今天凡太百科給各位分享泥鰍怎么做最好吃的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)泥鰍怎么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
泥鰍怎么做好吃 泥鰍的做法大全
1 泥鰍怎么做好吃 油煎泥鰍
原料：泥鰍200克。
做法：用花生油煎至透黃后，加入適量水煮熟，調(diào)味食用。一般人群均可食用。
功效：具有補(bǔ)脾、益腎、健胃的功效。
泥鰍湯
原料：泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。
做法：
1、將泥鰍剪開(kāi)腹部，洗凈，用沸水汆過(guò)后，撈起，瀝干。
2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
3、放入姜、蔥，加入適量沸水。
4、玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。
5、用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。
6、食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。
功效：對(duì)糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等癥有一定療效。
芝麻黑豆泥鰍湯
原料：泥鰍300克，黑豆50克，黑芝麻50克。
做法：將黑豆、黑芝麻洗凈，泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋加熱燙死，洗凈撈出瀝干，下油起鍋稍煎黃，鏟起。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟，調(diào)味食用，每日1次。
功效：具有補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)血生發(fā)的功效。
干煸泥鰍
原料：泥鰍片400克，蒜苗100克，料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜適量。
做法：
1、將泥鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片。
2、炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入泥鰍魚片煸干水分。
3、然后下干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味。
4、然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
功效：具有益腎健胃的功效。
泥鰍水瓜湯
原料：泥鰍400克，絲瓜100克，精鹽、植物油、胡椒粉、姜絲、料酒適量。
做法：
1、泥鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用。
2、鍋里倒入水，把鰍魚放進(jìn)水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能游動(dòng)了就可以關(guān)火，把鰍魚表面的黏膜沖洗干凈。
3、鍋里倒入油，放鹽和姜絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開(kāi)水和料酒，煮出奶白湯后加入切好的絲瓜，出鍋時(shí)撒點(diǎn)胡椒粉去腥即可。
功效：具有暖中益氣、解毒收痔的功效。
2 泥鰍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泥鰍，因營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，被譽(yù)為“水中人參”。泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過(guò)一般魚類的含量，因此特別適合老年人食用。食用泥鰍，有利于人體抗血管衰老。
3 泥鰍的飲食宜忌
大多數(shù)人都可以食用泥鰍，尤其適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疸型肝炎患者更適宜，可促進(jìn)黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降，同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。食用泥鰍時(shí)，應(yīng)避免與狗血同食。
4 泥鰍的選購(gòu)儲(chǔ)存
1、選購(gòu)泥鰍時(shí)，應(yīng)該正確識(shí)別其體貌特征。泥鰍，體細(xì)長(zhǎng)，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小?？谛 ⑾挛?、荸薺形。眼小，無(wú)眼下刺，須5對(duì)。鱗極其細(xì)小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭為灰白色。
2、儲(chǔ)存泥鰍前，可以用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。
泥鰍怎么做好吃
泥鰍的肉質(zhì)是非常鮮嫩的，每個(gè)年齡層次的人都比較喜歡吃。但是泥鰍是很容易熟爛的，所以在烹飪上就需要花點(diǎn)心思兒，那么泥鰍怎么做才比較好吃呢?下面一起來(lái)看看。
泥鰍怎么做好吃
辣炒泥鰍
1、我們?cè)谔幚砟圉q的時(shí)候，可以拿個(gè)剪刀將泥鰍的腹部剪開(kāi)，將泥鰍的腸給去除了，再將它放入清水中仔細(xì)清洗，泥鰍是比較腥的，所以需要進(jìn)行腌制，加入黃酒、蔥段、姜絲、醬油攪拌均勻，放置一旁腌制一刻鐘。
2、這時(shí)就可以熱鍋了，等油溫到達(dá)五成熱的時(shí)候，就可以放入干朝天椒，不停地翻炒，等有味道之后就可以加入泥鰍進(jìn)行翻炒。
3、等泥鰍的顏色變了之后，就可以進(jìn)行調(diào)味了，放入適量的食鹽、白糖、大蒜翻炒均勻，等泥鰍入了味就可以裝盤吃了。
泥鰍魚湯
1、首先就是將泥鰍處理了，再將它放入清水中清洗著。
2、隨后將它放入鍋中，加入適量的清水，還要加入適量的辣椒醬攪拌均勻之后用大火煮沸。
3、將豆腐洗凈切塊，放入煮沸的湯鍋中，等煮沸之后就可以放入泥鰍了進(jìn)行熬煮著。
4、等湯汁再次煮沸了，就可以轉(zhuǎn)小火熬煮著。等過(guò)了半個(gè)小時(shí)后就可以放入生姜、青椒、食鹽進(jìn)行調(diào)味。
5、等泥鰍入了味就可以盛出食用了。
泡椒泥鰍
1、我們首先將泥鰍用剪刀將它去除了，再將它肚皮剪開(kāi)，將泥鰍的內(nèi)臟全部去除了，隨后將它放入清水中清洗干凈。
2、再將生姜切片、大蒜切片備用。
3、這時(shí)就可以熱鍋了，放入適量的花椒、生姜、大蒜，翻炒一會(huì)兒后就有一陣香味，接著放入適量的泡椒繼續(xù)翻炒。
4、等翻炒一會(huì)兒之后就可以倒入泥鰍了，一直翻炒到泥鰍的表面顏色變白了就可以倒入醬油、清水。用大火繼續(xù)煮著。
5、等湯汁沸騰了就可以加入食鹽、白糖。攪拌均勻就可以轉(zhuǎn)小火燉著，等泥鰍的肉變爛了就可以加入蔥段翻幾翻，就可以關(guān)火裝盤了。
醬泥鰍
1、泥鰍是生活在水中的，所以泥鰍身體里是有泥沙的，要提前放入水中養(yǎng)幾天，使得泥鰍將泥沙吐盡，再將泥鰍處理干凈，再將泥鰍放入陽(yáng)光下進(jìn)行曬制。
2、我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，就直接將干泥鰍放入溫水中洗干凈，再將它多余的水分控干。
3、這時(shí)就可以熱鍋了，等油溫夠了就可以放入鍋中煎炸了。
4、將鍋中多余的油倒掉，再倒入泥鰍魚進(jìn)行翻炒，并啊計(jì)入適量的佐料進(jìn)行不斷翻炒，等入了味就可以吃了。
泥鰍的做法是很多的，想吃清淡的就可以吃泥鰍湯，而且泥鰍中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，可以提高身體的免疫力。
泥鰍怎么做才好吃？
清蒸泥鰍
食材
泥鰍屬于高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時(shí)含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益 健康 。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因?yàn)槟圉q本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關(guān)鍵。以坨媽我多年做飯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，去掉土腥味的關(guān)鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說(shuō)去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點(diǎn)就看各人了。想?yún)s掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時(shí)候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時(shí)泥鰍會(huì)在盆里亂跳，但跳不了幾分鐘就會(huì)死了，再然后用粗鹽把泥鰍搓一遍，然后過(guò)水沖洗干凈，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實(shí)上醫(yī)學(xué)專家和 健康 學(xué)家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因?yàn)槟圉q表層的這層粘膜不僅是腥味的來(lái)源，也會(huì)存有大量細(xì)菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡(jiǎn)單，燒一鍋開(kāi)水，把泥鰍在開(kāi)水里燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結(jié)出一層黃白色的薄膜，這時(shí)用手輕輕撕去即可，這樣處理過(guò)的泥鰍即不腥，也保證了 健康 ，多好！
再安利給親一個(gè)泥鰍做的湯吧，我家經(jīng)常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補(bǔ)中益氣、益腎助陽(yáng)、行水祛濕、暖脾胃、止虛汗之功效。
鰍魚水瓜湯
原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生姜10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量
1. 泥鰍活殺，清洗干凈；
2. 剁成1寸長(zhǎng)的小段，加料酒生姜腌漬15分鐘；
3. 黃瓜去皮切成長(zhǎng)條狀；
4. 湯鍋入油燒熱，下入姜片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；
5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘；
6. 開(kāi)蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關(guān)火后加雞精、白胡椒粉調(diào)味即可。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)分析泥鰍的蛋白質(zhì)，鈣、磷等等都高于一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是“泥鰍鉆豆腐”，不過(guò)這道菜難操作，基本沒(méi)人做成功過(guò)。就不介紹了，來(lái)看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎么宰殺的，是抱起來(lái)摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺(jué)得還是用點(diǎn)鹽攪拌下，沒(méi)一會(huì)泥鰍就乖乖的，不會(huì)動(dòng)了，粘液也容易去除，再取出內(nèi)臟，清洗干凈，可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鰍
主料： 泥鰍，姜片、蔥段、指天椒、蒜頭。
做法： 泥鰍拍淀粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下姜片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。 加調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽， 翻炒均勻入味。 一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！
紅燒泥鰍
主料： 泥鰍、姜片、蔥、蒜片，干辣椒。
做法： 鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過(guò)一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開(kāi)。 放調(diào)味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖， 攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最后時(shí)間到后，大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
主料： 泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，姜片，香菜。
做法： 鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開(kāi)，倒入豆腐。轉(zhuǎn)中火煮三鐘，放鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。
佘小廚（完）
詳細(xì)做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚的量就可以，燒開(kāi)；
7、湯開(kāi)后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了；
9、泥鰍魚不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃；吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；
三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺；
2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵；
3、燉的時(shí)間不能長(zhǎng)，不然魚肉不嫩，而且發(fā)硬。
