本篇文章給大家談?wù)勀剿棺龇?，以及咖啡慕斯的做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕相信大家都吃過吧,甜而不膩，回味無窮，有沒有想自己試一下動手制作呢？下面是我收集的慕斯蛋糕做法大全，歡迎收藏噢！

慕斯蛋糕的做法1

戚風(fēng)蛋糕1個

淡奶油400克、魚膠粉2.5片、綿白糖50克、草莓醬50克、牛奶80克

步驟：

1、準(zhǔn)備部分所需材料；

2、400克淡奶油加入50克白糖，打發(fā)至略顯紋路，放入草莓醬攪拌均勻；

3、80克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟后，魚膠片放入鍋中隔水融化；

4、準(zhǔn)備好戚風(fēng)蛋糕；

5、蛋糕片剪去邊，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二；

6、取1片蛋糕片放入活底模具內(nèi)；

7、融化的魚膠片放入淡奶油中，攪拌均勻，即成慕斯餡；

8、倒入一半的慕斯餡；

9、再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯餡，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

慕斯蛋糕的做法2

草莓慕斯蛋糕的做法：

材料：淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)、明膠15克、糖適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用。

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度。

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕的做法：

材料：酸奶、奶油、蛋糕、餅干。

做法：

1、將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機(jī)攪拌至光滑(約3分鐘)。

2、然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3、加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

4、然后將它們放在餅干或蛋糕上。

5、放進(jìn)冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

附注：成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

香草草莓慕斯的做法：

材料：2片6寸的香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量。

做法：

1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

2、將吉利丁片放入煮好的'草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

4、將250克鮮奶油打發(fā)(只需打到濕性發(fā)泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

慕斯蛋糕的做法3

雞蛋3個，色拉油35g，面粉600g，細(xì)砂糖35g，吉利丁片10g，雞尾酒200ml，雪碧50ml，白巧克力30g，消化餅干2塊，奶油奶酪100g，牛奶35g，淡奶油90g，檸檬汁12g，清水20g，白砂糖35g，椰蓉適量，

海洋慕斯蛋糕的做法步驟

1、蛋黃中加入牛奶、色拉油混合均勻，篩入低筋面粉繼續(xù)攪拌。

2、蛋白中加入白砂糖攪打均勻，打至硬性發(fā)泡。

3、1、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，倒入模具，放入烤箱中，上下火預(yù)熱150℃，烤制50分鐘。

4、白巧克隔水融化，倒入準(zhǔn)備好的模具中。

5、藍(lán)色雞尾酒和雪碧混合，加入提前泡好的吉利丁片至融化。

6、消化餅干進(jìn)行粉碎做成沙子形狀備用。

7、奶油奶酪加細(xì)砂糖攪打均勻，加入檸檬汁、融化后的吉利丁片液體繼續(xù)攪打;再將90g的淡奶油打發(fā)，最后將奶油奶酪、慕斯糊、淡奶油進(jìn)行攪拌。

8、拿出烤好的蛋糕，分3層，倒入奶油奶酪糊均勻抹平，放入冰箱冷藏4小時。

9、取出后裝飾即可。

慕斯蛋糕的做法4

材料：

雞蛋2個，細(xì)砂糖48克，鹽1克白，醋幾滴低，粉，48克，黃油(植物油)24克，牛奶 180克，可可粉 13克，吉利丁(5克/片) 2片，淡奶油 200克，糖粉或細(xì)砂糖 20克。

做法：

1、黃油隔水或者在微波爐中溶化備用。

2、糖鹽白醋加在雞蛋里打發(fā)到花紋不會很快消失，全蛋不易打發(fā)，可放在溫水里隔水打發(fā)。

3、將低粉過篩，分3-4次加入蛋糊中，注意從下往上拌，拌好的蛋糊再加入黃油，拌勻，就可以了。

4、蛋糕模四周抹油，開始的黃油可以多溶化一些，多的用來抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震幾下，震去大的氣泡，入烤箱烘焙，烤好后冷卻后脫模，切成兩片備用。

5、現(xiàn)在來做慕斯醬，用100克牛奶泡吉利丁。

6、80克牛奶加可可粉，隔熱水使可可粉完全溶化。

7、牛奶吉利丁液隔熱水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，攪拌均勻，晾涼備用。

8、把糖粉加到淡奶油里，沒有糖粉加細(xì)砂糖也可以。

9、淡奶油加糖打發(fā)到出現(xiàn)花紋的狀態(tài)，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

10、將打發(fā)好的淡奶油和第7步準(zhǔn)備好的溶液混合均勻，慕斯醬完成。

11、將蛋糕片周邊剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯醬，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯醬。

12、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2個小時以上，使其完全凝固。

吃的時候從冰箱里拿出來，用吹風(fēng)圍著蛋糕模周邊吹一圈就可以輕松脫模了，可以在上面再灑一些可可粉，還可以用一點糖粉做為裝飾。

慕斯蛋糕配方幾做法

慕斯蛋糕

原料：

1.花果茶茶汁(冷) 250公克

2.蛋黃 2個

細(xì)砂糖 150公克

3.吉利丁片 5又1/2片

4.動物性鮮奶油 250公克

5.香橙酒 1大匙

6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片

裝飾 ：

[編輯本段]

花果茶茶汁(冷) 250公克

吉利丁片 4片

制作：

[編輯本段]

1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。

2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。

3.鮮奶油打至6分發(fā)後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。

4.慕斯模型內(nèi)鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。

5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結(jié)即可。

巧克力慕斯蛋糕做法

第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油

(不含鹽)10克。

可可粉松糕的做法：

1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放

在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后

入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。

2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。

3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放

在蛋糕支架上放涼。

第二步做巧克力慕斯。

配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。

3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。

4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。

6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面裝飾?？筛鶕?jù)個人喜好進(jìn)行裝飾。

水果撻做法：

撻型

低筋面粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個

杏仁奶油

杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克

水果

草莓、彌猴桃、黃桃各適量

上釉

杏醬60克、冷開水大勺1勺

1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，

加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。

2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭?。再加入篩過的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。

3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。

4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。

5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著

撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄

的時候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開

保鮮膜鋪在撻模里。

6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。

7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。

8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水

調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

[分享]蛋糕做法：香蘋白酒慕斯

一：香蘋白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）

材料：

白酒慕斯部分：

A 白酒250g，蜂蜜150g

B 玉米粉25g，蛋黃65g

吉利丁片20g ，打發(fā)鮮奶油250g，香草蛋糕體少許

裝飾部分：

炸過 的意大利面條2條，蘋果干1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優(yōu)格醬12g

工具：

攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋，

做法：

1．準(zhǔn)備一半圓形模，將青蘋果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷卻整齊的排入模型中，備用。

2．先將A 材料煮沸，把B材料混和并加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。

3．將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮(zhèn)后使溫度下降至15－20C。

4．再加入打發(fā)鮮奶油拌勻即可。

5．將餡灌入排好蘋果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫保存。

6．將已冰硬的慕斯脫模后裝飾。

傳說中的提拉米蘇（TIRAMISU）

蛋糕材料：

全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙（這個東東我不推崇，但師傅堅持，無奈?。?

慕斯料：

鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個 鮮檸檬汁少許

浸料：

朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml

裝飾材料：

香醇可可粉適量、手指餅適量

做法：

雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒

加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧?

入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘

蛋糕涼透后裁去上下焦皮 將蛋糕仔細(xì)片成兩片

其中一片裁成7寸左右大小

將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡

將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)

牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚膠粉溶解（不可溫度過高） 分次倒入芝士攪均勻

將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻

將浸料調(diào)勻

八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁過的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬

拆去慕斯圈 可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉

用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋

再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅

即可

正宗的提拉米蘇是用手指餅當(dāng)餅底 做法類似海綿蛋糕

要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了

吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧：）

慕斯蛋糕的制作方法

慕斯蛋糕制作工藝比較復(fù)雜，很考究溫度對蛋糕的影響。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。本文特意為大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜歡！

慕斯蛋糕的做法

很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因為它不像奶油蛋糕那么膩，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法，提供給大家學(xué)習(xí)借鑒一下。

經(jīng)典慕斯蛋糕

配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

(2)把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

(3)再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。

(7)冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。

(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

香草草莓慕斯

配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

制作方法：

(1)將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 ...

慕斯蛋糕的注意事項

1、切好蛋糕坯入模時，最好進(jìn)行冷凍

(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

(2)存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天

2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

4、動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài))

5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當(dāng)淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

7、過篩環(huán)節(jié)一定要細(xì)心，如果想要那種細(xì)膩，就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費(fèi)者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的'，對溫度的控制非常嚴(yán)格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等，經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。

孕婦可以吃慕斯蛋糕嗎

慕斯蛋糕美味可口，甜食可以說是所有女性朋友都比較鐘愛的食品，很多女性朋友在懷孕以后也特別喜歡吃甜食，但是作為特殊時期的孕媽媽可以吃慕斯蛋糕嗎?不少媽媽都表示，孕媽媽在懷孕期間是可以吃慕斯蛋糕的，但是必須要注意的是不能過多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕婦不適合攝入太多的糖分。主要有下面幾個原因：

1、孕婦多吃甜食容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥對于胎兒的影響尤為嚴(yán)重，要提請準(zhǔn)媽媽們格外注意。

2、孕婦多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在懷孕后的身體會發(fā)生很大變化，自身的調(diào)節(jié)能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康。

所以孕婦在食用慕斯蛋糕的時候，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康，迫不得已也要適當(dāng)放棄美食。