本篇文章給大家談?wù)劮鹛鴫υ趺醋?，以及佛跳墻怎么做要用什么材料?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
廣東美食佛跳墻，應(yīng)該怎么做？
制作廣東佛跳墻的時(shí)候，要把食材準(zhǔn)備好，然后放入鍋中燜煮。首先要將水發(fā)魚翅去殺，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水鍋里面，加入蔥段和姜片。還可以加入一些燒酒，然后燜煮，在燜煮的過程中等腥味去掉之后就可以拿出來，把配料全部都丟掉不用。然后把魚唇切成塊狀就撂沸水鍋里面，同樣加入蔥段等配料，等腥味去完之后，按照剛才的做法繼續(xù)做一遍，把不要的食材全部都丟掉。
最后把金錢鮑放到籠屜里面開火蒸到熟爛為止，洗干凈之后把每個(gè)片全部都切成兩片，然后在上面改成十字花刀。在小盆里面加上一些骨湯以及紹酒，放到籠屜里面蒸30分鐘左右就可以拿出來了。然后把蒸煮的汁全部都去掉，準(zhǔn)備鴿蛋然后把殼去掉。
準(zhǔn)備的食材
準(zhǔn)備雞頭，鴨頭，豬蹄架，一定要剃掉殼，然后把毛拔干凈，洗干凈才能使用，最后把刺參全部都洗干凈，每只可以切成兩片，鍋里面倒入50克的油，然后又旺火燒到7成熱。把蔥段和姜片下入鍋里面，炒到香味出現(xiàn)為止，把準(zhǔn)備好的雞鴨以及羊肘，豬蹄尖等等全部都放入鍋里面翻炒幾下。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微熱倒入壇子里面，壇底要放上一個(gè)竹箅。
蒸煮的時(shí)間
而且也可以看到廣東的佛跳墻味美鮮濃，在制作的過程中雖然有些復(fù)雜，但是吃起來卻特別的好吃，讓人流連忘返。而且大多數(shù)人到了廣東之后都會(huì)點(diǎn)這道美食，但是一定要去正宗的店鋪，這樣吃起來才會(huì)達(dá)到想要的味道。不過在蒸煮的過程中一定要記住每一個(gè)環(huán)節(jié)都有特殊的意義，蒸煮的時(shí)間一定要根據(jù)蒸煮的火候以及準(zhǔn)備的食材來決定。
佛跳墻怎么做
佛跳墻的步驟：
主料：干鮑魚5個(gè)、干海參5個(gè)、大蝦5個(gè)、咸肉5片、粉絲（素魚翅）30克、泡發(fā)魚肚50克、干貝20個(gè)、鴿子蛋5個(gè)、草雞半個(gè)。
輔料：冬筍1個(gè)、花菇2個(gè)、姜1個(gè)、鹽適量、濃湯寶1個(gè)、花雕酒適量。
1、提前泡發(fā)海參。
2、提前泡發(fā)魚肚、干鮑魚、干貝。
3、這是準(zhǔn)備好的大部分食材：咸肉切片、冬筍焯水切片、大蝦去頭剝殼、泡發(fā)海參、泡發(fā)鮑魚、泡發(fā)魚肚、泡發(fā)花菇、泡發(fā)素魚翅（粉絲）。
4、把草雞放入鍋中煮沸后。
5、把雞肉撈出切成小塊備用。
6、雞湯里再放入一盒濃湯寶繼續(xù)煮至融化。
7、鴿蛋煮熟剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
8、取一個(gè)小燉盅，最底下放入姜片。
9、接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、干貝、咸肉。
10、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這里的海參后來取出，后放。
11、放入一勺花雕酒。
12、鍋中加入適量的雞湯后加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯。
13、加入適量的高湯到每個(gè)燉盅里。
14、這是準(zhǔn)備好的。
15、隔水燉1個(gè)半小時(shí)。
16、中途取出燉盅加入海參。
17、加入素魚翅（粉絲）繼續(xù)燉30分鐘即可。
佛跳墻的做法
佛跳墻這道菜可是非常有營(yíng)養(yǎng)的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳墻的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，對(duì)人體都有很大的好處，那么大家知道佛跳墻的做法嗎?佛跳墻怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下佛跳墻的做法大全吧。
據(jù)說佛跳墻古時(shí)候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補(bǔ)品，那么我們?cè)诩胰绾?#21046;作出美味的佛跳墻呢?下面大家一起來看看吧。
臺(tái)灣佛跳墻
材料
新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個(gè)，雞腿1個(gè)，排骨300克，帶皮豬后腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。
2.在鍋中放油，等油熱之后放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。
3.找一個(gè)合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。
4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。
6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發(fā)好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的'板栗，鋪上炸過的豬后腿肉。
7.最后鋪上炸好的鴿子蛋。
8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。
9.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。取出放少量鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點(diǎn)的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。
2.材料一下不要買太多，因?yàn)楦鞣N食材堆到一起，每樣挑一點(diǎn)就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因?yàn)檫@道菜的特點(diǎn)就在于各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻土雞煲
材料
土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。
做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗干凈。
3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。
5、把雞皮渣從鍋里拿出。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。
11、藕去皮切片,青紅椒也切片。
12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。
15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
小訣竅
1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對(duì)香濃。
2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則后面的食材很難入味了。
4、燉藕的時(shí)間根據(jù)自己對(duì)藕的喜好來確定，因?yàn)榕罕緛砭涂梢陨?，喜歡脆點(diǎn)的時(shí)間少一點(diǎn)。
自制佛跳墻
材料
干栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿卜150公克，桂竹筍50克，素香菇鹵肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。
做法
1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼;香菇洗凈泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗凈，對(duì)半切備用。
2.白蘿卜去皮洗凈、切小滾刀塊，桂竹筍洗凈切長(zhǎng)段，分別入滾水汆燙5分鐘后撈出擺入砂鍋。
3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵肉汁、胡椒粉后，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時(shí)即可。
家常佛跳墻
材料
假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個(gè)，排骨4兩，鵪鶉蛋10個(gè)，芋頭1/2個(gè)，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法
1、將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡23小時(shí)、魚皮要先煮軟備用。
2、將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時(shí)候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
3、將鍋?zhàn)宇A(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。
4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。
5、當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個(gè)燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
【佛跳墻的家常做法】家常佛跳墻的做法
佛跳墻的家常做法一
材料： 鮑魚400g、海參6條、鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量。
做法：
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好，放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好，放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片，放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻的家常做法二
材料： 土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。
做法：
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗干凈。
3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。
5、把雞皮渣從鍋里拿出。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。
11、藕去皮切片,青紅椒也切片。
12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。
15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
佛跳墻的家常做法三
材料： 軟骨排300g、豬腳塊300g、姜片3片、乾乾貝10粒、杏鮑菇片150g、娃娃菜5朵、小鳥蛋15粒、蛤蠣15粒、金華火腿片3片、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙。
做法：
1、先將軟骨排、豬腳塊川燙再放入內(nèi)鍋。
2、再取干貝、杏鮑菇片、姜片、鳥蛋、蛤蠣、火腿片、娃娃菜對(duì)切全部放入。
3、再下調(diào)味料、水加八分滿，放入電鍋內(nèi)，外鍋加2杯水按下(煲湯)即可。
佛跳墻的家常做法四
材料： 五頭鮑1個(gè)、煮好剝?nèi)さ镍澋?個(gè)、花菇1個(gè)、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個(gè)、花膠2條、濃湯、雞粉適量、雞汁適量、姜汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量。
做法：
1、將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水。
2、將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑，先別放)。
3、濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi)。
4、將盅密封好，上籠蒸2小時(shí)即可(如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)。
佛跳墻的家常做法五
材料： 魚膠50g、鮑魚50g、海參三條、干貝50、熟豬朵片50g、蝦50g、肉丸10只、適量的荸薺、筍、娃娃菜、豆腐干、青椒紅椒黃椒各一只。
做法：
1、魚膠、鮑魚分別泡水48小時(shí)備用。然后分別將魚膠、鮑魚在燉鍋內(nèi)燒開轉(zhuǎn)保溫3個(gè)小時(shí)取出備用。
2、泡發(fā)好海參燉一個(gè)小時(shí)備用。
3、干貝放入適量的黃酒泡一小時(shí)。
4、將魚?、鮑魚、海參、豬朵、干貝肉丸、荸薺、筍、娃娃菜及豆腐干放在大沙鍋燉。先開大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)。
5、加入適量的黃酒、鹽、雞精。然后放入青紅黃椒燉三分鐘即可。
佛跳墻的家常做法六
材料： 小排骨半斤、芋頭、紅蘿卜、白蘿卜半條、鳥蛋、紅棗、干貝、栗子適量、海參半塊、豬肚1塊、香菇適量、高湯、醬油、黑醋、五香粉、白胡椒粉、鹽、糖適量、沙茶醬、香油適量、L活力原味鍋1個(gè)。
做法：
1、為增加香氣，排骨、芋頭、鳥蛋(沾太白粉)先油炸，備用。
2、將作法1的食材與其他配料及調(diào)味料加水淹過食材，按料理模式“肉類”。
3、上桌前加點(diǎn)沙茶醬、香油可讓湯汁更香。
