今天凡太百科給各位分享紅燒豬蹄的做法的知識，其中也會對紅燒豬蹄的做法和配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

紅燒豬腳怎么做？

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏的功效。說實話，對于我一個吃貨來說，只要談起主題，想想都想流口水，那種感覺。

紅燒豬蹄味道鮮美，吃一口滿滿的膠原蛋白，我們家人都愛吃，過年最少都要做上10個左右呢，它熱涼都特別好吃?，F(xiàn)在分享一下我家做的豬蹄子吧！

紅燒豬蹄

用料：豬蹄（豬手）1500g、大蔥0.5根、生姜4片、八角（大料）2個、綿白糖80g、食用油5g、料酒40g、生抽60g、老抽20g、鹽5g

制作步驟 1

將豬蹄放入冷水中，加入足夠的水沒過豬蹄，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝干水分，放入燉鍋中。

如果撈出來的豬蹄表面粘著比較多的浮沫，可以用溫水沖洗一下再瀝干。

制作步驟 2

小火加熱炒鍋，放入油和白糖，不停攪動，直到白糖變成棕色糖漿，冒出小泡泡，倒入到豬蹄中。

制作步驟 3

在燉鍋中加入蔥段、姜片、大料、料酒、生抽和老抽，注入足量的水，水面超過豬蹄3厘米左右，大火燒開，蓋鍋蓋，轉中小火燉一個半小時。

制作步驟 4

一個半小時后，打開鍋蓋，夾出蔥段，放入鹽，根據(jù)水量補充些水分，蓋上鍋蓋再燉半小時。

制作步驟 5

半小時后打開鍋蓋，大火將湯汁收到濃稠即可。

訣竅點

1、豬蹄上有大量豬皮，容易粘鍋，燉豬蹄的時候要經(jīng)常翻動一下，主要是挨著鍋底那幾塊容易粘。

2、翻動豬蹄的時候用鏟子抄底翻，燉得時間越長越容易碎。后面翻動的時候動作要輕柔，盡量別把皮碰破了。

3、燉的時間長豬蹄腳趾頭的部分皮碎開是正常的，不用糾結，如果想特別完成可以考慮使用高壓鍋。

紅燒豬蹄的做法步驟

準備配料：豬蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蒜、姜、細香蔥、冰糖、生抽、老抽。做法如下：

1、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。

2、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水。

3、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分。

4、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

5、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味，下豬蹄，煎至表皮金黃。

6、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。

7、加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。

紅燒豬腳最正宗的做法

紅燒豬腳做法：

一、紅燒豬蹄

食材：豬腳一個、蔥一扎、姜片四片、八角兩到三個、草果一個、冰糖十顆、料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

做法：

1、豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理干凈。

2、蘿卜切滾刀塊。

3、熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。

6、兌熱水，大火燒開，調(diào)入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時。

7、收汁放味精香油即可。

二、紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。

做法：

1、豬蹄洗凈加姜、蔥、料酒焯水后瀝出備用。

2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入瀝干水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。

4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機醬油。

5、再加兩大勺一品鮮醬油。

6、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結，大火燒開。

7、轉高壓鍋燉40分鐘左右。

8、冷卻后開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。

三、紅燒豬蹄

食材：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、干辣椒2個、老抽5毫升。

做法：

1、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

5、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。

7、加入適量的熱水和鹽。大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。

8、收汁。然后裝盤即可。

四、懶人版秘制紅燒豬蹄

食材：豬前蹄一對、八角兩粒、桂皮一小塊、糖15克、油適量、鹽適量、老抽適量、辣椒適量。

做法：

1、豬蹄清洗干凈，在火上燒去殘留的豬毛，切段。

2、準備好配料，辣椒切碎。

3、處理好的豬蹄在沸水中焯一下?lián)瞥鰹r水。

4、鍋燒熱放油燒七成熱，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。

5、放入豬蹄翻炒5分鐘至金黃。

6、豬蹄炒好后放入兩大碗水煮開，加鹽后將所有材料倒入高壓鍋內(nèi)大火壓上20分鐘出鍋裝盤。

五、紅燒豬蹄

食材：豬蹄500克、姜蒜2個、小辣椒3個、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香葉2個、花卷10個、桂皮1塊。

做法：

1、豬蹄過水，去毛，洗干凈瀝干水分！

2、姜蒜、花卷、香葉、桂皮、辣椒！

3、熱油爆香姜蒜，大料！

4、放入豬蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖繼續(xù)翻炒片刻！

5、加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加熱水，淹過豬蹄剛好！大火燒開小火燉一個小時，加油調(diào)味，再燉半小時！

7、大火收汁即可！

六、紅燒豬蹄

食材：豬蹄3斤、蔥姜適量、八角3個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。

做法：

1、豬蹄沖洗干凈用鑷子去毛后放入冷水鍋中，煮開后撇去浮沫。

2、用流水沖洗，把殘留的豬毛清理干凈。

3、將豬蹄倒入鍋中，倒入足量的熱水，加入冰糖，煮上10分鐘。

4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。

5、轉小火慢燉1個半小時后，收汁即可。

怎么做紅燒豬蹄

用料

豬蹄 1只

冰糖 適量

姜 適量

香葉 2片

八角 2個

干辣椒 2個

大蔥 半根

蒜 4瓣

桂皮 1塊

八角 2個

花椒 適量

山奈 些許

草果 1個

丁香 些許

鹽 2克

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

蠔油 些許

做法步驟

1、將豬蹄在清水里泡半小時，然后清洗干凈

2、準備好蔥姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）

3、再準備好桂皮，香葉，八角，草果，丁香，山奈（這些調(diào)料我都喜歡沖洗一下）

4、準備好這些調(diào)料

5、鍋里放入沒過豬蹄的清水，洗干凈的豬蹄放進去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水開后，再煮兩三分鐘（這一步，很重要，去血水）

6、將去血水的豬蹄盛出來，用清水洗干凈

7、去處血水后沖洗干凈的豬蹄

8、將豬蹄倒去炒鍋中，中火炒豬蹄，炒到豬蹄有點焦，如圖這樣（切記不要火大或者時間過長，豬蹄炒焦了）

9、炒好的豬蹄

10、將炒好的豬蹄撥至旁邊，放入蔥姜蒜香葉，桂皮那些調(diào)味料，再加適量冰糖翻炒，中小火炒出香味

11、炒出香味后，將調(diào)料和豬蹄一起翻炒

12、加入適量生抽，老抽，蠔油，料酒，然后中火翻炒均勻

13、加入沒過豬蹄的開水，大火燒開

14、大火燒開后，轉小火慢燉50～60分鐘（期間可以看豬蹄熟爛的情況）

15、豬蹄燉爛以后，嘗一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加點鹽（根據(jù)個人口味），轉大火收汁

16、大火收汁，最后不能完全把鹵汁收干，留些鹵汁，拌飯吃，美味！

17、盛出后，撒點蔥花點綴

18、絕美的紅燒豬蹄！一定要試一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事說三遍！

小貼士

1、豬蹄一定要泡半小時，清洗干凈

2、豬蹄去血水這一步很重要

3、這道菜費時間，一定要提前準備

4、也可以先炒糖色，然后加蔥姜蒜炒

5、草果沖洗后，要拍一下

豬蹄的營養(yǎng)功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調(diào)過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的飲食禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。