今天凡太百科給各位分享北京烤鴨做法的知識，其中也會對烤鴨的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
北京烤鴨的詳細(xì)制作過程
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、面包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風(fēng)干處。
2、準(zhǔn)備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、借助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子里都涂上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風(fēng)干，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要借助電風(fēng)扇幫助表面吹干。
5、刷大概5-7次之后，鴨子已經(jīng)明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續(xù)晾，晾足一天。
6、這時準(zhǔn)備好埋肚子的料，蘋果切塊；姜切片。
7、然后把面包吸滿水，一起也塞進鴨肚子里。
8、再把鴨肚子用牙簽封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
北京烤鴨的做法與配料
用料：【浸泡烤鴨】、全鴨1只、高湯（雞湯）3升、五香粉1湯匙、八角2顆、桂皮1根、干辣椒4個、花椒1湯匙、鹽1湯匙、【鴨肚填料】、蔥或洋蔥3棵／1/4個、大蒜3瓣、八角2個、姜6片、【蘸醬】。
大蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、蠔油1茶匙、甜醬油1湯匙、水2湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜1湯匙、【抹料】、鹽和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。
步驟：
1、鴨子掏出內(nèi)臟，洗干凈，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣脂肪容易流出來。
2、用戶需要取一只大鍋，放入高湯，再加入“烤鴨浸泡”一欄里所有食材，大火煮沸。
3、用戶需要將鴨子放入湯鍋里。
4、放一只碗壓在鴨子上，這樣整個鴨子全部沒入湯里。
5、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮45分鐘。
6、鴨子煮好后，取出來放在烤架上，用廚房紙巾拍干表面，再用風(fēng)筒用冷風(fēng)檔吹干鴨子。
7、把頸脖口多余的皮用牙簽縫起來封住口。
8、填料切大塊。大蒜拍一下即可，最好用蔥。
9、填料塞進鴨肚里。
10、用錫箔紙封住口。鴨子全身抹上鹽胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上勁。
11、烤箱預(yù)熱到260C/500F。放入鴨子，烤30-35分鐘。其中給鴨子翻一個身。要看著點，不要烤焦了。
12、在烤鴨子的時候做蘸醬。
13、時間到后，取出烤鴨，抹上蘸醬調(diào)料。再放進烤箱烤10分鐘。
14、最后烤出來是這個樣子。
15、成品。
16、烤鴨切片裝盤。取一塊，蘸上醬，太美味了。
以上內(nèi)容參考??百度百科-北京烤鴨
北京烤鴨的4種好吃做法推薦
北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"。好吃的北京烤鴨做法有哪些呢?下面是我給你整理的北京烤鴨的好吃做法大全。
北京烤鴨的好吃做法一
北京烤鴨的材料
凈鴨(2000g左右)1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
北京烤鴨的做法
1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
北京烤鴨的好吃做法二
北京烤鴨的材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺
北京烤鴨的做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
北京烤鴨的好吃做法三
菜譜 簡介 色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。
北京烤鴨的材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調(diào)料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
北京烤鴨的做法
1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;
4.京冬菜團成團，放入腹內(nèi);
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛门，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐;
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi);
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi);
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi);
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
北京烤鴨的好吃做法四
北京烤鴨的材料
【主原料】：鴨子半片。
【配材料】：蘋果1個。
【煮鴨調(diào)料】：生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。
【上色調(diào)料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。
【脆皮調(diào)料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。
北京烤鴨的做法
【鴨子的焯煮去腥過程】：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛，用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會有殘留的細(xì)毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細(xì)毛拔干凈)。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用)。
4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。
5.大火燒至水開，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發(fā)出來)。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感)。
7.煮到水開，表面有水花翻滾。
8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)。
【鴨子的上色與風(fēng)干過程】：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。
2.倒入50ML自制楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。
6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干(慧心貼心提示七：風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。
【鴨子的烤制過程】：
1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。
6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當(dāng)調(diào)整，因為每臺烤箱的出廠溫度設(shè)置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高，有的偏低)。
7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香)。
