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干鍋的紅油吧。鍋里放菜籽油燒熟，放紅油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油變成紅色，關(guān)火，濾除油，殘渣倒掉。

2、青椒切段（選辣的），洋蔥切薄片，紅椒切菱形，黃瓜去皮切塊。鱔魚反復(fù)沖洗干凈，用料酒鹽抓勻~據(jù)說鱔魚血是有毒的，也不知道是真是假。

3、鍋里倒油，把紅椒倒進去炸一遍（我比較喜歡吃軟軟的甜椒~），然后再把鱔魚倒進去炸干水分。

4、剩下的油里放蔥段姜片炒香，下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一塊火鍋底料，出香味之后下鱔魚和甜椒，加料酒，蠔油，少許鹽還有五香粉調(diào)味。最后下黃瓜，翻炒一下就可以了，我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。

5、最后淋點香油，然后撒上熟芝麻。裝盤之后淋上一開始熬制好的紅油~哈哈，爽歪歪~

10、干鍋萵苣臘肉

材料：

臘肉300克，萵苣200克，油2湯匙，鹽、雞精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，紅油各1茶匙。

做法：

1、將臘肉洗凈，放鍋中煮10分鐘左右，取出晾涼后切成薄片；萵苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油后扒在鍋的一邊，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放萵苣翻炒1分鐘后倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鐘后裝于干鍋，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

11、干鍋包菜

材料：

1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。

輔料：

上好五花肉100克、豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花 椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

制法：

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。

11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

烹飪小技巧

1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關(guān)火，然后再放鹽和雞汁調(diào)味。

2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水后，要迅速用冷水沖涼。

3、做干鍋包菜盡量少用醬油。

4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。

12、干鍋豆腐

材料：

豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許

做法：

1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝干水備用?？谀ⅰ⑾愎胶湍径谐尚K。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。

3、炒鍋里留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。

4、將配料放入炒勻。

5、下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻后燒開，至湯汁濃稠即可。

13、干鍋千葉豆腐

材料：

千葉豆腐1盒 、洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽調(diào)料包:姜、蒜、尖椒

制法：

1、將千葉豆腐在油中略炸，撈起瀝干油備用；

2、鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調(diào)料包煸香；

3、倒入炸過的千葉豆腐、調(diào)味包及青紅椒，炒香后起鍋；

4、在鍋仔內(nèi)墊上洋蔥，放入炒好的菜肴即可。

制作要決：

五花肉可以煸出油，炒此菜時要少放油。飲食宜忌。

14、干鍋茄子

材料 ：

茄子、紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法：

1、茄子洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊

2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入茄子，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；

3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎

4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

注意：

1、茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數(shù)要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。

2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從 健康 角度說，少點沒壞處。

3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。

4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。

5、如果有少量湯汁沒關(guān)系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。

在這寒冷的冬季，來鍋熱氣騰騰的干鍋菜是特別適合全家人共同享用的，尤其是帶點香辣味的干鍋才過癮，我特別喜歡這道家常土豆干鍋，因為我們一家人都愛吃土豆。

干鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香，也可根據(jù)自己的口味適當添加辣椒等調(diào)味料，最后加入味道濃郁的孜然，煸炒過土豆片焦香下飯，香辣過癮，別有一番風味。

干鍋土豆吃起來就比較單一了。不過喜歡吃土豆的人，無論土豆怎么做都會覺得好吃，同時土豆吃多了也不用擔心長胖。

干鍋土豆片 食材準備：

土豆兩個、豬肉、 豆瓣醬一 勺，蔥、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、鹽、料酒

步驟：

1、將土豆洗凈切片， 放入清水里洗去淀粉。

2、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱下入土豆片， 煎炸至金黃撈出備用。 3、鍋中留少許底油 ，將五花肉放入鍋中， 翻炒至變色后，加入少許生抽，料酒，花椒，蔥，姜，蒜 豆瓣醬，辣椒煸炒出紅油香味。 4、再加入土豆片翻炒均勻，直到水分全干 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

干鍋菜無須加入水， 而是通過調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟， 并且還需將水分炒干， 讓整道菜干香濃郁。

干鍋是一種烹調(diào)方法，干鍋雞、干鍋兔、干鍋牛蛙都差不多的做法，更換主料即可，今天給大家介紹干鍋雞，大家根據(jù)此做法做干鍋兔、干鍋鴨等。

干鍋雞（此做法可加筒筍、可加各種配菜）

味　型：麻辣味

特　點：麻辣醇厚、色澤棕紅、干香化渣、回味無窮。

鹵汁原料組配：

主　料：土仔公雞1只（約1300克）

調(diào)助料：干辣椒節(jié)100克干花椒40克姜片30克　芹菜節(jié)100克

蔥節(jié)25克　 蒜米15克　 郫縣豆瓣100克　 精鹽20克　料酒20克 熟芝麻10克　 酥花仁碎顆30克雞精15克味精10克火鍋底料適量　 熟菜油1000克 火鍋油1000克

味碟原料組配（以供五人食用為例）

主　料：小磨香油300克

調(diào)助料：蒜泥20克　精鹽15克　味精5克　熟芝麻10克

舉薦菜品：（燙食菜品）

鮮毛肚150克麻辣雞肉片200克　豆腐100克　雞血100克　豆芽100克　蒜苗100克　水發(fā)木耳100克小白菜100克

制作程序：

鹵汁制作：

1、將土仔公雞宰殺、去毛、剖腹、去內(nèi)臟、去腳趾，清洗干凈，剁成2厘米大的塊，雞腰、雞心對剖，雞肝片成片，雞胗去筋膜硬皮、善刂成雞冠形，雞腸洗凈，改成長約20厘米的長節(jié)。雞腎去筋洗凈，郫縣豆瓣剁細。

2、將雞塊入沸水鍋中焯一水，瀝凈水，入鍋中加料酒、蔥節(jié)、姜片、精鹽、清水煮熟，待涼后撈出，瀝干水份。炒鍋置中火上，注入熟菜油，待油溫升至5-6成熱時下雞塊，稍炸，撈出瀝凈油。

3、炒鍋置中火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成熱時下蔥節(jié)、姜片、蒜米炒香，投入雞塊，炒至雞塊干香時，下豆瓣醬炒酥，放入干辣椒節(jié)、花椒，炒至雞塊色澤棕紅、雞肉酥香時放入芹菜節(jié)、雞精、味精、翻炒幾下后起鍋入火鍋盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。

香辣什錦干鍋的做法

干鍋香辣蝦

主料

鮮蝦20個

芹菜1棵

土豆1個

郫縣豆瓣2大勺

輔料

白糖15克

干辣椒20個

生抽30克

料酒15克

陳醋15克

花椒40粒

鹽適量

白芝麻1大把

蒜4-5瓣

干鍋香辣蝦的做法步驟

1. ▲把土豆洗凈切片，越薄越好。

2. ▲芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。

3. ▲炒鍋燒熱倒油，油熱后把蝦放到鍋里翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。

4. ▲用炒過蝦的油，繼續(xù)燒熱，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

5. ▲倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火，煸炒出紅油。

6. ▲然后轉(zhuǎn)大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。

7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。

8. ▲出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。

9. ▲一份香香辣辣，超級下飯的干鍋香辣蝦就做好啦。

以上內(nèi)容由豆果 美食 優(yōu)質(zhì)用戶小羽私廚編寫

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這是我做的家常干鍋蝦

因有小孩沒放辛辣配料。材料：蝦，五花肉，海鮮菇，豇豆，洋蔥，土豆，鹽，料酒，淀粉，蔥姜蒜，食用油，生抽。把蝦用淘米水洗過，剪頭去尾，開背取出蝦腸，洗干凈，放料酒鹽腌制30分鐘。把焯好的五花肉切片備用，海鮮菇焯一下，豇豆切寸段，洋蔥切片，土豆切條。

把五花肉放入炒鍋，干煸出油，盛出多余豬油，放少許糖炒上色，加生抽，蔥姜蒜料酒水燒開，小火燜煮。

下入海鮮菇，木耳燉30分鐘。

倒出蝦，控水，用干紗布沾去蝦身多余水分，灑上干淀粉，使每個蝦都沾上淀粉，一個個下入七成熱油鍋，中火炸制金紅色撈出備用。接著把切成筷子粗細的土豆條炸至金黃撈出備用，用余油把豇豆段干煸至熟，放鹽調(diào)味，倒入悶鍋，依次放入洋蔥，土豆條，炸蝦。家常干鍋蝦完美呈現(xiàn)！

注意，燜肉時不要放太多水。我做這道家常干鍋蝦非常成功，既有豬肉醇香，蔬菜清香還有大蝦鮮香，味道鮮美無比！嗯，尤其孩子們的交口稱贊，本人有些飄飄然了！求贊！謝過！

干鍋柴火香干

01香干洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

02鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

干鍋土豆片

干鍋土豆片的做法

1.把土豆去皮洗凈。

2.將土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。

3.電餅鐺刷油預(yù)熱好后把土豆片鋪在鍋里煎。

4.趁著煎土豆片的時間就來準備配料：將小蔥、紅椒和大蒜洗凈。

5.蒜切末，紅椒切細丁，小蔥切成蔥花。

6.土豆片煎好一面后翻面再煎，兩面都煎至金黃微焦后拿出來裝在盤里備用。

7.鍋中燒熱后放入適量的油把蒜末爆香。

8.把紅椒丁放進去快炒兩下。

9.加入蔥花。

10.把煎好的土豆片放入拌勻，撒上適量的孜然粉和白芝麻。

11.加入適量的生抽翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

　 　香辣干鍋雞

1.準備食材，雞肉用奧爾良腌料腌至入味，我腌了兩個小時

2.油燒熱，把花菜炸熟，撈出備用

3.下土豆炸

4.炸至焦黃撈出備用

5.下芹菜，藕片，親親腸炸至斷生，撈出備用

6.下雞肉炸，炸熟撈出備用

7.留一點兒油炸花生米

8.鍋里倒入適量油，下海底撈麻辣香鍋料，喜歡辣就多放一點，再加一點豆瓣醬爆香

9.下洋蔥，彩椒，木耳爆香

10.加入木耳

11.加入之前炸好備用的配菜翻炒

12.加入雞肉繼續(xù)翻炒

13.加入蒜瓣

14.加一點鹽翻炒

15.蓋上鍋蓋燜煮一會兒入味

16.倒入花生米翻炒，準備出鍋

17.出鍋

干鍋香辣油的制作方法

將辣椒面500克，桂皮8克，香葉、白蔻各3克，丁香1克，陳皮2克，草果、紫草、八角各5克，羅漢果1個，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，香蔥、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫縣豆瓣200克放入2、5千克燒至八成熱的花生油中浸泡24小時，然后中火將所有原料炸至水分全干，撈出瀝渣，即成干鍋香辣油。

干鍋好吃好做，不信你試試！

香辣干鍋

首先準備材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡蘿卜，豆豉辣醬，生抽，料酒，味精，鹽，蔥，準備好后將食材處理一下，切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜和花椒粒，炒出香味后放入肉片翻炒至變色后放入生抽和料酒，略炒一下后取出備用，鍋底留油和蔥，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡蘿卜，均勻翻炒后放入洋蔥繼續(xù)翻炒，放入肉片，炒至菜花斷生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜斷生，放入鹽調(diào)味，再放入味精，翻炒均勻后出鍋盛盤后就可以了。

香辣干鍋

首先準備材料：雞翅中，洋蔥，土豆，干辣椒，青椒，小蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，白芝麻，香菜，準備好后將雞翅清洗干凈，在正反面割幾道口，將土豆清洗干凈切成片，放到水中防止氧化，洋蔥切成絲，辣椒切成圈，蔥姜蒜切成末，干辣椒去籽切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入雞翅焯水后撈出清洗干凈后控干水分備用，在雞翅中放入蔥姜蒜，料酒，生抽，蠔油，糖，鹽，腌制入味，準備炒鍋加水燒熱，放入土豆片煮熟后撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入洋蔥炒勻后放到干鍋底，在鍋中放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入土豆片和雞翅，放入生抽均勻翻炒后放入青椒均勻翻炒后，出鍋前撒上芝麻和香菜就可以了。

這個問題我來回答，因為現(xiàn)在我們店里的麻辣香鍋是熱門菜品。每天都可以賣個十幾份，68一份。里面主要的材料有，基圍蝦，牛蛙，豬肚或者肥腸，木耳，藕片，青紅辣椒。做法是，先將牛蛙腌制入味，放啤酒蔥姜，胡椒粉，醬油，腌制十分鐘。油溫6成，跟蝦一起過油十秒鐘左右。另外起鍋放油，姜片，蒜瓣，香辣醬，口水雞料，香水魚料，爆香炒出紅油。下牛蛙，加啤酒燜煮兩分鐘。放鹽，耗油，老抽，調(diào)色，入味。湯汁收到差不多的時候，下豬肚，蝦，木耳，藕片，收汁勾薄芡，加明油，芝麻香油，花椒油。出鍋，上面撒上蔥花。一道高顏值又好吃的美味就完成了，招呼親朋好友的不二之選。麻辣香鍋......大家還有什么做法呢？

香辣干鍋醬配方和制作方法

干鍋油的制法：

用料：色拉油5000克，小蔥500克，生姜150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。

做法：

1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料（青花椒除外）用溫水泡洗控干待用。

2、取湯桶1只上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下姜片、大蒜頭、胡蘿卜片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快干時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋燜20分鐘，再濾渣留油即可。

成品特點：

清香，微麻，微辣，適用于“干鍋包心菜”、“干鍋四季豆”等素料為主的菜品。

干鍋醬的制法：

用料：

“胡玉美”豆瓣辣醬1瓶，“川湘”香辣醬5瓶，湖南“辣妹子醬”4瓶，“老干媽”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李錦記”蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制蔥油100克，紅油200克，蒜、姜、洋蔥末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。

制作：

將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱，下蒜、姜、洋蔥末小火煸干出香，再加入各種醬、醪糟炒拌勻，加入冰糖碎小火熬至香濃發(fā)稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制蔥油炒勻，起鍋晾透即可。

特點：

色澤紅亮，香辣可口，適用于“干鍋野兔”、“干鍋八爪魚”、“干鍋牛腱”等以葷料做主料的干鍋菜。

至于怎樣做好干鍋菜，除了調(diào)制好適合當?shù)乜谖兜母慑佱u料，九州碼頭菜師傅還有一些小竅門：

A、干鍋菜雖然謂之“干鍋”，其實不是絕對的干，雖然原料大都要干煸炒入味，但操作中還可以加一點湯（或用酒來代替），以便于醬料、味料有效地融合，否則口感太干，也易糊。

B、干鍋菜起鍋時，可以在打底的洋蔥上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手鏟上桌，客人用餐時，服務(wù)生隨手炒一炒，讓香味溢出，效果更佳。

C、平時火腿上的肥油，用處不大，其實用來炒“干鍋包心菜”（一般做法是將包心菜和五花肉一起煸香）、“干鍋萵筍”等素料，效果很好，香味特濃。

D、干鍋菜的料頭較多，也很鮮嫩，其實不必炒得太透，只把主料炒透，這樣顏色要好看得多。

另附九州碼頭菜師傅干鍋醬配方：

干鍋菜是相對于火鍋而得名，其調(diào)味靈活多變，烹制方法多樣，湯汁較少，油脂較多，香氣濃郁。干鍋菜的制作方式是先把菜烹好，再轉(zhuǎn)裝在鍋仔中上桌食用，同時隨鍋配火爐用小火加熱保溫，使鍋中菜肴保持最佳口感，為防止菜肴粘鍋，下面一般都墊有洋蔥絲，有時還需要用鏟子不時鏟動。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用，這就有些類似火鍋的就餐形式，比如最近比較流行的干鍋鴨頭等。制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜要根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，但總的來說，以芳香類或塊莖類輔料為多，如香芹、洋蔥、香菇、竹筍、土豆等，葉類蔬菜則較少應(yīng)用。

干鍋菜肴一般以香辣味為基礎(chǔ)味，在香辣味的基礎(chǔ)上再根據(jù)不同的菜肴靈活運用，一般情況下使用干鍋醬和香辣油即可。

香辣干鍋醬的制法：

鍋放花生油2000克燒熱，下蔥姜末各200克炒香，再下泡椒茸300克、郫縣豆瓣醬1000克小火煸炒出香，下辣妹子辣椒醬250克、叉燒醬125克、海鮮醬、排骨醬各240克、阿香婆牛肉豆豉醬650克、美樂香辣醬700克、蔥姜味豆豉醬250克、熟芝麻100克炒勻出香即可。

另介紹介紹幾例實用的干鍋醬。

菜師傅回復(fù)：

干鍋菜的味型主要有咸鮮、香辣、麻辣、醬香等，不管采用那種方法成菜，都應(yīng)盡量突出香味濃郁的特點，或者激發(fā)原料本身香氣，或者用加入香味濃郁的醬料等方法增加菜肴的香氣。

香辣干鍋醬：

色拉油2000克，桂林辣椒醬2瓶，美樂香辣醬2瓶，三五火鍋底料3袋，肖老五香水魚料2袋，郫縣豆瓣醬500克，泡椒茸400克，炒香即可，走菜時搭配炸蒜子和香辣油使用。

香濃干鍋醬：

阿香婆香辣牛肉醬200克，海天香辣醬200克，柱侯醬2000克，蠔油500克，海鮮醬400克，芝麻醬、花生醬各150克，南乳100克，十三香30克，味精300克，雞精200克，以上用料加清水1000克攪勻，鍋上火下色拉油500克，下入攪好的醬料，小火炒香即可。

菜師傅支招：

干鍋菜的味型很多變，常見的有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等，所以干鍋醬的配方也就千變?nèi)f化，因人而異。下面給大家提供三款醬料配方，希望有所幫助。

配方1：

色拉油150克燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒、陳皮粒各200克，姜米、蒜米各50克，繼續(xù)用小火熬10分鐘，加入細辣椒面（用量根據(jù)各地食客的口味需求來調(diào)整），蠔油、芝麻、雞粉各50克調(diào)勻即可。

配方2：

李錦記海鮮醬、辣妹子醬各2瓶，郫縣豆瓣醬200克，沙姜粉10克，美樂香辣醬、老干媽香辣醬、李錦記蠔油各1瓶，孜然粉5克，以上原料調(diào)勻即可。

配方3：

鍋內(nèi)放入色拉油120克，下入辣妹子醬100克，香辣醬200克，桂林辣醬50克，臘八豆25克，剁椒醬、沙茶醬各30克，五香粉、干蔥米、蒜米、姜米各10克，小火炒20分鐘。

家常香辣干鍋做法

材料

主料：豬肉400g、土豆1個、青瓜半個、青椒3個、茄子1個、木耳少許、豇豆1把；

輔料：蔥姜蒜干辣椒適量、花椒20粒、陳皮少許、八角2粒、辣椒粉1勺、孜然粉適量、生抽1勺、花生油2勺、鹽適量

家常香辣干鍋

1

準備食材。

2

準備調(diào)料。

3

青瓜、海帶、茄子洗凈切滾刀塊焯熟瀝水。

4

土豆切塊、豇豆切段焯熟瀝水。

5

豬肉切片。

6

熱鍋涼油，放入花椒八角陳皮蔥姜蒜干辣椒煸香。

7

下入肉片煸炒至發(fā)白。

8

加入辣椒粉炒出紅油。

9

加生抽和少量水大火煮5分鐘，收汁。

10

汁水快收干時，放入青椒片和焯熟的蔬菜拌勻，撒上孜然粉和鹽再拌勻即可。

11

裝盤食用。

小貼士

除青椒以外所有素菜全部焯熟瀝水，和肉拌勻即可，干鍋嘛沒有湯。

香辣干鍋雞的家常做法！

1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈)

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會更好)

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

香辣干鍋大雜燴的做法

香辣干鍋大雜燴的做法為：

1、鍋中燒開水，煮開后放入所有食材一起戳燙兩三分鐘，撈出后過一下涼水，可以讓食材不會發(fā)黑。

2、鍋內(nèi)燒油，油熱后，先倒入花椒和麻椒，炒出麻味，再撈出花椒麻椒棄之。

3、再放入姜、蒜、蔥、干辣椒，加入老干媽豆豉和香辣醬，炒出紅油后，加入蒜頭。注意老干媽和香辣醬本身就有咸味，所以鹽要適當比平時少一些。

4、再倒入基圍蝦、藕片、花菜、鹽、雞精，開大火繼續(xù)翻炒均勻，淋上花椒油，再炒3分鐘時間，炒至上色均勻即可。

5、快出鍋的時候，再撒點香菜點綴，讓顏色更加好看，即可關(guān)火出鍋開吃了。

小貼士：

1、一定要先將食材焯水，焯水時間不宜太長。

2、想讓干鍋顏色更好看，出鍋別急著吃，可以多放一會兒，顏色特別好看又有食欲。

3、麻辣程度，請根據(jù)自己承受能力適當增減。

其他做法

1、蝦去頭用剪刀開背下油鍋炸，炸到全熟香脆，撈起備用。

2、魚豆腐下油鍋炸至金黃色撈出備用。

3、這下輪到土豆了，炸至金黃撈出備用。

4、花菜熱水焯熟，這一步我喜歡脆一點的，不用焯太久，撈出瀝干水分。

5、起鍋燒油。

6、下姜，蒜片，洋蔥爆香。

7、加入半包干鍋料，這個時候要看好，不然會燒壞，火別太大。

8、把所有食材一樣一樣的加進去，一邊攪拌一邊加，可以給一點水。

9、加入花菜，蒜苗。

10、最后撒上芝麻，準備開吃。