本篇文章給大家談?wù)務(wù)信魄炎拥淖龇?，以及招牌茄子怎么做簡單好吃對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
老茄子怎么做好吃？
原料：
茄子(去皮)3個(gè)，西紅柿半個(gè)，另半個(gè)生吃，柿子椒(要小的)一個(gè)，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時(shí)候，慢點(diǎn)翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時(shí)，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸?，所以要等它收一下湯，不要太稠?
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內(nèi)，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
醬燒茄子
原料：
茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
特點(diǎn)：咸鮮回甜、醬香濃郁。
燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時(shí)，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費(fèi)油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。
特點(diǎn)：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時(shí)放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。
特點(diǎn)：鮮嫩不膩，色香味俱全。
燒茄子的做法
我做的燒茄子，確實(shí)還不錯(cuò)。十年前跟媽媽學(xué)來的，反倒成了我的招牌?，F(xiàn)在，每次做這個(gè)菜的時(shí)候，媽媽也會讓位給我的。其原因很簡單，邊做邊體會，一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn)，結(jié)果我弄出來的味道她已經(jīng)不會了。
要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準(zhǔn)備階段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網(wǎng)格狀的紋路來，盡量深一點(diǎn)，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。
做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽曬。之所以這么做，道理我也說不清楚，可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。另外一個(gè)顯而易見的事實(shí)就是曬過的茄子在煎炸時(shí)特別省油。
事實(shí)上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮后切成塊的茄子，經(jīng)太陽一曬，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過后，水份蒸發(fā)得格外的快。這個(gè)時(shí)候是最適合煎炸的了。
炸茄子既費(fèi)油又費(fèi)時(shí)間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進(jìn)鍋里，燒開了，抓上兩把茄子丟進(jìn)去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。
掌握炸的過程，需要依靠經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)，茄子會軟綿綿的，你永遠(yuǎn)見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經(jīng)變得碳黑一般，仿佛真的燒過。最好，茄子焦黃時(shí)你的廚房內(nèi)也是香氣四溢。
如果是等天氣熱了，做這個(gè)菜就有點(diǎn)受罪。廚房里如同一個(gè)桑拿浴室，油煙蒸騰，半盤茄子炸過去，保準(zhǔn)你的渾身的汗也已經(jīng)出透了，順著頭發(fā)流到你的眼睛你的臉上，衣服也都貼在了身上。
不過，過去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏，只好報(bào)定了為愛獻(xiàn)身的精神，常常給她做。她也不避油煙，在一旁傻呆呆看著。當(dāng)然，主要是看我，汗淌下來，就用手絹小心地擦了。這樣，就是流再多汗，心里也不在意。
似乎戀愛也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現(xiàn)實(shí)中的糾纏，就好像茄子的香味和翻來覆去的煎炸，焦黃和香氣的同一，并不是那么容易達(dá)到的一個(gè)境地。像我只會調(diào)理茄子而根本應(yīng)付不了生活中的那么多麻煩，也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了。
燒茄子的燒，只是最后的調(diào)味過程。
燒之前，需要事先準(zhǔn)備好調(diào)味料。蒜很重要，再就是些蔥姜絲，醬油料酒還有一點(diǎn)白糖，這些可以集中混合在一個(gè)碗里，用水調(diào)開。我燒茄子，還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。
這些都準(zhǔn)備好了，就用油鍋把調(diào)料煸炒一下。之后倒入配菜還有茄子。當(dāng)茄香再一次彌漫開來的時(shí)候，弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了。
茄子是個(gè)香味濃厚的菜，又有紅綠的配菜點(diǎn)綴著，非常饞人。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方，例如：內(nèi)痔或大便出血：用鮮茄子1—2個(gè)，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調(diào)敷之；乳头破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調(diào)敷。
經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
外脆內(nèi)軟的干煸茄子做法！
此菜叫“干香茄子”還叫風(fēng)味茄子。做法是：把茄子斜徹大少你吃過了知道的，再把茄子沾一丁點(diǎn)生粉，后放到8成熱油中炸焦。 另起鍋加小許油放蒜末干辣椒段，青虹辣椒段，香菜爆鍋后，加味極鮮20克白糖15克味精5克，炒6秒出鍋啦。這就是我們店的招牌風(fēng)味菜
家里人喜歡吃魚香茄子，應(yīng)該怎么做？
家里人喜歡吃魚香茄子，應(yīng)該怎么做？下面就我們來針對這個(gè)問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。
茄子是大家生活中常常吃的一種蔬菜水果。針對茄子有很多種多樣作法，例如紅燒茄子、茄子燒肉、肉末茄子等，今日我們給大伙兒介紹的是魚香茄子。針對很多人而言，大家都非常喜歡這個(gè)菜，魚香茄子原本是四川地域很出名的招牌菜，也是歸屬于川香系列產(chǎn)品的經(jīng)典菜，因此遭受了很多人的鐘愛。沒有吃過這個(gè)菜的人，會認(rèn)為這里邊是否會魚多？實(shí)際上并不是，這兒所講的川香描述的是這個(gè)菜的口味和口感，又鮮又香。因此這也是一道小菜。
大家必須的食物有生豬肉、茄子、野山椒蒜頭、大蔥、生姜、米酒、醋、味精、生抽醬油、白砂糖、油、蒜頭、郫縣豆瓣醬。茄子的解決：提前準(zhǔn)備一根茄子，選擇茄子的情況下一定要選擇外表光潔的，那樣的茄子口味才會更為細(xì)嫩。把茄子洗干凈，之后將茄子的表皮刮去，隨后將茄子切成小段，放到菜盤預(yù)留。
蒜頭的解決：多剝幾瓣蒜頭，隨后把大祘除掉，把蒜頭切成粉末，那樣蒜頭的香氣才會更為充裕，隨后大蔥和野山椒也需要切成粉末，那樣更有益于茄子消化吸收食物的香氣，準(zhǔn)備好放菜盤預(yù)留。
肉末的解決：把買來的生豬肉清理整潔后，切成長條形，隨后再切成碎肉粒。那麼許多人便會問了，為什么不買設(shè)備絞好的肉末呢？由于設(shè)備絞好的肉末太碎了，也就失去肉的香氣。將剁好的肉末放到碗里邊，添加適量的米酒，并攪拌均勻預(yù)留。
魚香汁調(diào)醬：這也是魚香茄子最重要的一個(gè)階段，少了這一方法步驟做出的魚香茄子并不是最純正的。最先提前準(zhǔn)備一個(gè)碗，放進(jìn)生抽、生抽醬油、白砂糖、二勺醋，并拌和到白砂糖溶化就可以，那樣魚香汁就調(diào)好啦。下面大家便要逐漸燒造魚香茄子了，起鍋燒油，當(dāng)油燒后放進(jìn)剛剛切完的蒜泥并煸炒，一分鐘后倒入郫縣豆瓣醬再再次煸炒，直到香氣徹底從鍋中釋放出去之后，添加肉末并不停的煸炒，讓肉末徹底裹上鍋內(nèi)的汁。
隨后大家把切開的茄子放進(jìn)鍋中，而且把剛剛調(diào)節(jié)的魚香汁澆在茄子上，隨后再漸漸地的煸炒，蓋緊蓋子等鍋中煮沸后將火調(diào)小，隨后再煲制十分鐘，可是在煲制全過程中一定要滾動幾回茄子，那樣能夠讓茄子更為的進(jìn)味，那樣十分可口的魚香茄子就搞好了。
做菜方法：1.茄子一定要選擇新鮮的，假如太年紀(jì)大了，茄子做出的口味會少許多。2.肉末最好用自身買回來的生豬肉自身切，那樣的肉末才會更味鮮。3.做魚香汁的情況下，醋一定不必放多了，那樣做出的魚香茄子味兒便會酸酸的。4.在煲制的歷程中一定要滾動幾回，那樣能夠讓茄子更強(qiáng)的進(jìn)味
