今天凡太百科給各位分享方中山胡辣湯的做法的知識，其中也會對方中山胡辣湯做法說明書進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

胡辣湯的正宗做法是什么?

要說胡辣湯最出名的要數(shù)河南的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”了。下面是我?guī)湍业乃淖龇ǎ悴环磷饕粎⒖寂丁?/p>

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法

面筋胡辣湯

主輔料

面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。

調(diào)料

精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

制法

將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次后面團比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

羊肉胡辣湯

主輔料

熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。

調(diào)料

精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

制法

將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

烹調(diào)提示

洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。

河南肉丁糊辣湯的制作方法如下：

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻油。 附：

糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

逍遙胡辣湯

胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。

北舞渡燉肉糊辣湯：

河南漯河舞陽境內(nèi)一小鎮(zhèn)——北舞渡，鎮(zhèn)上的燉肉糊辣湯遠近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。

正宗的胡辣湯怎么做？外地人可以做出正宗胡辣湯嗎？

小編跟您分享胡辣湯的做法，冬天喝上一碗胡辣湯，全身暖乎乎。

用料：

海帶，木耳，花生仁，紅薯粉絲，千張，豆腐皮，面粉，鹽，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

木耳、海帶、粉絲提前泡發(fā)，洗凈。

紅薯粉絲、木耳、千張、豆腐皮切絲，紅薯粉絲和海帶切成小段備用。

鍋內(nèi)倒水，放入花生仁一起煮。

面粉里面加鹽攪拌均勻，加適量的溫水攪拌成面絮，用手和成面團，稍微醒一會兒面。

面團碗里加清水，用手搓、揉面團，洗出面筋。

花生米煮熟后放入海帶絲、木耳絲和粉絲一起煮。

把洗好的面筋摘成小朵放入鍋內(nèi)，攪拌均勻。

放入千張絲和豆腐皮，加鹽、生抽調(diào)味。

加入洗面筋的水，湯汁變濃稠的樣子就行，可以一點點的加，不要一次性全加里面。

倒入陳醋和白胡椒粉，攪拌均勻。

最后加點濃縮雞汁或者雞精就可以出鍋了。

以前城市還沒管制的時候，大街小巷里能遇見很多小攤販，尤其是早晚的時間點。某個冬天，加班回家路上，凍得哆哆嗦嗦的我，在河南同事的盛情邀請下，第一次嘗到了美味的胡辣湯，與其說是湯，在口感上，我覺得更像是我們這邊“羹”，那段時間，只要加班，總會一起結伴去點上一碗熱騰騰的胡辣湯。

胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣胡辣湯最為出名。是中國早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。其特點是湯味濃郁、湯色、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。是河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

美好的味道也總是停留在記憶中，那家攤販過了年后不再出現(xiàn)在，我猜可能回老家做生意，又或者是換地方了吧。也不知究竟是配方的問題，還是那個時候太冷太餓的原因，總覺得往后再吃到的每一份胡辣湯，都找不回那個時候的味道。

嘴饞的我熬不住那顆愛吃的心，于是聯(lián)系了好久不見的同事，請教了他們當?shù)卣诘暮睖龇?，如法炮制，終于做出了我心愛的胡辣湯。

方中山胡辣湯配方是什么?

原料：

豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲

200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各

20克，芝麻油150克。

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常

見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡

辣湯最早記載于北宋的《太平和惠民劑局方》等醫(yī)藥著作，認為在食物里加入辛溫香燥藥物有

益行氣，故而具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開始流行，至今成為中華美食。

誰會方中山胡辣湯大料配方呢？

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕，源于清代中葉，進入二十世紀后花樣不斷翻新。河南各地區(qū)大街小巷均可見到，是人們早餐的首選。糊辣湯無冬夏之分，四季皆宜，味美可口。正宗糊辣湯源于西華縣逍遙鎮(zhèn)。

原料：

專用鮮清湯150克，胡辣湯料5克，面筋水15克 ，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

專用鮮清湯的吊制：

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

面筋水調(diào)制：

將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。

胡辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀；

（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟后切四小塊備用。

（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、胡辣湯料、雞精2調(diào)味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。