本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ饣淖龇?，以及牛肉粒的做法大全對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣腌制牛肉又嫩又滑
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,所以切時應(yīng)橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩；
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
福州牛肉滑的做法及圖解
快手超嫩牛肉滑湯
嫩嫩的牛肉搭芹菜，加上胡椒粉的香氣，煮好的湯拿來做牛肉面也是一絕。
用料
牛肉 ? ?250克 ?
蠔油 ? ?適量 ?
生抽 ? ?適量 ?
胡椒粉 ? ?適量 ?
料酒 ? ?只要一點點（可不放） ?
鹽 ? ?只要一點點 ?
淀粉 ? ?適量 ?
食用油 ? ?1-2勺 ?
芹菜末、蔥末 ? ?適量 ?
快手超嫩牛肉滑湯的做法
買雪花牛肉，橫切片。
請點擊輸入圖片描述
切好放入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒一點點、鹽一點點，拌勻。
請點擊輸入圖片描述
加入地瓜粉，拌勻。
請點擊輸入圖片描述
拌勻后的狀態(tài)如圖
請點擊輸入圖片描述
放入1-2勺食用油拌勻。
請點擊輸入圖片描述
腌制待煮
請點擊輸入圖片描述
水放點鹽燒開下肉
請點擊輸入圖片描述
輕輕撥散
請點擊輸入圖片描述
鍋邊開始沸騰時放入芹菜末，喜歡的話還可以加點蔥末。
請點擊輸入圖片描述
加胡椒粉、香麻油，加完就完全沸騰了
請點擊輸入圖片描述
出鍋即可享受美味。
請點擊輸入圖片描述
超嫩滑的牛肉
請點擊輸入圖片描述
做法二：
牛肉滑 減脂塑形
用料
牛肉 ? ?1500克 ?
蛋清3 ? ?個 ?
鹽 ? ?2克 ?
淀粉 ? ?5勺 ?
白胡椒或黑胡椒粉 ? ?2勺 ?
雞精 ? ?1勺 ?
裱花袋 ? ?若干 ?
牛肉滑的做法
新鮮絞肉后放入蛋清、鹽、淀粉、雞精、胡椒粉后分別攪拌攪拌
可放入裱花袋冷凍備用
請點擊輸入圖片描述
可以滑進(jìn)去啦
請點擊輸入圖片描述
牛肉滑嫩的腌制做法
牛肉滑嫩的腌制做法如下：
準(zhǔn)備一斤牛肉，將牛肉切成小塊，切牛肉的時候要順著牛肉的紋路來切，把牛肉的紋路全部切斷，全部切好之后裝在碗中備用。接下來準(zhǔn)備一些配料，一塊生姜切成姜絲，一棵小蔥切成蔥段，將蔥段和姜絲都放在碗中，用搟面杖搗一下，搗出蔥姜汁。
在切好的牛肉里面加入一勺蠔油，再倒入一大勺生抽，加入一勺香油，用手抓拌均勻，給牛肉入一下底味，這樣牛肉吃起來會更好吃，用手抓拌大約2-3分鐘，再將蔥姜汁倒在牛肉里面，再次用手抓拌均勻，這樣能夠給牛肉充分的去腥，同樣抓2-3分鐘，將牛肉抓拌至黏稠的狀態(tài)。
接下來在牛肉中加入一勺食鹽，倒入適量的白胡椒粉去腥，再倒入適量的老抽上色，用手抓拌均勻。最后在牛肉里面打入一個雞蛋清，用手抓拌均勻，加入蛋清可以使牛肉更嫩更順滑，注意不要放蛋黃。
小貼士
在腌制牛肉的時候，記住腌制的順序，先加調(diào)料腌入味，再加淀粉和蛋清軟化肉質(zhì)，最后加食用油鎖住水分。
牢記腌制牛肉三部曲，這樣做出來的牛肉特別滑嫩，還很入味。一步一步地去進(jìn)行，順序一定不能錯。
牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鐘。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，后面怎么補救都沒有用的了，切記！切記?。。?！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水?。。?/p>
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋后馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色后加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鐘，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了??！
?；趺醋霭?！
原料：牛肉、地瓜粉、鹽、白胡椒、味精、香油、芹菜蒜做法： 1、牛肉切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時左右； 2、水燒開，把?；瑺C熟，稍加涼水沖洗； 3、再燒水或高湯，加?；?，加調(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜即可。
牛肉怎么做才嫩滑
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應(yīng)按牛肉上的牛肉紋路切，然后加入調(diào)料，進(jìn)行腌制、封油、浸漬兩個小時。
切記按牛肉上的紋路切。
具體做法：
材料：
牛肉200g ?蛋清20g ?姜汁1勺 ?老抽半勺 ?糖半勺 ?鹽半勺 ?水淀粉1勺
做法：
1.把準(zhǔn)備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2.姜切末后搗一下或者用料理機打碎，擠出姜汁。
3.把擠出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水淀粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。
5.將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
【小貼士】
覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
牛肉營養(yǎng)功效：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
