本篇文章給大家談?wù)劷峪喌淖龇?，以及姜鴨子怎么做?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

子姜鴨做法

四川仔姜炒鴨

這是一道名聞遐邇的四川名菜，也去川菜館的人必點(diǎn)招牌菜。仔姜炒鴨麻辣鮮香，鴨肉軟糯入味，是一道非常好吃的下酒下飯菜。

豬肉，牛肉 羊肉，雞肉，鵝肉，鴨肉，如果真要在里面選 一種最好吃的，我覺得很多人會(huì)選擇鴨肉。為什么呢？第一，鴨肉價(jià)格實(shí)惠，豬牛羊價(jià)格都是30元以上，農(nóng)村的土雞也在30塊左右，鵝肉20元左右，只有鴨肉，價(jià)格才12塊錢左右，相對(duì)來(lái)說，非常劃算了，第二點(diǎn)就是鴨肉真的好吃，鴨肉不僅肉質(zhì)緊實(shí)，口感細(xì)膩嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人吃一次還想第二次。

鴨肉是我們餐桌上的上乘佳肴，也是我們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃的作用。

2.四川名菜子姜鴨怎么做？四川子姜鴨的家常做法

現(xiàn)在正是仔姜上市的季節(jié)，做子姜鴨正當(dāng)時(shí)。

今天我們來(lái)分享這道川菜館的招牌菜之一 ：四川子姜鴨的家常做法，方法和步驟告訴你，味道和飯館一樣好吃，喜歡你也來(lái)試試吧：

食材：新鮮子鴨半只，做這道菜的鴨肉最好用子鴨，不要用老鴨，仔姜

配料：

第一步：準(zhǔn)備一只農(nóng)家養(yǎng)的子鴨，最好是現(xiàn)殺，味道會(huì)更加鮮香嫩滑。家庭的做法只需半只鴨就夠了，另外半只可以另做它用。

把鴨肉清洗干凈，去除內(nèi)臟，然后半只鴨先切塊，然后切一公分大小的丁，這樣做的目的是讓鴨肉在煎的時(shí)候更入味。

最正宗又好吃紅河干鍋旱鴨的制做方法

紅河干鍋旱鴨火鍋，是以云南時(shí)尚火鍋廚師網(wǎng)技術(shù)總監(jiān)為首的火鍋技術(shù)骨干，在云南紅河根據(jù)當(dāng)?shù)孛袼?，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時(shí)收集加以創(chuàng)作的結(jié)果，研制出聞名的干鍋旱鴨火鍋，并發(fā)展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評(píng)，并成功注冊(cè)為“滇香旱鴨火鍋”，云南時(shí)尚火鍋廚師網(wǎng)以旱鴨火鍋技術(shù)傳授、廚師派遣， “旱鴨”,紅河特產(chǎn)，在制作火鍋上也是采用紅河原生態(tài)辣椒、魔芋，以及多種傳統(tǒng)烹制程序，加上絕密的煮燉、調(diào)味，香氣誘人，你可以根據(jù)自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但采用的是紅河特質(zhì)野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無(wú)一點(diǎn)腥味，只有陣陣飄香。

原料：水鴨1只（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。調(diào)料：特質(zhì)野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。制作：

1、水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水，洗凈表面的浮沫。

2、鴨血洗凈，切長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鐘至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調(diào)味，入雞湯小火燒1小時(shí)至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鐘，入味精調(diào)味，出鍋裝入木桶內(nèi)，撒香菜上桌。

特點(diǎn)：口味濃郁，回味無(wú)窮。

干鍋?zhàn)咏?/p>

原料：農(nóng)家放養(yǎng)的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數(shù)量均由客人自定

調(diào)料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對(duì)半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。

制作：

1、鴨子宰殺治凈，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營(yíng)養(yǎng)成分不散失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒腌漬5分鐘。

3、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至八成熱時(shí)放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋內(nèi)留油100克，燒至六成熱時(shí)放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開后改用小火壓6分鐘后離火備用。

5、客人點(diǎn)菜時(shí)，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內(nèi)取出，倒入鐵鍋內(nèi)，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點(diǎn)：肉質(zhì)肥美，開胃爽口。備注：仔姜鴨是一款類似于干鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在于將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內(nèi)，由于火力較小，所以鍋內(nèi)溫度慢慢上升，不會(huì)導(dǎo)致糊鍋。

木姜子油炒鴨的做法

材料：

鄉(xiāng)雞1250克。調(diào)料：凱里米水酸湯250克，鮮木姜子25克，糟辣醬25克，細(xì)長(zhǎng)青尖椒、細(xì)長(zhǎng)紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜塊、蔥節(jié)各10克，料酒5克。

做法：

1、鄉(xiāng)雞宰殺治凈，破開雞尾、肚部開一小口，去除內(nèi)臟和食包。

2、把雞整理干凈，加鹽12克、姜塊、蔥節(jié)、料酒內(nèi)外擦勻，腌漬25分鐘；細(xì)長(zhǎng)青、紅尖椒切小圓圈待用。

3、鍋內(nèi)放入清水燒開，放入雞在鍋內(nèi)小火煮15分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤中。

4、鍋內(nèi)放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子、青紅尖椒圈小火燒開，用鹽8克、味精調(diào)味后出鍋，澆在盤中。

有關(guān)鴨肉的家常菜

三杯鴨

原料

鴨腿、味精、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黃酒、五香粉、植物油、香葉、白糖。

1、將三只鴨腿洗凈裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥姜蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹腌料，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時(shí)。

2、取出腌好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。

3、鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸出香味。

4、準(zhǔn)備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽。

5、倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿，蓋上鍋蓋燉30分鐘，期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面，將熟時(shí)放入糖和味精，即可。

土豆燉老鴨

熟鴨、土豆、老抽適量、料酒適量、八角適量、紅椒適量、姜適量、蔥適量。

1、將土豆去皮洗凈切塊,鴨重新切成小塊。鍋內(nèi)倒油后放蔥姜紅椒八角爆香,放入鴨塊。

2、翻炒后倒入老抽和料酒。

3、繼續(xù)翻炒后倒入土豆塊。

4、加水漫過食材,大火煮開后改小火慢燉,湯汁收到不多時(shí)關(guān)火。

山藥燉老鴨

宰殺好的老鴨子一只、山藥300克、生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用。

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻。

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

紅燒鴨翅

鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮。

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。

3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。

4、放入兩小勺料酒，炒勻。

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色。

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出。

7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

啤酒鴨

鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

萵筍燒鴨塊

鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0.5厘米長(zhǎng)的段；豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽。

2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用。

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。

4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油。

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻。

6、再放入豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻。

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘。

8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘。

9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可

鴨肉怎么燉

湘西土匪鴨

原材料：

主料：鴨肉 (半邊)

輔料：紅辣椒10克，籽姜10克，蒜5克，花生油10克，鹽、料酒、生抽各適量

1、鴨子洗凈切小塊。

2、紅辣椒、籽姜洗凈。辣椒切滾刀，籽姜切片。

3、切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時(shí)。

4、腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9成熟，盛出備用。

5、燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

6、炸至金黃撈出控油備用。

7、鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

8、入姜片煸炒至香，倒入鴨塊煸炒均勻，放點(diǎn)水燜兩分鐘即可出鍋。

姜子鴨

原材料：

主料：子姜1根，鴨肉500克

輔料：二荊條辣椒、小米辣、泡酸蘿卜、郫縣豆瓣、水（或啤酒）、鹽、蒜瓣各適量

1、鴨成小塊過沸水去浮沫洗凈，子姜辣椒等切長(zhǎng)條備用。

2、起油鍋，入郫縣豆瓣，蒜瓣，酸蘿卜條炒香，加入鴨翻炒均勻。

3、轉(zhuǎn)煮鍋，加水或啤酒漫過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火約1小時(shí)。

4、放入辣椒絲，生姜，小米辣再煮十分鐘，入鹽調(diào)味

姜子鴨怎么做

用料

子姜

鴨

二荊條辣椒

小米辣

泡酸蘿卜

郫縣豆瓣

水（或啤酒）

鹽

蒜瓣

姜子鴨的做法

鴨成小塊過沸水去浮沫洗凈，子姜辣椒等切長(zhǎng)條備用

起油鍋，入郫縣豆瓣，蒜瓣，酸蘿卜條炒香，加入鴨翻炒均勻

轉(zhuǎn)煮鍋，加水或啤酒漫過食材，大貨燒開轉(zhuǎn)小火約1小時(shí)

放入辣椒絲，生姜，小米辣再煮十分鐘，入鹽調(diào)味

起鍋~

小貼士

1姜有很好的去腥作用，加上之前焯水過，一小時(shí)慢燉后口感會(huì)很好

2姜數(shù)量多些，就當(dāng)做其中的配菜吃哦，這才是姜子鴨的真諦。。

3啤酒燒鴨會(huì)很經(jīng)典，沒有用水也沒問題，但要一次加夠，中間加會(huì)影響各種哦~