今天凡太百科給各位分享燜魚塊的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燒魚塊的正宗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

黃燜魚的家常做法

主料：花鰱魚一條、豆腐適量。

輔料：植物油適量、鹽適量、生抽2大勺、老抽一大勺、黃豆醬2大勺、蠔油2大勺、白糖1克、青紅辣椒2個(gè)。

步驟：

1、備好材料。

2、把花鰱魚清洗干凈，切大小一樣的魚塊，最好不要魚頭，豆腐切塊，把蔥姜洗凈切絲，蒜苗和青紅洗凈切段和塊。

3、取一小碗做黃燜醬料：生抽、蠔油、老抽、黃豆醬調(diào)成醬料，一般的比例：3；2；1；1，加少許的白糖和鹽，這是我家的口味，你可以依據(jù)自己家口味調(diào)制、把魚塊和豆腐，都撒上干面粉，均勻一些，如果嫌棄面粉太厚了，可以用干淀粉。

4、熱鍋涼油，油熱7成，下魚塊，要一塊的下，這樣不粘連在一起。

5、炸到魚塊，兩面都金黃色即可撈起來，中間要翻面喲，再下豆腐魚，也是炸到兩面金黃色撈起來瀝油，一般豆腐塊飄起來就可撈出來了。

6、鍋底留底油，加蔥姜辣皮子炒出香辣味以后。

7、下炸好的魚塊和豆腐塊翻炒均勻以后。

8、沿著鍋邊加料酒，出香味以后翻炒均勻。

9、加黃燜醬汁，要翻炒均勻一些，出醬香味。

10、加入清水或者熱水，要水位跟魚肉平齊就行了，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜制湯汁快收干時(shí)。

11、加入大蒜和青紅辣椒塊翻炒均勻。

12、在鍋內(nèi)燜上1分鐘，好讓蒜苗散味出來，即可出鍋。

燜魚的家常做法步驟

用料

鯰魚 ? ?900克 ?

胡蘿卜 ? ?一根 ?

蔥 ? ?三根 ?

白菜 ? ?三片（不加也行） ?

雞蛋 ? ?兩只 ?

蒜 ? ?三瓣 ?

姜 ? ?五片 ?

小米辣椒 ? ?一只 ?

白酒 ? ?100ml ?

鹽 ? ?20克 ?

醬油 ? ?適量 ?

家常燜魚的做法

魚在市場(chǎng)切塊，用鹽抓，放在籃子里面瀝干（腌二十分鐘）。

蘿卜滾刀切好，蔥切段，白菜掰成塊。

姜切片，蒜拍好，小米椒切片。

雞蛋煮熟，剝好備用（可以用鵪鶉蛋代替，其實(shí)我只是想吃雞蛋，不過鵪鶉蛋會(huì)比較入味。）

瀝干之后的魚洗一下，將多余的鹽洗掉，加生粉撈撈，備用。

用油煎雙面金黃，放進(jìn)燉鍋備用。

用油煎香蒜頭，姜片，辣椒。

碼進(jìn)其他食材，開鍋，加酒100ml，水200ml，糖，醬油適量，蓋上。

燜十分鐘。

關(guān)火，再燜十分鐘。

再開火燜七分鐘。

燜好上桌

小貼士

記得魚要處理好，蔥可以第二次燜的時(shí)候再放。

煎香的時(shí)候，可以放花椒，會(huì)更加香，記得不要煎焦了。

燜魚的時(shí)候要考慮鍋的蒸發(fā)量，如果覺得要干了趕緊關(guān)火，嘗一下味道，覺得不夠味或者料不夠軟，加酒和水繼續(xù)燜。

家常燜魚的做法大全

【醬燜魚】—— 鮮香十足

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺干凈，魚頭剁下來，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，擠干水分備用。

2.下面把魚塊腌制一下

準(zhǔn)備生姜一塊，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片放在砂鍋墊底。

準(zhǔn)備適量的魚豆腐，對(duì)半切開。（丸子可以選擇自己愛吃的）

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

全部放在砂鍋里，把腌好的魚塊也擺放在砂鍋周圍，魚頭放在中間備用。

準(zhǔn)備紅椒一個(gè)，切成小粒，用來配色。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻。

4.下面開始炒醬料

鍋內(nèi)燒油，充分潤(rùn)鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入紅椒粒煸炒一會(huì)兒，加入三勺黃豆醬，煸炒出醬香味，再淋入一點(diǎn)清水，水燒開以后把醬汁均勻澆在魚塊上面，再倒上調(diào)好的碗料，加入適量的清水，水的高度與魚塊持平。

水的量要與魚塊持平，這樣魚塊更加入味，而且不容易糊鍋；醬料都是咸的，不用再放食鹽。

開大火先把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘，15分鐘以后，鮮嫩可口的醬燜魚就能上桌食用了。