本篇文章給大家談?wù)匂堲~的做法，以及清蒸海鰣魚的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鰣魚做法

鰣魚的正確做法

烹飪指導(dǎo) 1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味； 2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

編輯本段鰣魚的烹飪 鰣魚的烹飪較多，有清蒸 紅燒 生吃 紅湯等?？傮w要求，鰣魚新鮮肥重。

新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮艷，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。

現(xiàn)在，由于已經(jīng)近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚的烹飪方法大多數(shù)人已不甚了解。以下介紹一到二種鰣魚的烹飪方法。

注意，千萬不能食用變質(zhì)的鰣魚。古語云：“變質(zhì)的鰣魚狗都不吃”，以形容其腐壞和惡臭。

（一）清蒸鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或中段。 2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。

3、魚宰殺洗凈。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。

各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。

蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

（二）紅燒鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或頭尾 2、配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉。植物油 鰣魚3、做法：將魚宰殺洗凈。

放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用濕淀粉勾芡。

出鍋裝盤。 酒釀鰣魚 做法是：將鮮鰣魚去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。

出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。

酒釀?wù)赧堲~ 菜系： 浙菜食譜 主料： 魚類 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 熱菜 原料：錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許 調(diào)料：味精、鹽、紹酒、姜汁各少許 制作方法： 1、鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。 2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。

特點(diǎn)：酒香濃郁，魚肉鮮嫩。 （三）[1]砂鍋鰣魚 制作工藝 1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎； 清蒸鰣魚4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋； 5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。

工藝提示 1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗； 2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。 菜品口感 魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。

食譜營養(yǎng) 鰣魚：鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

鰣魚的正確做法

烹飪指導(dǎo) 1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味； 2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

編輯本段鰣魚的烹飪 鰣魚的烹飪較多，有清蒸 紅燒 生吃 紅湯等?？傮w要求，鰣魚新鮮肥重。

新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮艷，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。

現(xiàn)在，由于已經(jīng)近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚的烹飪方法大多數(shù)人已不甚了解。以下介紹一到二種鰣魚的烹飪方法。

注意，千萬不能食用變質(zhì)的鰣魚。古語云：“變質(zhì)的鰣魚狗都不吃”，以形容其腐壞和惡臭。

（一）清蒸鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或中段。 2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。

3、魚宰殺洗凈。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。

各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。

蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

（二）紅燒鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或頭尾 2、配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉。植物油 鰣魚3、做法：將魚宰殺洗凈。

放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用濕淀粉勾芡。

出鍋裝盤。 酒釀鰣魚 做法是：將鮮鰣魚去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。

出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。

酒釀?wù)赧堲~ 菜系： 浙菜食譜 主料： 魚類 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 熱菜 原料：錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許 調(diào)料：味精、鹽、紹酒、姜汁各少許 制作方法： 1、鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。 2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。

特點(diǎn)：酒香濃郁，魚肉鮮嫩。 （三）[1]砂鍋鰣魚 制作工藝 1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎； 清蒸鰣魚4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋； 5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。

工藝提示 1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗； 2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。 菜品口感 魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。

食譜營養(yǎng) 鰣魚：鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

烤鰣魚怎么做？ -

原料：鰣魚中段1000克 調(diào)料：豬油200克，大蒜頭、醬油各50克，蔥、姜各25 克，料酒40克，鹽5克，味精3克，花椒粉1克，香油15克 制作方法：①鰣魚劈開，剔去脊骨，刮去腹內(nèi)黑膜，洗 凈，在魚肉上剞幾下，放入盆內(nèi)；大蒜頭、蔥、姜分別剁 成末，盛入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、鹽、味精調(diào)勻，倒入 鰣魚盆內(nèi)拌勻，腌漬半小時。

②取烤盤，放入豬油，將 腌好的鰣魚朝上放入盤內(nèi)，再把豬油澆在鰣魚上，送入 烤爐內(nèi)，烤20分鐘，見魚皮呈金黃色、油吱吱發(fā)響有香 味時取出，澆上香油，撒上花椒粉，即可上桌。

秘制鰣魚怎么做

制作鰣魚菜的第一要素就是選擇優(yōu)質(zhì)的原料。

目前市面上銷售的鰣魚根據(jù)加工方式的不同，大致分為兩種：冰鮮鰣魚和速凍鰣魚。我們選擇的是冰鮮鰣魚，因?yàn)檫@種鰣魚肉質(zhì)保持得比較完好，魚鱗也很完整，最重要的是挑選起來比速凍的要簡單很多（挑選方式與其他冰鮮魚完全相同）。

一定要仔細(xì)觀察切面的肉質(zhì)，看看是否密布脂肪層。原料：緬甸冰鮮鰣魚1條（重約1500克），金華火腿片、冬筍片各6克，三絲10克。

調(diào)料：蒸魚味水800克，特制料汁400克，色拉油20克。蒸魚味水配比：蔥段、姜片各250克，海鮮素150克，鹽、白酒各100克，干花椒20克，純凈水2500克。

以上原料調(diào)拌均勻，浸泡至香味完全融合即可使用。特制料汁配方：鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至四成熱時放入蔬菜料（芹菜250克芫姜、圓蔥各150克.姜塊、蔥、胡蘿卜各100克，蒜子、辣椒、干蔥頭各50克），中火煸炒出香，加清水5千克，再加入美極鮮味汁125克生抽、冰糖各50克，魚露20克，味精30克，精鹽75克，豆豉米、老大同香糟鹵各100克小火熬至香味四溢離火過濾即可。

制作方法：1、鰣魚從中間剖開，去掉內(nèi)臟和附著在表面的黑衣，沖洗干凈后放入蒸魚味水中浸泡1分鐘。2、將鰣魚擺入盤中，上面擺放金華火腿片、冬筍片上籠大火蒸15分鐘取出后倒入料汁魚尾處撒三絲。

3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至七成熱時，出鍋澆在魚身上。常見問題：問：鰣魚的腥味怎樣祛除？答：我在蒸制過程前，將鰣魚泡入蒸魚味水中由于水中已經(jīng)富含蔥、姜、花椒、白酒的風(fēng)味，所以可以起到遮蓋腥味的作用。

問：但是浸泡時間只有1分鐘，腥味可以完全祛除嗎？答：因?yàn)轸~都是半片的，所以魚肉很容易吸收味水的風(fēng)味，而且在蒸制過程中，吸收的味水香味會擴(kuò)散，也能起到遮蓋腥味的作用。

鰣魚做法 怎樣做鰣魚吃

1、主料：鰣魚(750克)。輔料：豬網(wǎng)油(100克) 香菇（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)，調(diào)料：姜(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(40克) 香菜(5克) 小蔥(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)。

2、香菇去蒂，洗凈，切片；姜洗凈，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菜擇洗干凈，切段；

5.、春筍去皮洗凈，切片；

6、蔥去根須，洗凈，切段；

7、將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；

8、 取用軟片洗凈，用潔布吸去水；

9、將豬網(wǎng)油洗凈，晾干；

10、 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；

11、 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；

12、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片；

13、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油；

14、將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和；

15、再澆在魚身上，放上香菜即成；

16、上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。

鰣魚怎么做好吃？鰣魚怎么處理

對于鰣魚的吃法與其他魚類吃法不同，就是不去魚鱗烹飪，所以也有惜鱗魚之稱。那么，鰣魚怎么做好吃？鰣魚怎么處理？

鰣魚怎么做好吃

1、紅燒鰣魚

【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，淀粉，花椒。

【做法】①鰣魚處理干凈。②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調(diào)味。③慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。

2、清蒸鰣魚

【材料】鰣魚，雞油，蔥，姜，鹽，料酒。

【做法】①鰣魚清洗干凈，姜切片，蔥切段。②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去蔥段即可。

3、香煎鰣魚

【材料】鰣魚，大蔥，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。

【做法】①將麻油涂勻煎鍋，將鰣魚和大蔥放入平底鍋。②將煎熟的大蔥夾開，加上料酒等調(diào)味品和水燜煮。③一會兒后之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁。

鰣魚怎么處理

1.、鰣魚宰殺，去肚腸，帶鱗洗凈，鰣魚處理干凈，改刀，腌制入味。

2.將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。

3.將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。

4.用上湯調(diào)味后勾薄芡，澆在魚身上即可。

小訣竅

魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸制火候。

孕婦能吃鰣魚嗎

可以吃的，鰣魚是一種含蛋白高的魚。

醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，易使孕婦體力衰弱，胎兒生長緩慢，產(chǎn)后恢復(fù)遲緩，乳汁分泌稀少。故孕婦每日蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)達(dá)90-100克。