今天凡太百科給各位分享四川菜做法的知識，其中也會對四川冒菜做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
川菜的做法
1.魚香肉絲
魚香肉絲是一道著名的川菜，由豬里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民國時一位四川廚師創(chuàng)制的，據(jù)說靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲咸鮮酸甜，有濃郁的蔥姜蒜味，味道由調(diào)料制成。
2.宮保雞丁
這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡椒雞丁有關(guān)。之后經(jīng)清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發(fā)揚，形成一道新菜——宮保雞丁，也流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。之后宮保雞丁也傳到了國外。
3.水煮肉片
水煮肉片，以豬里脊肉為主料的地方名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鮮肉鮮菜時，湯色紅油，辣味濃。最好吃，是家常菜之一。其特點是“麻、辣、鮮、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。這道菜由郭朝華和張?zhí)煺殑?chuàng)，制作精美，色澤艷麗，嫩滑可口，麻辣鮮香，十分適口。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜。這道菜辣、鮮、香、辣、青、嫩、脆，充分展現(xiàn)了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從一道家常菜一躍成為了高雅美食。
四川菜家常菜做法大全
川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。
2、宮保雞丁
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
川菜有哪些家常做法？
川菜在全國有非常重要的地位，廣泛的分布于全國各地的大街小巷。但是，很多人對川菜都有誤解。認(rèn)為川菜就是麻辣味的，其實川菜的味型有很多。下邊，我就向大家分享幾道具有代表性的家常川菜，希望大家能夠喜歡。
1.回鍋肉
說起川菜很多人第一個想到的就是回鍋肉?；劐伻膺x用新鮮的五花肉，煮至七成熟時撈出。切成硬幣薄厚的片。配上切成馬蹄形的蒜苗，加入豆豉，炒出的肉肥而不膩，飄著一股蒜苗與豆豉的香味。是吃米飯的首選菜之一。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐也是川菜里的經(jīng)典。嫩豆腐切成小塊，鍋燒熱加入油，放入肉餡炒熟，再加豆瓣醬、辣子面炒出香味加水，倒入豆腐和蒜苗丁。放入味精、雞精、白糖最后撒上花椒面，勾入水芡粉出鍋。味道麻辣，是吃米飯的必備菜。
3.魚香肉絲
魚香肉絲是很多人去川菜館愛點的菜，尤其是女性和兒童。肉絲配上青筍絲、木耳絲，再放上豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜。調(diào)入味精、雞精、白糖味型為魚香味。每次上桌都會被女性和小孩吃的一點都不剩。
4.水煮肉片
要說吃米飯，水煮肉片也是不錯的選擇，瘦肉切成片。青菜和木耳等在兌的汁子里煮熟放碗低。然后肉片下鍋煮熟，肉和汁子一塊倒入碗內(nèi)，撒上花椒面、辣子面、蔥花、蒜沬。用熱油波在辣子面和料頭上。麻、辣、香的水煮肉片就做好了。川菜代表之一。
5.宮保雞丁
滑嫩的雞丁，配上花生米、蔥丁、辣椒。味道干、辣、香、甜。深受大家喜愛。
以上就是我的回答。謝謝！
喜歡的朋友歡迎點贊，關(guān)注小編，每日分享美食知識，做菜技藝，美食問題。
正宗川菜菜譜大全
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。下面我為大家分享正宗川菜菜譜的做法。
正宗川菜菜譜的做法：正宗麻婆豆腐
材料
豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量
做法
1、 豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型
2、 鍋內(nèi)入油, 七成熟時放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐
3、 鍋內(nèi)加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動一下,翻的時候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 加入蔥花和水淀粉,翻動一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右
5、 出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點, 這才是麻婆豆腐的精髓)
(撒了花椒面之后可以再澆一點燙油再上面, 這樣吃起來更香哦)
正宗川菜菜譜的做法：四川棒棒雞
材料
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。
9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
正宗川菜菜譜的做法：四川水煮肉
材料
里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。
7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
