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清炒洋姜怎么做好吃

洋姜學(xué)名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜。由于口感較差，多用來腌制咸菜。 鬼子姜學(xué)名叫菊芋，一其塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風(fēng)味，若隨制成醬菜或制成洋姜脯，則味道更佳。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用。

洋姜的營養(yǎng)價(jià)值

洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

材料

主料：洋姜100克、紅辣椒2個(gè)、蒜苗適量；

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量

素炒洋姜

1

把洋姜和辣椒洗干凈

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2

洋姜切片，辣椒切塊

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3

蒜苗切段

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4

鍋燒熱放油，下洋姜炒

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5

洋姜容易粘鍋，很難炒熟，所以放一點(diǎn)點(diǎn)水悶

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6

等洋姜就得透明就放辣椒

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7

炒一會(huì)放鹽

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8

放醬油調(diào)味

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9

放大蒜葉炒均就可以出鍋啦

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這個(gè)是什么花 我在外面踩的

中文學(xué)名

菊芋

拉丁學(xué)名

Helianthus tuberosus? （L. 1753）

別????稱

菊藷、五星草、洋羌、番羌

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞????綱

合瓣花亞綱

目

桔梗目

科

菊科

亞????科

管狀花亞科

屬

向日葵屬

種

菊芋

這是什么植物，果實(shí)就是種子

簡介注音：YANG JIANG

別名：陽姜、菊芋、鬼子姜（Helianthus tuberosus L）洋勺

洋姜（又名：菊芋）(8張)

屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對糖尿病有一定的輔助療效。食用時(shí)可腌制味稍辣。

菊芋含有一種物質(zhì)，有胰島素作用，能調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應(yīng)用于糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡淀粉質(zhì)人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防范進(jìn)一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可令腸道加促蠕動(dòng)，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔淀粉質(zhì)及脂肪吸收，絕對對減肥有幫助。

編輯本段植物學(xué)特征

莖直立，株高2～3米。扁圓形，有不規(guī)則突起，地下塊莖是不規(guī)則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。

洋姜花

品種

植物圖片(17張)

按塊莖的皮色而分。葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色。葉柄上有狹翅。頭狀花序多個(gè)，生于枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結(jié)實(shí)，管狀花黃色。瘦果楔形，有毛，上端有2～4個(gè)具毛的扁芒。

編輯本段對環(huán)境條件的要求

菊芋性喜稍清涼而干燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時(shí)萌動(dòng)，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下塊莖能

菊芋

在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發(fā)新株，故常被誤認(rèn)為多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時(shí)的條件下，有利于塊莖的形成。塊莖能在25～30℃的凍土層內(nèi)安全越冬。對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產(chǎn)量。

可以在干旱的沙漠地帶種植，作為改善生態(tài)環(huán)境的作物。

編輯本段栽培技術(shù)

（1）繁殖方法

洋姜鮮品(12張)

以塊莖繁殖，秋冬收獲塊莖后，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可于春季土壤解凍后挖取大小適當(dāng)?shù)膲K莖播種。

（2）播種 于春季進(jìn)行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖松土壤施基肥后播種，但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播后覆土平穴。

（3）田間管理 播種后約1個(gè)月左右出苗。齊苗后適當(dāng)追肥、澆水。然后中耕除草，并培土成低壟，不太干旱時(shí)可不用再澆水，直至塊莖膨大時(shí)再澆水，以“見干見濕”為原則。如莖葉生長過于茂盛時(shí)，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害，可以不使用農(nóng)藥，極干旱時(shí)有可能發(fā)生蚜蟲，噴水可消滅。

編輯本段收獲

秋霜后收獲。收挖后清洗去泥土上市。在閑散地種植的，如需繼續(xù)種植，可在采挖時(shí)選留小塊莖埋在土中，翌年出苗后及時(shí)間苗、補(bǔ)苗。

編輯本段營養(yǎng)成分及利用

門皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。

洋姜

（1）作蔬菜食用

①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

②腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。

（2）作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。

（3）藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。

近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

編輯本段醬菊芋的加工

（1）原料預(yù)處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分。

（2）晾曬 將

洋姜菜品(7張)

漂洗干凈的原料堆于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動(dòng)1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。

（3）腌制 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天～10天。

（4）去鹵水 初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時(shí)即可撈出，除去鹵水。

（5）復(fù)腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌30天即為半成品。

（6）切片、漂洗 復(fù)腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝干水分。

（7）調(diào)味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。

（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。

編輯本段菊芋蜜餞的加工

（1）原料預(yù)選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。

（2）堿液脫皮 將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉煮沸后，迅速投入菊芋，繼續(xù)煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮后于清水中浸洗。

（3）切條整修 根據(jù)產(chǎn)品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創(chuàng)傷口的褐變部分后切成長條狀，迅速投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。

（4）護(hù)色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h后，撈起后投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。

（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時(shí)間依次為12h、10h、8h。最后一次煮制時(shí)加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。

（6）烘烤 采用逐漸提高溫度法進(jìn)行烘烤，具體的是于45℃、55℃、60℃中進(jìn)行烘烤，每次8h。烘烤結(jié)束時(shí)，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動(dòng)，以附著糖粉，以提高產(chǎn)品口感。

（7）包裝 用真空包裝機(jī)將菊芋蜜餞裝入透明復(fù)合袋中，即為成品。

編輯本段菊芋果醬的加工

（1）原料預(yù)處理 用分級篩選后粒質(zhì)較小、形狀不規(guī)則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質(zhì)。

（2）堿液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進(jìn)行。

（3）清洗整形 脫皮菊芋經(jīng)清水漂洗去除堿液后，切除頭尾褐變部分。

（4）蒸煮 于蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。

（5）打漿 用不銹鋼打漿機(jī)打漿后，在膠體磨中進(jìn)一步微?；?。

編輯本段關(guān)于洋姜的傳說

古時(shí)候有這樣一個(gè)傳說，說有個(gè)小伙子偶得一塊人心，在水里洗了一下后變成一個(gè)美麗的姑娘，于是兩人結(jié)了婚。

而他心如蛇蝎的嫂子卻以為那姑娘是個(gè)妖怪，于是打碎了盛放那個(gè)心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房后的井臺(tái)上。

姑娘托夢給小伙子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時(shí)候在井臺(tái)上與他相會(huì)。劉明到井臺(tái)上果然見密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井臺(tái)與妻子相會(huì)，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時(shí)，總不肯挖完，讓它生根發(fā)芽，盼的是和妻子重逢相會(huì)。

編輯本段洋姜能播報(bào)天氣

中國遼寧省有種植物叫“鬼子姜”（又稱洋姜），它開花10天后，這個(gè)地區(qū)就會(huì)出現(xiàn)初霜。因此，人們又叫它“報(bào)霜花”。

編輯本段洋姜的腌制方法

原料：2-3斤洋姜（如果可能的話，選擇小的洋姜）；2-3個(gè)檸檬的汁；4杯水；1/4杯酸洗鹽；2湯匙姜黃，或1個(gè)大的的新鮮姜黃根；4杯醋；1杯白葡萄酒醋；水1杯；1-2杯糖（取決于你希望洋姜甜味）；2湯匙芥菜籽；1茶匙干燥的芥末，辣椒片或干辣椒1粒；1片月桂葉。

方法

1. 把洋姜切成一碗，撒上水與檸檬汁在其上面，如不撒上 - 洋姜就會(huì)褪色。全切完，取水4杯，1湯匙姜黃(或切片的新鮮姜黃根)和1/4杯，與鹽混合。這是你的鹽水。鹽水與洋姜腌制過夜，腌制約8-12小時(shí)。

2. 為了讓腌制液更好，可混合醋，糖，水1杯，其余的姜黃（如果你使用的不是新鮮的姜黃根），芥菜籽，干芥末，辣椒，丁香，月桂葉（全部添加），煮滾后攪拌均勻，讓它冷卻至室溫。

3. 準(zhǔn)備好您的熱水。如果你打算保持泡菜放在冰箱里，跳過此步。

4. 準(zhǔn)備好“智利”的魚，丁香，月桂葉，腌漬液，并把加入到每個(gè)瓶子。

5. 沖洗洋姜，冷卻醋的混合物。如果你用的是罐頭，請一定要離開至少1/4英寸的頂空放進(jìn)去。然后泡10-15分鐘的熱水。等待至少一個(gè)星期再食用。

這是什么植物的根莖，外觀有點(diǎn)像芋頭

菊芋

百度上面可以查到圖片

菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。洋姜被聯(lián)合國糧農(nóng)組織官員稱為“21世紀(jì)人畜共用作物”。

鬼姜的做法

鬼子姜的腌制方法

鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌制出的口感有很大區(qū)別，因此腌制鬼子姜要挑選紅皮、沒有爛點(diǎn)和破口的鬼子姜。

【腌制清淡口味的鬼子姜】

原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2．加適量清水，沒過鬼子姜即可。

3．腌制一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌制清淡口味的鬼子姜一定要帶泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。

【腌制醬香口味的鬼子姜】

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精

做法：

1．將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌制醬香口味時(shí)不能帶泥。

2．按自己的口味放調(diào)料。注意：腌制2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；

3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒過鬼子姜。

4．腌制一個(gè)星期左右即可食用。

新鮮菊芋的吃法

菊芋怎么吃

1、菊芋餡餅

有一部分養(yǎng)生的人群是不食用腌制食物的。所以，可以選擇一些營養(yǎng)的做法。首先，是準(zhǔn)備食材，食材相對比較簡單，只需要準(zhǔn)備面粉、菊芋和豬肉即可。要清洗肉制品和菊芋。把面粉里放入酵母，放入溫開水進(jìn)行和面。然后，把面放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候可以做餡。把菊芋切成片狀，把肉切成小塊的樣子。然后，開火，把鍋內(nèi)放入食用油，熱油，把肉放入鍋中，然后進(jìn)行翻炒。等肉7分熟的時(shí)候放入菊芋繼續(xù)翻炒，炒好后加入食用鹽出鍋即可。等面發(fā)好后，切成一個(gè)塊狀的大小，然后把餡放入中間，把餅子的口捏住，在用小的搟面杖把餅子碾平。然后鍋中炸即可，重復(fù)幾次這樣做，做好等兩邊都煎好即可。

2、辣醬腌菊芋

準(zhǔn)備好辣的豆瓣醬、菊芋和其他的調(diào)味品。首先，把菊芋清洗干凈，切成片狀，然后，把菊芋放到一個(gè)盆中，放入食用鹽進(jìn)行攪拌，這個(gè)過程是去除水的過程。等把水控干后，放上辣的豆瓣醬和白砂糖即可，進(jìn)行翻炒，一定要注意均勻。找一個(gè)干凈的沒有水的密封瓶里，把菊芋放入瓶中。密封5天即可食用，可是很美味，下飯的菜品。

菊芋的營養(yǎng)價(jià)值

菊芋的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。維生素為我們的身體可以提供好的營養(yǎng)，可以幫助身體獲得健康的體魄。還有很好的膳食纖維豐富，可以為身體提供豐富的營養(yǎng)，可以為我們的身體提供很好的能量。食用菊芋可以為我們的身體起到去火下火的功效，避免身體出現(xiàn)上火的問題。菊芋還含有豐富的多糖，多糖的營養(yǎng)可以幫助我們的身體補(bǔ)充充足的糖分，可以很好的補(bǔ)充能量。

菊芋的適宜人群

一般人都是可以食用養(yǎng)育菊芋的，不僅是因?yàn)榫沼蟮臓I養(yǎng)豐富，還可以為身體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且美味有好吃。糖尿病的患者適合食用菊芋，可以很好的滿足口感上的需求，還可以為身體提供良好的營養(yǎng)來源。菊芋是一種利尿的食物，對于身體出現(xiàn)水腫、浮腫都是很有好處的，可以緩解身體上的癥狀，幫助身體獲得好的營養(yǎng)，可以改善這樣的癥狀，幫助身體恢復(fù)健康。菊芋很適合孕婦食用，因?yàn)樵袐D對于營養(yǎng)物質(zhì)的需要很高，菊芋是可以提供這樣的營養(yǎng)物質(zhì)，但是食用的時(shí)候需要注意，不可以食用過量，過量會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)不好的現(xiàn)象，盡量避免。

孕婦可以吃菊芋嗎

孕婦是可以食用菊芋，孕婦在懷孕期間是需要補(bǔ)充很多營養(yǎng)物質(zhì)，是需要營養(yǎng)的攝入才可以供給身體的運(yùn)轉(zhuǎn)。菊芋的營養(yǎng)對于胎兒的生長也是很有效的。孕婦在懷孕期間是不可以食用辛辣、冷的食物的，這對于孕婦和胎兒都是有幫助的，如果食用會(huì)對腸胃造成不適的影響。菊芋含有的營養(yǎng)成分適合孕婦，不會(huì)有不好的成分對孕婦有不良的作用，但是盡量避免多吃，食用過多的菊芋會(huì)讓身體出現(xiàn)上火的問題，食用藥品又對胎兒不好。所以，盡量少食用菊芋。

菊芋怎么腌制

腌制的菊芋是非常下飯的，非常好吃。首先，是要準(zhǔn)備菊芋，醬，甜面醬，食用鹽。把菊芋的外邊清洗干凈，把水分控干。準(zhǔn)備一個(gè)小的缸，把控干水的菊芋放入缸中，撒上食用鹽，鋪一層菊芋，撒一層鹽。每隔50分鐘進(jìn)行一次翻洋芋的做法，做5次以后加入食用鹽，這個(gè)時(shí)候在浸泡兩天兩夜后，把菊芋取出，放入漏水的裝置里，把菊芋放入瀝干鹽水，在漏水的裝置上蓋緊。把鹽和鹵加水放入缸中，把漏水的工具放入缸中。等一天一夜后，把菊芋進(jìn)行均勻的攪拌繼續(xù)放入，以便均勻。第一次鹵醬是大概3天，每天減半兩次，去除，再放入缸中，把鹵瀝干。第二是把甜面醬放入進(jìn)行減半，每天兩次攪拌。這個(gè)時(shí)候是一個(gè)月后可食用。一個(gè)月后，把菊芋切成好即可食用，還可以放入芝麻等。