今天凡太百科給各位分享蟶子的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)水煮蟶子的做法大全進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
蟶子怎么做
海鮮蟶子怎么做方法如下：
1、蟶子400克清水加鹽侵泡2小時(shí)。2、生姜切片、大蒜切片、香蔥切段、干辣椒切碎末。3、蟶子冷水下鍋，煮沸撈出瀝干水備用。4、油燒熱轉(zhuǎn)小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、蔥白、辣椒末翻炒即可出鍋。
海鮮蟶子的做法
海鮮蟶子的做法如下：
用料：蟶子600克、郫縣豆瓣醬10克、香辣醬10克、蠔油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、雞汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、蔥段20克、蒜末60克、香菜3顆、紅線椒2根、綠線椒2根、干辣椒15個(gè)、香蔥少許、辣椒油20毫升。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、蟶子焯水盛出備用。
3、另起鍋，倒入適量色拉油，放入蔥段，姜片煸香。
4、倒入花椒麻椒。
5、倒入干辣椒（剪成段，去籽）。
6、放入10克郫縣豆瓣醬。
7、放入10克香辣醬翻炒出紅油。
8、放入白糖炒化。
9、倒入炒鍋水的蟶子。
10、倒入料酒翻勻。
11、倒入蠔油翻炒。
12、放入100毫升啤酒。
13、倒入5克雞汁。
14、翻炒均勻后倒入青紅線椒（切斜段），倒入香菜。
15、在倒入蒜末翻炒。
16、出鍋前淋入紅油。
17、撒上白胡椒粉。
18、翻炒后即可。
19、裝盤(pán)撒上蔥花。
20、完成品。
海鮮蟶子的做法大全
制作海鮮蟶子的方法主要是清蒸蟶子和紅燒蟶子。
1、清炒蟶子，我們只要將海鮮蟶子處理干凈后，放在鍋里面，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥?、大蔥以及大蒜就可以來(lái)清蒸了。
2、把吐沙的蟶子清洗干凈，用一把小勺，把蟶子肉取出，去除蟶子的沙包、四周的黑線圈，再次清洗干凈，瀝凈水分，放入一較大碗內(nèi)。切蔥花15克，取鮮姜汁約2克，與蔥花一起下入取出的蟶子肉內(nèi)。調(diào)入料酒5克、胡椒粉微量約0.3克（可選）、鹽2克，翻拌均勻。腌漬10分鐘，初步去腥、入味、提鮮。
小貼士：
1、買(mǎi)來(lái)的蟶子里面往往有泥沙，要把蟶子放入淡鹽水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，讓它吐吐泥沙。
2、蟶子放鍋里焯水，30秒后口開(kāi)的時(shí)候立即撈起放清水里去除雜質(zhì)，別把蟶子焯太久了否則就把它的鮮味焯沒(méi)了。
3、蟶子第二次上鍋蒸只需要蒸8分鐘即可，蒸太久蟶子肉老了影響口感。
蟶子的做法大全 蟶子做法的詳細(xì)教程
對(duì)于生活在海邊的人們來(lái)說(shuō)，不一定只有大閘蟹才是海鮮，小小的蟶子也可以烹飪出各種美味，而且鮮味一點(diǎn)兒也不輸給大閘蟹。很多人都非常頭疼如何烹飪蟶子，那下面我們就來(lái)給大家介紹一下蟶子的做法大全，您也一起來(lái)了解看看吧，看看其中有沒(méi)有適合您家的美味。
【蟶子的做法大全】
一、蟶子的做法-鹽焗蟶子
食材準(zhǔn)備：蟶子，粗鹽，香葉，花椒，五香粉。
方法步驟
1、蟶子洗凈后用刀劃開(kāi)后背，靜置瀝干；
2、在鍋中倒入粗鹽，炒至發(fā)燙；
3、然后加入花椒，香葉，五香粉炒香；
4、將瀝干的蟶子開(kāi)后朝下擺放鍋中；
5、加蓋，關(guān)火后燜10分鐘左右即可。
小貼士
蟶子如果不瀝干，會(huì)導(dǎo)致鹽融化，味道太咸。
二、蟶子的做法-辣爆蟶子
食材準(zhǔn)備：蟶子，紅尖椒，綠尖椒，蔥，姜，料酒，糖，蒸魚(yú)豉油。
方法步驟
1、將蟶子放入鹽水中浸泡沖洗干凈；
2、切蔥，姜和尖椒；
3、起油鍋下蒜和姜絲爆香然后大師蟶子翻炒；
4、倒入料酒，豉油，糖炒勻；
5、加入紅綠尖椒后爆炒片刻即可出鍋。
三、蟶子的做法-蟶子豆腐湯
食材準(zhǔn)備：
蟶子，豆腐，青菜，鹽，雞精，香油。
方法步驟
1、將蟶子浸泡，使之吐凈泥沙后洗凈；
2、將豆腐切片，青菜洗凈分片；
3、取鍋燒水，燒開(kāi)后下蟶子和青菜；
4、再次煮開(kāi)后放鹽，雞精調(diào)味淋上香油即可。
四、蟶子的做法-清蒸蟶子
食材準(zhǔn)備：蟶子，紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，蒸魚(yú)豉油。
方法步驟
1、蟶子清洗干凈，紅椒洗凈切絲；
2、蔥切段，姜切絲；
3、取蒸盤(pán)，鋪一層蔥姜絲后鋪上蟶子，然后在鋪一層蔥姜絲，淋上料酒；
4、上開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘左右；
5、將整好的蟶子去掉表面蔥姜，均勻的淋上蒸魚(yú)豉油，撒上紅椒絲，蒜末，淋一勺熱油即可。
五、蟶子的做法-老酒燉蟶子
食材準(zhǔn)備：老蟶子，
老酒，姜。
方法步驟
1、將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡2小時(shí)左右；
2、將蟶子擺放在燉盅里，放入姜片；
3、倒入老酒，撒少許鹽；
4、蒸鍋燒水，水開(kāi)后，放入，燉7分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘左右即可。
小貼士
燉盅里無(wú)須放水，蒸好后里面也會(huì)有湯汁，味道鮮美。
六、蟶子的做法-白灼蟶子
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白灼蟶子
食材準(zhǔn)備
蟶子，菜心，蔥白，辣椒，醬油，蒸魚(yú)豉油，油。
方法步驟
1、將蟶子洗凈后煮熟；
2、煮熟后去殼，菜心焯熟；
3、菜心和蟶子擺盤(pán)；
4、將蔥白切絲，辣椒切碎后擺在蟶子和菜心上，淋上醬油，蒸魚(yú)豉油；
5、燒一勺熱油，澆在其上即可。
【蟶子相關(guān)介紹】
蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄， 呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。
蟶子，適宜生長(zhǎng)于海水鹽度低的河口附近和內(nèi)灣軟泥海涂中。養(yǎng)殖蟶子要選擇風(fēng)平 浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘涂,底質(zhì)以泥質(zhì)或泥略帶沙為宜。在開(kāi)春清明前后播苗等到第二年五月以后，蟶子長(zhǎng)到每公斤100只左右時(shí)即可起捕。
蟶子按養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)短,又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
蟶子干的泡發(fā)：將蟶干洗凈置碗內(nèi)，加入清水(淹沒(méi)原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘凈雜質(zhì)。
如何挑選蟶子：挑選蟶子盡量不要買(mǎi)被水泡得漲鼓鼓的，口味會(huì)大打折扣。有用灘涂泥包裹賣(mài)的好一些，但實(shí)際上也是在之前用水泡過(guò)的，但是最好的是撈上來(lái)后直接用灘涂泥包裹，尚未泡過(guò)的，
但是一般都是魚(yú)民自家吃或在附近賣(mài)。挑選蟶子的時(shí)候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shí)候是不是迅速閉合，說(shuō)明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠(yuǎn)了。一個(gè)久住海邊的朋友告訴我，買(mǎi)蟶子要挑那種“騷”的，是“干燥”的意思，因?yàn)椤膀}”的蟶子比吃過(guò)水的蟶子味道要鮮美得多。另外，還要仔細(xì)觀察蟶子的殼，以免買(mǎi)到死了的蟶子，那種表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰的往往為佳品。
【蟶子在烹飪之前應(yīng)該怎樣處理呢】
首先，要選剛從泥涂中撈上來(lái)沒(méi)有浸過(guò)水的蟶子(市場(chǎng)上在賣(mài)的絕大多數(shù)是浸過(guò)水的)，大小以20克左右一個(gè)為最佳；
其次，用干凈的刷子(可用牙刷)將蟶子外殼洗刷干凈，然后將蟶子浸到放過(guò)鹽的清水中(500克蟶子用500克水加40克鹽)，俗稱“養(yǎng)蟶子”，一般養(yǎng)80---100分鐘左右，作用是讓蟶子體內(nèi)的泥吐出來(lái)。這樣處理過(guò)的蟶子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的湯也是既鮮美又清口；
其三，根據(jù)烹飪方法不同，可以將蟶子背面的筋割斷，使其燒熟后兩片硬殼不會(huì)彈開(kāi)，既保持蟶子的原樣，又不使其鮮味外流。
【蟶子在烹飪之前應(yīng)該怎樣處理呢】
首先，要選剛從泥涂中撈上來(lái)沒(méi)有浸過(guò)水的蟶子(市場(chǎng)上在賣(mài)的絕大多數(shù)是浸過(guò)水的)，大小以20克左右一個(gè)為最佳；
其次，用干凈的刷子(可用牙刷)將蟶子外殼洗刷干凈，然后將蟶子浸到放過(guò)鹽的清水中(500克蟶子用500克水加40克鹽)，俗稱“養(yǎng)蟶子”，一般養(yǎng)80---100分鐘左右，作用是讓蟶子體內(nèi)的泥吐出來(lái)。這樣處理過(guò)的蟶子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的湯也是既鮮美又清口；
其三，根據(jù)烹飪方法不同，可以將蟶子背面的筋割斷，使其燒熟后兩片硬殼不會(huì)彈開(kāi)，既保持蟶子的原樣，又不使其鮮味外流。
蟶子的常見(jiàn)做法
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作起來(lái)也不難，廚房新手完全可以輕松掌握烹飪秘訣。到底蟶子怎么做好吃？下面我簡(jiǎn)單為您介紹幾種常見(jiàn)的蟶子的做法大全，一起來(lái)邊學(xué)邊實(shí)踐吧！
蔥姜蟶子
材料：蟶子適量，鹽，姜片，料酒，香蔥，油
1、將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，使其吐出泥沙洗凈。
2、鍋中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蟶子開(kāi)口立刻撈出。
3、香蔥洗凈切寸段，姜切片。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥段、姜片，倒入蟶子快速翻炒。
5、調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
脆皮蟶子
材料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁。
2、用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。
3、蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油即可裝盤(pán)。
豉椒炒蟶子
材料：海蟶子適量，料酒，青椒，辣豆豉，姜蒜，鹽，湯，雞精，生抽
1、海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、鍋內(nèi)熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香。
3、加青紅辣椒炒，淋少許清水。
4、然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。
