本篇文章給大家談?wù)劵⑵だ弊訜炎?，以及虎皮辣椒燒茄子?#21046;作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣子燒茄子怎么做好吃

辣子燒茄子的做法如下：

1、新鮮的嫩茄子清洗干凈，去蒂切成薄片，放入清水中浸泡，清水中加一勺鹽攪拌一下，可防止茄子變色。

2、青辣椒斜切成絲，大蒜拍碎。

3、鍋燒熱，放入擠干水的茄子，炒干水氣，加入兩勺豬油，炒至茄子變軟，扒到一邊，加入大蒜煸香，再與茄子一起翻炒。

4、茄子炒至七成熟時(shí)，再用鏟扒到鍋邊，另一邊放入辣椒，炒出辣味。

5、把茄子和辣椒翻炒到一起，加鹽調(diào)味后即可出鍋。

虎皮辣子燒茄子的做法

虎皮尖椒材料： 尖椒（選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法： 1，將青椒洗凈，去蒂，因?yàn)樘L(zhǎng)所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫。3，待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4， 加入醬油和鹽翻炒；5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。友情提示： 1，青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。3，在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過蔫。 紅燒茄子【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、 油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。 做法一 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。 做法二 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！ 做法三 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。 做法四 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五 主料： 茄子500克 肉餡50克 輔料： 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 制作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段； 2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六原料　 1、茄子750克 2、肉片50克 3、蔥姜蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水淀粉適量。做法七 原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。 溫馨小提示：茄子具有保護(hù)心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用 點(diǎn)評(píng)： 此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。做法八主料： 嫩荷包茄500克。 配料： 蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。 調(diào)料： 植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克。 制作方法： 1．嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。 2．鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。 3．凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

虎皮辣子燒茄子怎么做好吃

虎皮辣子燒茄子做法如下：

1、青椒去蒂洗凈瀝干水份備用，茄子洗凈切成長(zhǎng)條。

2、蔥姜蒜切成沫。

3、把茄子調(diào)撒些干淀粉，拌均勻。

4、鍋里加油比平時(shí)燒菜多些，油熱7成，加茄條辣椒炸。

5、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出。

6、鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香。

7、加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加水。

8、加少許鹽，白糖稍微煮會(huì)，加雞精醋最后加淀粉，拌均勻。

9、加炸好的茄條和辣椒。

10、翻炒均勻出鍋。

辣椒作為深受人們喜愛的調(diào)味品，在我國(guó)的食用歷史已有上百年，但其價(jià)值不僅僅在風(fēng)味上，辣椒中含有豐富的辣椒素、VC、可溶性糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及游離氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分直接影響著辣椒的品質(zhì)。

虎皮辣子燒茄子家常做法

主料：長(zhǎng)茄子2根、青辣椒4個(gè)、西紅柿1個(gè)。

輔料：植物油適量、鹽10克、白糖2克、生抽10克、蠔油10克、姜適量、大蒜2瓣。

步驟：

1、備好材料。

2、把青辣椒洗凈去籽（去籽可選，有的為了增加辣味就不用去籽了），切兩段，最好和茄子長(zhǎng)短一樣，蔥姜蒜洗凈切末。

3、把茄子洗凈切長(zhǎng)條，不要太長(zhǎng)了，5-6公分即可，西紅柿洗凈切塊，就是提味提色，不可多加。

4、把茄子撒上少許面粉拌均勻，取一小碗，加生抽和蠔油、白糖、鹽拌均勻調(diào)成味汁（這樣便入做菜時(shí)，不會(huì)手忙腳亂，特別適合廚房新手用）。

5、熱鍋涼油，油熱8成下辣椒，炸出虎皮撈出來(lái)瀝油。

6、再下茄子條，也是把茄子炸軟即可撈出來(lái)瀝油（不可太軟，稍微變軟即可）。

7、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味。

8、加茄子、辣椒、西紅柿塊翻炒均勻出香味以后，加調(diào)味汁翻炒均勻以后。

9、加西紅柿塊翻炒出香味。

10、加水淀粉翻炒均勻以后。

11、稍微煮一會(huì)入味，出鍋前，沿著鍋邊加米醋翻炒均勻，即可出鍋。

虎皮辣子燒茄子可以用圓茄子嗎

可以。

虎皮辣子燒茄子中的茄子形狀大小是不定的，只要茄子是熟的就行，所以可以用圓茄子。

虎皮辣子燒茄子做法：

1、茄子削皮，切成長(zhǎng)條或塊，撒少許淀粉抓勻。

2、青椒對(duì)半切開，把籽去掉。

3、準(zhǔn)備好蔥末和蒜末，蒜末分成兩部分。

4、將一個(gè)去皮西紅柿切碎放入一個(gè)碗中，準(zhǔn)備少許水淀粉，提前準(zhǔn)備部分調(diào)料：半勺老抽、一勺生抽、一勺糖、一勺醋。

5、鍋內(nèi)加入適量油，開火，油熱后，先將辣子表皮面朝下煎至呈現(xiàn)虎皮，撈出；再放入茄子煎2分鐘左右后撈出。

6、鍋不用刷，鍋內(nèi)如果有雜質(zhì)需撈出。鍋底留少許油，開火，鍋熱后加入蔥末和一部分蒜末，炒香后加入碎番茄塊，用鏟子將它們壓碎，加入適量水后呈糊狀就可以了；放入煎過的茄子青椒，加入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，蓋上鍋蓋燉煮一會(huì)兒，嘗下味道可根據(jù)個(gè)人口味再加鹽等其他調(diào)料。放入剩下的蒜末，加入水淀粉收汁后即可出鍋。

虎皮辣子燒茄子怎么做好吃，虎皮辣子燒茄

步驟

虎皮辣子燒茄子的做法步驟11.材料；茄子 青辣椒 蔥姜蒜 淀粉 雞精 豆瓣醬 鹽 植物油 白糖 醋

虎皮辣子燒茄子的做法步驟22.做法：1青椒去蒂洗凈瀝干水份備用，茄子洗凈切成長(zhǎng)條

虎皮辣子燒茄子的做法步驟33.蔥姜蒜切成沫

虎皮辣子燒茄子的做法步驟44.把茄子調(diào)撒些干淀粉，拌均勻

虎皮辣子燒茄子的做法步驟55.鍋里加油比平時(shí)燒菜多些，油熱7成，加切條 辣椒炸

虎皮辣子燒茄子的做法步驟66.直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出

虎皮辣子燒茄子的做法步驟77.鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香

虎皮辣子燒茄子的做法步驟88.加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加水，

虎皮辣子燒茄子的做法步驟99.加少許鹽，白糖稍微煮會(huì)，加雞精醋 最后加淀粉，拌均勻，

虎皮辣子燒茄子的做法步驟1010.加炸好的茄條和辣椒，

虎皮辣子燒茄子的做法步驟1111.翻炒均勻出鍋

虎皮辣子燒茄子的做法步驟1212.色香味美的虎皮辣子燒茄子就好了