本篇文章給大家談?wù)勗镀蒿L(fēng)，以及原味戚風(fēng)蛋糕對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

原味戚風(fēng)蛋糕

難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

蛋黃5個 細(xì)砂糖35克

牛奶60克 玉米油40克

鹽1克 低筋面粉100克蛋白5個 細(xì)砂糖40克原味戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

原味戚風(fēng)蛋糕的做法1. 首先，準(zhǔn)備兩個干凈的，無油無水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那么整個蛋白都無法打發(fā)了。

原味戚風(fēng)蛋糕的做法2. 普通的戚風(fēng)方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導(dǎo)致失敗。

原味戚風(fēng)蛋糕的做法3. 蛋黃打散

原味戚風(fēng)蛋糕的做法4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭

原味戚風(fēng)蛋糕的做法5. 稱入牛奶

原味戚風(fēng)蛋糕的做法6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻

原味戚風(fēng)蛋糕的做法7. 篩入低粉

原味戚風(fēng)蛋糕的做法8. 用手抽Z字型攪勻，備用。

此時預(yù)熱烤箱，150度

原味戚風(fēng)蛋糕的做法9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的堿性，有利于打發(fā)，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發(fā)穩(wěn)定

原味戚風(fēng)蛋糕的做法10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3

原味戚風(fēng)蛋糕的做法11. 蛋白開始細(xì)膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

原味戚風(fēng)蛋糕的做法12. 蛋白開始有彎勾，非常細(xì)膩，接近濕性發(fā)泡了，加入最后的糖，繼續(xù)打。

原味戚風(fēng)蛋糕怎樣做好吃呢？

原味戚風(fēng)蛋糕做法如下:

所用工具： 1）6寸活底蛋糕模 2）烘焙電子秤 3）電動打蛋器（手動） 4）面粉篩 5）刮刀 6）烤箱

食材:6寸 （烤150度40分鐘） 、 雞蛋 3個 、 低筋面粉 65克 、 純牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 細(xì)砂糖 45克（蛋黃12克蛋白34克） 、 檸檬汁或白醋（沒有可以不放） 3滴

烹飪步驟

準(zhǔn)備兩個干凈的盆子，必須無油無水，一丁點都不能有，蛋黃蛋白分離，蛋白先放速凍，蛋黃中依次加入玉米油28克，純牛奶40克，細(xì)砂糖12克，慢慢攪拌乳化，篩入低筋面粉65克，攪拌均勻，用劃'Z'字?jǐn)嚢?，蛋黃均勻無顆粒，放一旁待用，蛋白從速凍取出，周圍有冰花，這個狀態(tài)比較好打發(fā)成蛋白霜，加入1/3白砂糖11克，加入檸檬汁。打發(fā)看見粗泡泡（約39S），第二次加入1/3白砂糖11克，高速打發(fā)，第三次加入白砂糖11克，繼續(xù)打發(fā)蛋白里一共33克白砂糖，分三次加入，打到蛋白干性發(fā)泡，慢慢提起攪拌器有垂直小三角，就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均勻。這時烤箱打開提前165度預(yù)熱6分鐘，攪拌好的蛋黃糊全部倒進(jìn)模具。從30cm高處平摔2-3次，震出大氣泡。放入提前預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火150度烤35-40分鐘?？竞媚贸鰜碚饚紫拢缓蟮箍墼诳炯苌?，冷卻透了再脫模。

原味戚風(fēng)蛋糕怎樣做？

步驟 1

雞蛋蛋黃蛋清分離，分開放入無油無水的容器里（蛋黃蛋清一定要分離干凈，這是之后蛋白能否打發(fā)成功的關(guān)鍵）。

步驟 2

把分離后的蛋黃和玉米油、牛奶混合，用手動打蛋器攪拌均勻。然后加入過篩后的低筋面粉一起攪拌均勻，手法要輕柔。

步驟 3

提前150度預(yù)熱烤箱。

步驟 4

打發(fā)蛋白：用電動打蛋器打蛋白，把30克糖分三次放入。打發(fā)蛋白方法：放糖低速打發(fā)蛋白，出現(xiàn)細(xì)小的孔時，再放糖，中速打發(fā)蛋白，出現(xiàn)大孔時，放入剩下的糖，高速打發(fā)蛋白，蛋白出現(xiàn)類似奶油固體細(xì)膩狀態(tài)的小尖角時，蛋白就打發(fā)好了。注意：不要過度打發(fā)蛋白，白砂糖一定要打發(fā)充分。

步驟 5

把打發(fā)好的蛋白一半放入蛋黃混合器皿中，用硅膠攪拌刀從下往上輕柔的翻拌，混合均勻后，倒入剩下的一半打發(fā)后的蛋白器皿里，手法如上?；旌戏杈鶆蚝?，倒入八寸蛋糕模具里，然后把模具從大約十厘米高處摔到臺面兩三次，振出氣泡。

步驟 6

開烤蛋糕，180度烤40-50分鐘，根據(jù)自家烤箱脾氣判定。

步驟 7

烤好后的戚風(fēng)倒置放涼，放涼后蛋糕延模具內(nèi)邊一點點分離。這樣，低糖版的戚風(fēng)蛋糕就做好了。

步驟 8

打發(fā)奶油：提前準(zhǔn)備好冰水或者冰塊，放入冷水盆中，把放入淡奶油和30克糖的器皿放在冰水盆里中速打發(fā)，這樣做奶油更好打發(fā)。打發(fā)到出現(xiàn)尖角就可以了，一定不要過度打發(fā)奶油。

步驟 9

戚風(fēng)蛋糕和奶油都準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在就可以發(fā)揮您的創(chuàng)造力，造型出您喜歡的奶油蛋糕吧

原味戚風(fēng)蛋糕的經(jīng)典做法？

做法

低筋面粉過篩備用，橄欖油、牛奶、細(xì)砂糖、檸檬汁先準(zhǔn)備好。

3個雞蛋將蛋黃和蛋白分開，蛋白可先加蓋放冰箱，等需要打發(fā)時再取出（冰的時候比較好打發(fā)）。（蛋白絕不能混入蛋黃，否則到時會無法打發(fā)，如果沒有把握，可以分三個碗弄出蛋黃，免得到時候有其中一個蛋黃破掉滴入蛋白中，使整碗都不能使用；蛋白也不能沾到水和油，否則一樣影響打發(fā)）

三個蛋黃先用打蛋器打散至均勻起泡后，加入牛奶拌勻。

橄欖油放入鍋中，用小火加熱至稍微起油紋后，關(guān)火。

倒入低筋面粉，用湯匙將面粉和油攪拌至滑順無顆粒。

面糊略降溫后，將蛋黃液加入面糊中攪拌均勻，注意鍋邊也要刮一下，才能拌勻。然后先放一旁備用。

烤箱先用160度預(yù)熱。取出蛋白放入調(diào)理盆，先用電動攪拌器打發(fā)至起粗泡后，加入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)到起細(xì)泡后，先加入一點點細(xì)砂糖繼續(xù)以高速打發(fā)。期間分三次加入細(xì)砂糖，高速打發(fā)至提起打蛋器時，上頭蛋白霜呈現(xiàn)彎勾尖端微下垂（快好時就稍微轉(zhuǎn)低速一點，免得不小心打得過發(fā)，到時反而拌入面糊中會更容易消泡）

用蛋黃糊分三次加入蛋白霜中，用切（中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮鍋邊）方式將蛋黃糊和蛋白霜拌勻。（拌至看不見白色的蛋白霜，面糊會呈現(xiàn)淡黃色；動作盡量輕、柔、快，不要攪拌到過頭，避免消泡嚴(yán)重，只要拌勻即可）

將面糊倒入六吋中空戚風(fēng)蛋糕模（約7、8分滿，因為烤的時候會膨脹），倒入時面糊會呈現(xiàn)像「緞帶」（圖片看不出，因為我來不及拍照）一般的皺折，這表示面糊成功了！接著提起蛋糕模，往桌上震五至六下，震出大氣泡，順便讓表面平整。

拿竹簽或筷子，插入蛋糕模外圈劃一圈，之后在蛋糕糊中間隨意插入一處（到底），略微畫一些不規(guī)則的線條，目的是為了讓蛋糕糊里頭不要有大氣泡。然后再提起震兩下讓表面平整。（成功的蛋糕糊，是不會因為震個幾下或是用竹簽劃就整個消泡的）

將蛋糕糊放在烤盤，烤盤上另外再放一小杯水，據(jù)說可以讓蛋糕口感更濕潤。然后放入烤箱，以160度先烤約7至8分鐘。

取出戚風(fēng)蛋糕，烤箱先微微打開放著讓溫度稍微降一點。拿面包刀在表面稍微畫上幾條線（約0.5公分深），烤完以后蛋糕上頭會裂得比較好看。（這個動作要快，不要讓戚風(fēng)蛋糕在室溫放太久，表面會消風(fēng)得很快）然后將蛋糕再一次放進(jìn)烤箱（上頭我有用鋁箔紙蓋一下防上色太深），以140度烤約42分鐘，即可取出。

取出后先往桌子摔一下，震出熱氣。用竹簽插入蛋糕至底部，如果拿起后竹簽上沒有黏黏，表示蛋糕烤成功了。（以上動作要快）將蛋糕倒放于烤架上，靜置放涼（離桌面越遠(yuǎn)越好，比較能夠散去熱氣，約3小時）。

放涼以后脫模，用面包刀先在外圈刮一圈，接著中間黏模處也刮一圈，然后用手慢慢松動脫模。底部脫模方式一樣。

側(cè)面看起來是這樣。

剖開后里面看起來很漂亮，沒有大的空洞。放保鮮盒冷藏一晚后，會更濕潤好吃喔！